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目录1

北京卷1

第一章基本情况概述1

第二章宫廷食制2

一、日常食制3

二、岁时食制3

三、信仰食制4

四、礼仪食制5

第三章市区食风5

一、日常食俗5

二、岁时食俗8

三、信仰食俗9

四、礼仪食俗10

第四章郊区食风11

一、日常食俗11

二、岁时食俗12

三、信仰食俗12

四、礼仪食俗12

黑龙江卷14

第一章基本情况概述14

一、日常食俗16

第二章乡间食风16

二、岁时食俗18

三、礼仪食俗19

第三章哈尔滨食风19

一、日常食俗20

二、特殊食俗21

第四章少数民族食风22

第一节赫哲族食风22

一、日常食俗22

四、礼仪食俗24

三、信仰食俗24

二、岁时食俗24

第二节鄂伦春族食风25

一、日常食俗25

二、岁时食俗27

三、信仰食俗27

四、礼仪食俗28

第三节其他少数民族食风29

一、日常食俗29

三、礼仪食俗30

二、信仰食俗30

吉林卷31

第一章基本情况概述31

第二章汉满族食风32

一、日常食俗32

二、岁时食俗34

三、礼仪食俗34

第三章朝鲜族食风35

一、日常食俗35

三、礼仪食俗36

二、岁时食俗36

辽宁卷38

第一章基本情况概述38

第二章辽东满族食风39

一、日常食俗39

二、岁时食俗39

三、礼仪食俗40

第三章辽南食风42

一、日常食俗42

二、岁时食俗42

第四章锡伯族食风43

三、信仰食俗43

四、礼仪食俗43

一、日常食俗44

二、岁时食俗44

三、礼仪食俗44

内蒙古卷45

第一章基本情况概述45

第二章蒙古族食风47

第一节牧区食风47

一、日常食俗47

四、礼仪食俗48

二、岁时食俗48

三、信仰食俗48

第二节农区半农区食风49

一、日常食俗49

二、信仰食俗49

三、礼仪食俗49

第三章鄂温克族食风50

第一节牧区食风50

第三节半农半牧半猎区食风51

第二节猎区食风51

第四章鄂伦春族食风（略）52

第五章达斡尔族食风52

一、日常食俗52

二、岁时食俗53

三、礼仪食俗53

天津卷54

第一章基本情况概述54

第二章汉族市民食风55

一、日常食俗55

二、岁时食俗56

三、信仰食俗57

四、礼仪食俗57

第三章回族市民食风58

河北卷59

第一章基本情况概述59

第二章坝上高原食风60

一、日常食俗60

二、岁时食俗60

三、礼仪食俗60

一、日常食俗61

第三章山地丘陵食风61

二、岁时食俗62

三、其他食俗62

第四章燕南赵北食风62

一、日常食俗62

二、岁时食俗62

三、礼仪食俗63

第五章 黑龙港流域及滨海平原食风64

一、日常食俗64

第一节回族食风65

第六章河北少数民族食风65

二、岁时食俗65

第二节满族食风66

第三节蒙古族食风66

山西卷67

第一章基本情况概述67

第二章晋西北食风69

一、日常食俗69

二、岁时食俗70

三、礼仪食俗71

一、日常食俗72

第三章晋中食风72

三、特殊食俗73

第四章晋东南食风73

一、日常食俗73

二、礼仪食俗73

二、岁时食俗75

三、礼仪食俗76

第五章晋南食风76

一、日常食俗76

三、礼仪食俗77

二、岁时食俗77

陕西卷79

第一章基本情况概述79

第二章关中食风80

一、日常食俗80

二、岁时食俗82

三、礼仪食俗83

第三章陕北高原食风84

一、日常食俗84

三、信仰食俗85

二、岁时食俗85

四、礼仪食俗86

第四章陕南食风86

一、日常食俗86

二、岁时食俗88

三、信仰食俗89

四、礼仪食俗89

甘肃卷91

第一章基本情况概述91

一、日常食俗92

第二章东部食风92

二、岁时食俗93

三、礼仪食俗93

第三章中部食风93

一、日常食俗94

二、岁时食俗96

三、礼仪食俗97

第四章河西食风97

一、日常食俗97

二、岁时食俗98

四、礼仪食俗99

三、信仰食俗99

第五章少数民族食风100

第一节临夏州的穆斯林食风100

第二节甘南州藏族食风101

第三节肃南县裕固族食风102

第四节肃北蒙古族食风102

宁夏卷103

第一章基本情况概述103

二、岁时食俗104

