《闾巷话蔬食 老北京民俗饮食大观》求取 ⇩

主食类1

小米饭1

二米子饭2

鸡蛋炒饭2

肉丁饭3

饭粑粒儿3

小麦片儿饭4

豆儿饭4

杂豆饭5

大破粒儿饭6

青谷米饭6

高粱米饭7

栗子饭7

山珍海味饭8

萝卜丝饭8

炒米9

炒大米10

刀里加鞭10

烫饭11

刀切面(条)11

小刀面12

酸菜热汤面与白汤面13

热汤面13

过水面(条)与锅儿挑(面条)14

肉汤儿面15

倒炝锅挂面16

擀条儿16

两样面擀条儿17

抻板儿条17

羊肉杂面18

炒面(条)19

榆钱儿炒粑粒19

扁豆面20

西红柿面20

寡妇面21

花梨包镶22

香椿面23

炒菜面24

臭豆腐拌面24

猴耍棍25

炒面儿26

刀切馒头26

糖馒头27

两样面馒头27

熥馒头片儿28

枣馒头、枣蒸饼28

死面儿卷子29

蒸花卷儿29

金裹银30

糖三角30

肉包子31

豆包32

葫芦馅包子32

干菜包子33

野菜馅包子33

烙盒子34

懒龙35

粉子面饽饽35

豆腐渣饽饽36

发饽饽36

猫耳朵37

烫面饺子37

猪肉韭菜饼子38

羊肉蟹肉饺子38

羊肉白菜馅饺子39

素馅饺子39

芹菜馅饺子40

豇豆馅饺子40

胡萝卜馅水饺41

藕馅饺子42

荞面饺子43

灯笼红馅饺子43

车前子饺子44

马蹄烧饼44

褡裢火烧45

薄饼45

两面焦46

黄米面饼子46

榆钱贴饼子47

青蒿饼子48

红煎饼48

酸煎饼49

榆钱儿烙饼50

酸菜烙饼51

菜烙饼51

柿子烙饼52

荞面烙饼52

白薯面儿烙饼53

栗子面烙饼53

葱花儿烙饼54

脂油葱花饼54

牛肉大葱饼55

鸡油烙饼55

鸭油烙饼56

油渣烙饼56

芝麻盐儿烙荞面饼57

芝麻盐儿烙饼57

烙馅饼58

炒剩烙饼58

馅贴饼子59

芹菜馅饼59

绞瓜馅饼(包子、饺子亦同)60

麻饼60

蒸饼61

芝麻酱糖饼61

烙糕子62

丝糕63

枣丝糕63

苦荞麦糕64

豆粘糕64

打拿糕65

烧饼子66

炮肉炒饼66

吹大喇叭67

大米粥67

小米粥68

大麦粥69

米汤粥69

白面糊粥70

？子粥70

高粱米粥71

破粒粥71

青谷米粥72

菜粥73

白薯粥73

白薯枣粥74

豆粥74

红枣粥75

枸杞粥75

萝卜丝粥76

炒剩粥76

窝头77

小米面窝头78

糖窝头78

栗子面窝头79

红高粱面窝头79

共合面儿窝头80

菜窝头80

柿子窝头81

枣窝头81

榆钱儿窝头82

油面搓窝子82

烩窝头83

烤窝头片儿83

豆馅团子84

豇豆馅团子85

黄袍灯笼红86

榆钱团子88

刺儿菜团子88

柳芽团子89

糊塌子90

摊糊饼90

片儿汤91

揪咯哒91

水揪片儿92

煮白面尜尜儿93

疙疸汤93

摇尜尜儿94

喇嘛逛青94

豆面拨鱼儿和豆面溜鱼儿95

撸索汤95

柳叶儿汤96

猴儿打伞96

煮咸玉米豆儿97

烧老玉米97

刺刺猬98

荤汤玉米99

白薯干儿99

蒸白薯100

蒸白薯干儿100

烧白薯101

高粱饪头101

菜肴类103

侉炖肉103

猪肉大丸子103

家炖排骨或腔骨104

炖下水与炖吊子104

炖牙叉儿105

炖鼻嘘106

白肉106

猪肉炖海带107

剔骨肉与刮皮肉108

家做苏造肉与卤煮小肠108

薰肠109

枣灌肠109

拌猪耳朵110

口条111

炒肉末儿112

炒辣肉皮113

肉皮冻儿113

虎皮冻儿114

肉汤炖干菜114

炸肉松115

腌猪肉115

油渣儿116

熬油渣儿116

大葱炒沙肝儿117

杂合菜117

牛肉炖榨菜118

牛肉炖胡萝卜118

咸牛蹄筋儿119

炖羊肚条儿119

炖羊蝎子120

羊杂碎熬老边儿120

鲜葱炒羊犄角121

白水羊蹄儿121

