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目录2

春季家宴菜2

（一）冷菜2

五味小拼盘2

炒菜3

春笋凤尾虾3

青椒爆牛蛙4

稀卤鲜鱼丁5

蚝油焖草菇5

大菜6

炸熘糖醋鱼6

银耳清汤鸡7

点心8

扬州蛋炒饭8

春季家宴菜8

（二）冷菜10

白蘸三黄鸡10

咸脯牛肉片11

红曲酱鸭子11

蘸汁白酌虾12

炒菜13

三鲜滑鸡片13

香柠炒鱼花14

八宝炒辣酱15

鸡火烩瑶柱15

大菜16

三丝熘鳊鱼16

竹笋红炉蹄17

点心18

龙岩甜烧白18

春季家宴菜18

（三）冷菜20

鸭卷献明月20

香椿拌鸡丝21

盐水鲜子虾21

白卤凤眼肝22

蜜汁小塘鱼23

香油拌双笋23

炒菜24

肫碗炒大玉24

豆瓣滑鲜贝25

鲜茄焗乳鸽26

京葱牛筋煲27

鸡汁春笋尖27

烂鸡烩鱼翅28

蒸怀胎鳜鱼29

大菜29

春笋腌笃鲜30

点心30

夹沙油汤团30

肉丝两面黄31

春季家宴菜31

（四）冷菜34

原汁葱油鸡34

酸辣炝莴苣35

三味拌蛏肉36

无锡炸脆鳝37

干贝枸杞头38

红油牛百页38

炒菜39

雀巢炒双味39

三色鱼茸丝40

香酥嫩鸡翅41

荠菜炒笋尖42

铁板烧牛柳42

肺利油馓子43

蜜汁金腿莲44

芙蓉烩蹄筋45

大菜45

带面干烧鱼45

馄饨双色鸭46

点心47

炸银丝春卷47

炸腰鼓麻球48

夏季家宴菜49

莲桂小圆汤49

（一）冷菜51

五味小拼盘51

炒菜53

白煨姜汁鱼53

碧绿芙蓉虾54

荷叶粉蒸鸡55

清蒸鲜刀鱼56

山珍烩蛇丝56

大菜56

三味西瓜鸡57

点心58

油煎夹沙粽58

夏季家宴菜58

（二）冷菜60

盐擦酒醉鸡60

蒜泥白肉片61

红炉烤肥鸭61

油炸椒盐虾62

炒菜62

锦绣嫩鸡米62

瓜姜炒鱼丝63

戴帽炒什锦64

蹄筋烩鲜贝65

鸡油烧鮰鱼66

火腿三圆汤66

大菜66

点心67

白元糯香糕67

夏季家宴菜67

（三）冷菜70

红炉脆皮鸭70

糟水肥凤爪71

糖醋拌贡菜71

三鲜皮冻糕72

火鸭炝蒜苗73

凉拌茭白条73

炒菜74

翡翠炒虾仁74

鱼香樱桃腿75

青椒串凤翼76

糟煨鳕鱼段77

煸炒四季豆78

乌参烩鱼羹78

大菜79

糖油蒸鲥鱼79

厚菇蒸肥鸡80

点心81

银丝冷拌面81

白糖莲子粥81

夏季家宴菜81

（四）冷菜84

冰凉糟鸡丝84

腌制酒醉虾85

怪味猪肚丝85

泡辣黄瓜条86

五香酱肘花87

琉璃酥腰果87

炒菜88

碧绿珍珠丸88

坡罗滑鱼片89

香酥嫩鹌鹑90

油酱炒毛蟹91

生煸嫩米苋91

奶汤烩鱼皮92

八卦炒双泥93

葱油爆三果93

大菜94

锅烧大河鳗94

秃尖金银鸡95

点心96

炒肉冷团子96

秋季家宴菜97

椰丝春蚕茧97

脆皮橘米球97

（一）冷菜100

五味小拼盘100

炒菜102

三味珍珠鸡102

酥炸鲜圆贝103

拌海绵鱼肚104

什锦烩白玉104

葱油燕尾鲳105

大菜105

什锦冬瓜盅106

点心107

冰杏仁豆腐107

秋季家宴菜107

（二）冷菜109

香糟泡嫩鸡109

白斩盐水鸭109

西式扎腿肉110

糖醋油爆虾111

炒菜112

银芽炒鸡丝112

宫灯油爆鱼112

凉拌猪蹄筋114

烩蝴蝶海参115

网油包鲌鱼116

冬瓜清汤蹄116

大菜116

点心117

枣泥擂沙圆117

秋季家宴菜117

（三）冷菜119

茄汁青鱼脯119

黄瓜拌鸡丝120

香糟卤鸭条120

珊瑚泡塘藕121

西瓜泡酸果122

麻辣猪耳丝122

炒菜123

冰冻水晶虾123

葱爆鱿鱼卷124

脆皮海鲜卷125

雪菜炒鞭笋126

芙蓉烩明骨126

熘黄炒肉蟹127

葱油蒸鲩鱼128

大菜128

冬瓜玉米汤129

点心130

如意糯米卷130

桂花糖芋艿130

秋季家宴菜130

（四）冷菜133

花雕醉鸡膀133

鸡汁冻鸭舌134

酸泡乳瓜丝135

海米拌芹菜135

干贝拌洋菜136

琥珀核桃仁136

炒菜137

炒牡丹虾蟹137

小煎嫩鸡丝138

黄油百子球139

双菇炒滚龙140

椒盐炸蛇段140

乌参脆馄饨141

鸡茸烩银耳142

竹筒牛蛙腿143

大菜144

蒸火夹鲩鱼144

三元凤爪汤144

点心145

肉馅猫耳朵145

荷叶八宝饭146

冬季家宴菜147

乳汁西瓜球147

（一）冷菜149

五味小拼盘149

炒菜151

栗子油骰鸡151

虾蟹芙蓉蛋152

酥炸香柠鸭152

鸡片烩猴头153

大菜154

松鼠大黄鱼154

冬笋腌氽汤155

点心155

家乡瘪子团155

冬季家宴菜155

（二）冷菜158

枣红电烤鸡158

五香卤鸭子158

腌醉鲜河虾159

风干酱油肉159

炒菜160

银杏滑鸡球160

茄汁熘鱼片161

虾仁肉烂糊162

三鲜烩鱼肚162

大菜163

脆熘葡萄鱼163

沙锅走油蹄164

点心165

萝卜肉团子165

冬季家宴菜165

（三）冷菜168

腊月风阉鸡168

红卤酱野鸭169

川味棒棒鸡170

甜酱冻羊肉170

麻酱白菜丝171

麻辣酥鳝丝172

炒菜173

宫灯滑河鲜173

滑炒鲜贝米174

蒜炒地龙片175

碧绿炒鸽松176

干烧鲜冬笋177

芙蓉烩鲍片178

大菜178

珊瑚青鱼方178

四拼扣饭汤179

点心180

油煎糖年糕180

荠菜肉馄饨181

冬季家宴菜181

（四）冷菜183

京葱红炉鸭183

香卤煮墨鱼184

香油金瓜丝184

椒姜辣白菜185

金酱酥凤爪185

姜醋白切蟹187

炒菜187

银杏滑三生187

柠檬牛肉串188

炸香酥鸡腿189

排四味蔬菜190

虾仁熘锅巴191

奶汤烩鱼肚192

蜜枣排山药192

大菜193

铁板烧鳝筒193

涮八生火锅194

点心195

炸葡萄饭团195

鲜肉馅汤团196

果脯大布丁196