一、日常食俗104

第二章回族食风104

三、礼仪食俗105

第三章汉族及其他民族食风106

一、日常食俗106

二、岁时食俗107

三、礼仪食俗107

新疆卷109

第一章基本情况概述109

二、岁时食俗110

一、日常食俗110

第一节维吾尔族食风110

第二章穆斯林食风110

三、礼仪食俗111

第二节柯尔克孜族食风111

一、日常食俗111

二、岁时食俗111

三、礼仪食俗111

第三节哈萨克族食风112

一、日常食俗112

一、日常食俗113

第五节塔吉克族食风113

二、岁时食俗113

三、礼仪食俗113

第四节回族食风113

二、岁时食俗113

一、日常食俗114

二、岁时食俗114

三、礼仪食俗114

第六节乌孜别克族食风114

二、岁时食俗115

一、日常食俗115

三、礼仪食俗115

第三章非穆斯林民族食风115

第七节塔塔尔族食风115

第一节蒙古族食风115

第二节锡伯族食风116

第三节俄罗斯族食风116

青海卷117

第一章基本情况概述117

一、日常食俗118

二、岁时食俗118

第二章汉族食风118

三、礼仪食俗119

第三章藏族食风119

一、日常饮食119

二、岁时食俗120

三、信仰食俗121

四、礼仪食俗121

第二节撒拉族食风122

二、岁时食俗122

三、礼仪食俗122

第一节回族食风122

第四章回族撒拉族食风122

一、日常食俗122

一、日常食俗123

二、岁时食俗123

三、礼仪食俗123

第五章土族食风124

一、日常食俗124

二、岁时食俗124

三、礼仪食俗125

第一章基本情况概述126

西藏卷126

第二章藏族食风127

一、日常饮食127

二、岁时食俗129

三、礼仪食俗130

第三章其他民族食风131

第一节门巴族食风131

第二节珞巴族食风131

第三节僜人食风132

第四节夏尔巴人食风132

第一章基本情况概述133

山东卷133

第二章鲁中及黄河下游食风134

一、日常食俗135

二、岁时食俗136

三、礼仪食俗136

第三章胶东食风137

一、日常食俗137

二、岁时食俗138

三、礼仪食俗139

一、日常食俗140

四、特殊食俗140

第四章鲁南、鲁西南食风140

二、岁时食俗141

三、礼仪食俗141

四、特殊食俗141

第五章孔府食制142

一、日常食制142

二、岁时食制142

三、礼仪食制143

第一章基本情况概述144

河南卷144

一、日常食俗145

第二章汉族食风145

二、岁时食俗146

三、信仰食俗148

四、礼仪食俗148

五、特殊食俗151

第三章回族食风152

安徽卷153

第一章基本情况概述153

一、日常食俗154

第二章皖中皖南食风154

二、岁时食俗156

三、信仰食俗158

四、礼仪食俗158

五、特殊食俗159

第三章皖北食俗160

一、日常食俗160

二、岁时食俗162

三、礼仪食俗163

第一章基本情况概述164

江苏卷164

第二章苏南食风166

一、日常食俗166

二、岁时食俗168

三、信仰食俗170

四、礼仪食俗171

第三章苏北食风172

一、日常食俗172

二、岁时食俗173

四、礼仪食俗174

三、信仰食俗174

上海卷176

第一章基本情况概述176

第二章市民食风176

一、日常食俗176

二、岁时食俗177

三、信仰食俗178

四、礼仪食俗178

浙江卷179

第一章基本情况概述179

一、日常食俗181

第二章杭嘉湖平原食风181

二、岁时食俗183

三、信仰食俗185

四、礼仪食俗186

第三章西南丘陵山区食风187

一、日常食俗187

二、岁时食俗189

三、信仰食俗190

四、礼仪食俗191

一、日常食俗192

第四章沿海城镇、岛屿食风192

五、特殊食俗192

二、岁时食俗193

三、信仰食俗195

四、礼仪食俗195

第五章畲族食风196

江西卷198

第一章基本情况概述198

第二章南昌地区食风199

一、日常食俗199

二、岁时食俗201

第三章赣南食风202

四、礼仪食俗202

三、信仰食俗202

一、日常食俗203

二、岁时食俗204

三、信仰食俗204

四、礼仪食俗204