毛豆羊肉汆丸子122

蒜辫子烀狗肉122

煮驴肉124

家常炖鸡125

栗子鸡126

芝麻秸烤小鸡127

蘑菇炖小鸡127

笋鸡八块128

炖鸡杂儿128

排骨鸡冻儿129

白鸡冻儿129

炸荷包蛋130

炖和尚头130

鸡蛋饼儿131

鸡蛋羹131

云遮月和卧鸡蛋132

崩鸡蛋133

腌蛋133

大油烧鲇鱼134

家常炖鱼虾134

侉炖鱼135

炖泥鳅135

猪肉炖泥鳅136

家常焖带鱼137

糟黑鱼段儿137

芥菜缨儿焖鱼138

鲫鱼汤138

面条鱼白菜140

炸河鲜140

炸白条儿141

小酥鱼儿141

小鱼炸焦142

炸扁豆鱼儿143

油炮小虾143

盐蘸大青虾143

虾皮炒葱144

炸虾米团儿144

韭菜炒青虾145

烹虾狗子145

腌小河虾米146

水煮蟹146

子蟹147

王八看蛋147

炒螺蛳148

凉拌海带丝儿148

炖野兔149

野兔丸子150

野鸡脖儿炒肉丝150

酱炒斑鸠151

烧蚂蚱152

酱菜152

肉丁酱153

老虎酱153

豆儿酱154

豆酱154

炒辣豆酱155

倭瓜酱156

熬白菜156

白菜熬粉条157

虾皮熬白菜158

酸辣白菜帮159

猪肉熬粉条白菜159

干白菜160

搓白菜条儿161

酱拌白菜心儿161

牛肉炖粉条小白菜162

花椒小白菜162

醋熘白菜163

榅桲拌白菜心儿163

素炒白菜丝儿164

激酸菜164

粉丝羊肉酸菜165

鲜蘑炒小油菜165

虾仁炒小油菜166

怪味洋白菜167

羊汤炖三样168

肉汤熬三样168

四碗活熬儿与程砚秋169

四个下酒小菜170

汆萝卜170

汆萝卜171

烧小红萝卜171

虾皮烧小萝卜172

酱拌小萝卜儿172

拍翡翠173

小红萝卜蘸甜面酱173

酱拌心里美174

心里美三吃174

卫青萝卜175

肉汤炖胡萝卜175

糖拌萝卜丝儿177

拌小萝卜秧儿177

芝麻酱拌小萝卜秧儿178

酱拌萝卜皮178

穷三皮179

拌三丁180

腌四丁儿180

炸素丸子181

北麻团181

炒土豆丝182

辣椒炒土豆丝183

蒸土豆183

煮山药豆184

拌三丝儿184

拔丝白薯185

炸白薯与芝麻薯条儿185

炒白薯尖186

炒黄瓜片儿187

赛香瓜187

炒绞(脚)瓜188

酱油王瓜188

瓤门茄189

煮咸茄子190

素炒茄丝191

拌茄泥191

茄鲊儿192

干茄子皮与茄干193

烧茄子加毛豆193

腌茄丝194

葱腌茄子丝儿194

芹菜末195

素炒芹菜195

糖拌西红柿196

炒柿子椒丝197

瓤辣椒197

鲜柿子椒蘸酱198

大葱蘸黄酱198

酱拌小葱199

虾皮熬菠菜199

米汤熬菠菜200

炒菠菜粉200

芥末菠菜粉201

瓤小冬瓜201

鸭架子熬冬瓜202

虾皮熬冬瓜203

羊蝎子炖冬瓜203

猪油焖蒜苗204

拌扁豆204

炒扁豆丝儿205

假肉炖棍儿豆205

猪肉炒刀鞘子206

肉炒青豆嘴儿206

素炒豇豆207

干豇豆角儿207

芝麻酱拌豇豆208

煮咸豇豆208

煮毛豆209

炒黄花粉209

炒莴笋叶210

掐菜210

炒黑豆芽菜211

炸花生豆儿211

咸煮花生212

蒸糖藕213

炒豆腐213

炒红白豆腐214

炒血豆腐214

炒蟹黄豆腐215

羊油炒麻豆腐216

熬豆腐217

卤虾熬豆腐217

大萝卜熬豆腐218

虾皮小白菜熬豆腐218

熬饹馇豆腐219

素熬油豆腐220

酸菜熬豆腐220

鱼汤炖豆腐221

小葱拌豆腐221

雪里蕻拌豆腐222

咸菜丁儿拌豆腐223

辣椒糊拌豆腐223

白菜拌豆腐丝224

大葱拌豆腐丝儿224

炸丸子炸豆腐225

冻豆腐226

肉汤冻豆腐226

炒豆腐渣227

盐蒜粉条227

绿豆饹馇228

熬饹馇228

