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第一章绪论1

第一节 美的本质概说2

第二节 美学概说6

第三节 什么是餐旅美学9

第二章餐旅消费与审美12

第一节 审美需求与审美动机12

第二节 审美意识与审美个性22

第三节 审美感兴29

第三章审美信息的载体——饭店形象艺术（一）41

第一节 饭店形象艺术的内容及意义41

第二节 饭店建筑的艺术44

第三节 饭店环境艺术51

第四章审美信息的载体——饭店形象艺术（二）76

第一节 饭店室内装饰与陈设的原则及分类77

第二节 饭店室内装饰的主要因素及其审美作用81

第三节 饭店室内装饰与陈设的方法87

第五章审美信息的载体——中国菜点艺术99

第一节 菜肴及审美100

第二节 面点及审美116

第三节 食器及审美119

第六章餐旅服务与审美125

第一节 宾客直接的审美对象125

第二节 微笑服务的审美价值136

第三节 审美信息的传递者142

第四节 审美行为的协调者150

第七章餐旅从业人员的美育途径157

第一节 正确认识美育的性质与特征157

第二节 美育的任务与实施方法170

第三节 培养健全的审美心理180

第四节 培养丰富的审美趣味195