五、特殊食俗204

湖北卷206

第一章基本情况概述206

一、日常食俗208

第二章鄂东食风208

二、岁时食俗209

三、信仰食俗210

四、礼仪食俗210

五、特殊食俗211

第三章鄂西南食风211

一、日常食俗212

二、岁时食俗212

三、信仰食俗213

四、礼仪食俗213

一、日常食俗214

第四章鄂西北食风214

二、岁时食俗215

三、信仰食俗215

四、礼仪食俗215

第五章回族食风216

湖南卷218

第一章基本情况概述218

二、岁时食俗220

一、日常食俗220

第一节苗族食风220

第二章湘西食风220

三、信仰食俗221

四、礼仪食俗221

第二节侗族食风221

一、日常食俗221

二、岁时食俗222

三、信仰食俗222

四、礼仪食俗222

一、日常食俗223

第四节瑶族食风223

二、岁时食俗223

一、日常食俗223

三、信仰食俗及其他223

二、岁时食俗223

第三节土家族食风223

三、信仰食俗224

第三章湘中南食风224

一、日常食俗224

二、岁时食俗225

四、礼仪食俗226

三、信仰食俗226

第四章湘北食风227

一、日常食俗227

二、岁时食俗228

三、信仰食俗228

四、礼仪食俗228

四川卷230

第一章基本情况概述230

第一节平原丘陵区食风231

一、日常食俗231

第二章汉族食风231

二、岁时食俗232

三、信仰食俗232

四、礼仪食俗232

五、特殊食俗233

第二节低山区汉族食风234

一、日常食俗234

二、特殊食俗234

一、日常食俗235

第一节羌族食风235

第三章少数民族食风235

二、岁时食俗236

三、信仰食俗236

四、礼仪食俗238

第二节白马人食风239

一、日常食俗239

二、岁时食俗239

三、信仰食俗240

四、礼仪食俗240

三、礼仪食俗241

二、岁时食俗241

一、日常食俗241

第三节土家族食风241

四、特殊食俗242

第四节彝族食风242

一、岁时食俗242

二、礼仪食俗242

第五节苗族食风242

第六节藏族食风242

第一章基本情况概述243

贵州卷243

第二章苗族食风244

一、日常食俗244

二、岁时食俗245

三、信仰食俗246

四、礼仪食俗246

第三章布依族食风247

一、日常食俗247

二、岁时食俗248

三、礼仪食俗248

一、日常食俗249

第四章侗族食风249

二、岁时食俗250

三、信仰食俗251

四、礼仪食俗251

第五章水族食风253

一、日常食俗253

二、岁时食俗253

三、礼仪食俗254

第六章仡佬族食风254

一、日常食俗254

四、礼仪食俗255

二、岁时食俗255

三、信仰食俗255

云南卷256

第一章基本情况概述256

第二章彝、哈尼、傈僳、拉祜和基诺族食风257

第一节彝族食风257

一、日常食俗257

二、岁时食俗258

三、信仰食俗259

四、礼仪食俗260

第二节哈尼族食风261

一、日常食俗261

二、岁时食俗262

三、信仰食俗262

四、礼仪食俗263

第三节傈僳族食风264

一、日常食俗264

二、岁时食俗264

三、信仰食俗264

第四节拉祜族食风265

四、礼仪食俗265

一、日常食俗266

二、岁时食俗266

三、信仰食俗267

四、礼仪食俗267

第五节基诺族食风267

一、日常食俗267

二、岁时食俗268

三、信仰食俗269

四、礼仪食俗269

二、岁时食俗270

一、日常食俗270

第三章 白、纳西、藏、普米族食风270

第一节白族食风270

三、信仰食俗271

四、礼仪食俗271

第二节纳西族食风272

一、日常食俗272

二、岁时食俗273

三、信仰食俗273

一、日常食俗274

第三节藏族食风274

四、礼仪食俗274

二、岁时食俗275

三、礼仪食俗275

第四节普米族食风275

一、日常食俗276

二、岁时食俗276

三、信仰食俗276

四、礼仪食俗277

一、日常食俗278

二、岁时食俗278

第四章景颇、阿昌、怒、独龙族食风278

第一节景颇族食风278

三、信仰食俗279

四、礼仪食俗279

第二节阿昌族食风279

一、日常食俗279