熘饹馇229

芝麻饹馇条230

炸饹馇230

香椿豆儿231

拔丝饹馇231

香椿蛋232

香椿摊鸡蛋232

炸香椿鱼儿233

炒野蘑菇234

秋石烩脚儿踢235

炒蒿子秆儿236

拌蒿子毛237

拌藿菜237

炒苤蓝丝238

炒葱及虾米皮炒葱239

五香疙疸皮239

炸四色麻团240

炒春菜240

卤油秋菜241

炸柿子心儿242

炸桑葚243

炸槐花243

炸杨花鱼244

杨花鱼儿244

炒辣芝麻花椒盐儿245

炒芝麻盐儿245

拌根头菜246

拌苏子叶246

芥末墩儿247

辣菜248

清水杏儿249

炒桃仁儿250

五香萝卜干儿250

腌两样251

黄瓜腌葱251

腌芹菜252

腌胡萝卜252

大腌萝卜253

腌红根儿253

咸牛筋儿254

腌黑菜255

腌白薯255

腌猪耳朵扁豆256

腌辣椒秧尖儿256

腌韭菜末儿257

腌鬼子姜257

暴腌苤蓝258

腌老梢瓜258

腌小葱259

炒咸菜缨儿259

腌香椿260

咸杏仁261

腌杏叶262

腌杂菜262

野菜263

拌刺菜264

拌苣荬菜264

拌柳芽儿和柳芽儿拌豆腐265

干马齿苋菜265

三合油拌闸草尖儿266

西瓜皮馅267

糖葫芦268

小吃类268

大糖葫芦268

糖拐棍儿270

糖瓜儿271

大糖子儿271

花糖球儿272

猴拉稀272

属相糖273

关东糖274

牛皮糖274

杂拌儿275

秋梨膏276

杂抓276

果丹皮277

面茶278

油茶和茶汤278

油炒面279

杏仁茶280

枣儿糕与盆儿糕280

豌豆黄281

驴打滚儿281

面炸糕282

金糕282

豆面糕与豆面糖283

酸枣糕(或面儿)283

扒糕284

甑儿糕284

芸豆糕285

凉糕285

冲粉286

凉粉286

刨冰和雪花落287

薄脆287

脆麻花288

油炸鬼(果)289

驴油排叉儿289

老豆皮儿和炸卷儿290

土豆粉(面)炸油饼290

炸回头291

墩儿饽饽292

饽饽渣儿293

馅烧饼293

眼钱儿火烧294

叉子火烧294

烧饼夹肉295

山东锅饼296

牛舌头饼296

大麦粥297

杠头297

鲜豆腐脑儿298

热豆腐脑儿298

豆浆299

爆肚儿299

煮驴大肠300

白汤羊杂碎301

炒肝儿301

八宝莲子粥与凉果粥303

荷叶粥303

洋粉冻儿304

鸡蛋汤305

豆面汤305

卤煮丸子306

田鸡丸子307

豆汁儿307

臭豆腐与酱豆腐308

烤白薯308

人参筋儿309

煮鸡蛋309

茶鸡蛋310

烤毛鸡蛋310

蒸毛鸡子儿311

烧花生312

炒大花生312

煮五香花生313

梭罗花生米314

炒花生仁儿314

盐水炒一窝猴315

香椿花生316

炒半空儿316

炒葵花子儿317

酥豆儿318

炒糖豆318

炒蚕豆319

玛瑙红319

鸭蛋李子320

苹果干321

杏干儿321

大石榴322

大黑枣儿和黑枣儿糖葫芦322

蜜枣儿323

干红枣323

醉枣324

卦落枣324

甜酸老虎眼325

土冰淇凌325

土烧栗子326

大海棠果327

大挂山里红327

烂择儿328

果子干汤328

白香瓜329

虎拉车330

生熟荸荠330

炸桃仁、杏仁儿331

煮梨331

煮大芸豆332

煮芽豆332

煮栗子333

煮咸豌豆333

煮菱角334

煮慈姑334

煮老鸡头335

鲜榆钱儿335

鲜槐花337

烧麦穗儿337

甜棒与枪根338

节令祭食类339

团圆饭339

除夕素馅饺子339

腊八粥340

破五饺子340

蒸元宵341

交杯酒341

龙凤饼342

子孙饽饽342

催生馒头343

缸炉343

满月面344

掰百日344

长寿面345

寿桃345

月饼346