二、岁时食俗280

三、信仰食俗280

四、礼仪食俗280

第四节独龙族食风281

第三节怒族食风281

第五章傣、壮、布依和水族282

食风282

第一节傣族食风282

一、日常食俗282

二、岁时食俗283

三、特殊食俗及饮食禁忌283

四、礼仪食俗284

二、岁时食俗284

三、信仰食俗284

第二节云南壮族食风284

一、日常食俗284

第三节布依族食风285

一、日常食俗285

二、岁时食俗285

三、信仰食俗285

四、礼仪食俗285

第四节水族食风285

第一节苗族食风286

一、日常食俗286

第六章苗、瑶、佤、布朗、德昂族食风286

二、岁时食俗287

三、信仰食俗287

四、礼仪食俗288

第二节瑶族食风288

一、日常食俗288

二、岁时食俗289

三、信仰食俗289

四、礼仪食俗289

第三节佤族食风289

四、礼仪食俗290

三、信仰食俗290

二、岁时食俗290

一、日常食俗290

第四节布朗族食风291

一、日常食俗291

二、岁时食俗291

三、信仰食俗291

四、礼仪食俗291

三、信仰食俗292

二、岁时食俗292

一、日常食俗292

第五节德昂族食风292

四、礼仪食俗293

第七章汉族、蒙古族食风293

第一节汉族食风293

一、日常食俗293

二、岁时食俗294

三、礼仪食俗295

第二节蒙古族食风295

一、日常食俗296

二、岁时食俗296

第八章回族食风296

第一节云南腹地回族食风296

三、信仰食俗297

四、礼仪食俗297

第二节边疆及少数民族聚居区的回族食风297

福建卷298

第一章基本情况概述298

第二章闽南食风299

一、日常食俗299

二、岁时食俗301

四、礼仪食俗302

三、信仰食俗302

五、特殊食俗303

第三章闽中、闽北食风304

一、日常食俗304

二、岁时食俗304

三、信仰食俗305

四、礼仪食俗305

第四章闽西客家食风306

一、日常食俗306

二、岁时食俗307

四、礼仪食俗308

三、信仰食俗308

五、特殊食俗309

台湾卷310

第一章基本情况概述310

第二章河洛人食风311

一、日常食俗312

二、岁时食俗313

三、信仰食俗314

四、礼仪食俗315

一、日常食俗317

第三章客家食风317

二、岁时食俗318

三、信仰食俗318

四、礼仪食俗318

第四章高山族食风319

一、日常食俗319

二、岁时食俗319

三、信仰食俗320

四、礼仪食俗320

第一章基本情况概述321

广西卷321

第二章 白话方言区食风322

一、日常食俗322

二、岁时食俗324

三、信仰食俗325

四、礼仪食俗325

第三章官话方言区食风326

第一节城镇及郊区食风326

一、日常食俗326

第二节桂北山区苗族食风327

一、日常食俗327

三、信仰食俗327

四、礼仪食俗327

二、岁时食俗327

二、岁时食俗328

三、礼仪食俗328

第四章瑶族食风329

一、日常食俗329

二、岁时食俗330

三、礼仪食俗330

二、岁时食俗332

一、日常食俗332

第五章壮族、仫佬族、毛南族、京族食风332

第一节壮族食风332

三、礼仪食俗333

第二节仫佬族食风333

一、日常食俗334

二、岁时食俗334

第三节毛南族食风334

一、日常食俗334

二、岁时食俗334

一、日常食俗335

二、岁时食俗335

三、礼仪食俗335

第四节京族食风335

三、礼仪食俗336

广东卷337

第一章基本情况概述337

第二章广州方言区食风338

一、日常食俗338

二、岁时食俗339

三、礼仪食俗340

四、特殊食俗341

一、日常食俗342

二、岁时食俗342

第三章河洛方言区食风342

三、礼仪食俗343

四、特殊食俗343

第四章客家方言区食风343

一、日常食俗343

二、岁时食俗343

三、礼仪食俗344

四、特殊食俗344

第一章基本情况概述345

海南卷345

第二章汉族食风346

一、日常食俗346

二、岁时食俗346

三、礼仪食俗346

第三章黎族食风347

一、日常食俗347

二、岁时食俗348

三、信仰食俗348

四、礼仪食俗348