春饼348

两米粽子348

春卷儿349

立夏粥350

登高糕350

寒食供351

财神楼供352

蜜供与蜜供坨儿353

供尖儿354

跑方破城355

祭堆供356

倒头饭356

谢秋宴357

饽饽桌子357

贴秋膘儿358

燎秋鲜儿358

酒水饮料类360

高粱酒360

杂粮酒360

茵陈酒361

大碗茶361

满天星和高末儿362

枣叶茶362

野山茶363

酸梅汤364

绿豆汤364

枣儿汤365

酸枣汤365

杏干儿汤366

心里美汤儿366

野菜汤367

米汤367

白菜汤368

鸡子儿汤368

鸡血汤369

汆鱼汤369

小叶白糖水370

桂花蜜水儿370

姜糖水儿371

糖藕水371

杏干儿水372

冰糖水儿372

冰核儿水373

井巴凉水373

芦根水374

北京郊区的水374

泉水375

雪水375

长流水376

一箩到底面377

原料调料类377

细箩面377

二箩面378

小麦片儿378

小米面379

棒子面379

大破粒(小破粒)380

绿豆粉380

大麦仁儿381

荞麦面381

糜子面382

杂豆面383

黏面383

黍子面384

土豆面(粉)384

麸子面与黑面烙饼385

榆皮面385

野河粉386

杏仁油和核桃油386

棉花子油与大麻子油387

椿油387

三合油388

真酱油388

芝麻酱389

家做黄酱389

花生酱390

老虎酱390

炸卤虾酱391

炸虾酱391

炸酱(荤)392

素炸酱392

虾米皮炸酱与小河虾炸酱393

三样酱394

西红柿酱395

蒜泥和蒜酱395

浇头396

杂合菜浇头397

烂肉浇头397

肉汤浇头398

烧羊肉汤398

香椿浇头399

鸡丝浇头400

老咸汤儿400

肉片卤401

豆腐卤儿401

汆子402

菜汆子402

焯白菜丝403

菜码儿403

焯菠菜404

王瓜丝404

焯韭菜段儿405

肉料405

泌芥末406

胭脂色406

技术器皿类408

铁锅与铁罄408

小把锅409

沙浅儿410

沙锅410

沙？子411

铁？子411

烙糕子铛412

柳木大锅盖413

锅排儿413

高粱叶子笼屉帽414

高脚子碗414

筷子415

快壶416

卤壶417

四耳罐子417

牛犄角盐筒子418

豆罐418

捏格儿筒子419

柳条儿笊篱和其他柳条器物419

水汆儿420

酒水葫芦420

瓢421

柏木筲421

饭络子422

络斗子422

礤床儿423

案板与墩子423

肉柜子424

油缸425

水缸426

腌菜坛子和缸427

箩427

箩床428

小石磨428

石碾子和石磨429

荆条篓子430

笸箩与簸箕431

土炕灶431

轻灶儿432

五十三块砖432

肉笼433

支炉儿433

肉井434

白菜窖434

萝卜窖435

白薯窖和白薯井子436

冰核儿来窝与冰窖436

冰盏儿437

焌锅438

炝锅438

倒炝锅439

跑大棚的440

抓斤两440

租家伙的441

习俗轶闻类442

包饭442

斋和白斋442

压桌和敬菜443

遛斋444

压灶头子食和亏心饭445

私酒446

提446

酒嗉子和酒嘟噜447

大酒缸448

蒲包449

东来顺大板凳449

点心匣子450

烧锅451

起伙小店和大车店451

野茶饭馆儿452

野饭摊儿453

和尚店453

酒馆儿454

茶馆儿455

茶叶店456

果子市456

发货屋子457

羊肉床子和猪肉杠、盒子菜铺458

菜挑子、菜车子、菜床子和菜市459

五月鲜儿460

树熟儿与焯漉与树鲜儿461

喝蝌蚪462

勺把儿462

砸冰窟窿鱼463

背私酒的463

卖河鲜儿的464

卖野菜的464

包干枝儿的466

赶川儿的466