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云南菜概述1

鸳鸯蛋花7

各地区代表菜12

红绕象鼻12

昆明12

三夹象鼻13

麻花鱼13

麦穗鳝鱼14

荷叶熏鱼15

金钱海参15

宜良烧鸭16

酸辣鸭舌17

米熏鸡17

高丽糊夹芝麻鸡脯18

三仁里脊包19

套煎干巴菌19

双凤青头菌20

鸡蒙芦笋21

芙蓉银耳21

凤尾炒牡丹22

砂锅白菜蹲22

夹沙肉23

烤豆腐23

鲜蚕豆泥24

豆焖饭24

都督烧卖25

糖腿破酥包子26

龙凤庆寿蛋糕27

鸡火酥27

荷花奶酥28

昭通地区29

假鱼面肠29

?子玉笋29

香酥肥肠30

金银脑花30

酸辣铰面31

干面31

曲靖地区33

雪塔鱼肚33

清蒸宣腿34

竹筒鳝筒35

松球肉茸35

老蚌藏珠36

雪盖柏枝37

蜜汁火腿37

文山州39

油炸五香豆腐干39

双仁兔丁39

香菌蒸野鸡块40

腐皮三丝卷40

三鲜豆腐盒41

红河州42

炖甜肉42

椒盐舂肉42

马脑鱼碎43

花鱼汆蛋43

?条鱼头汤44

豆腐十棱瓜44

什锦豆生45

鸡片凉卷粉45

烧豆腐46

开远小卷粉46

玉溪地区48

清汤大头鱼48

酸辣菊花乌鱼48

红炖鳅鱼49

鸽箐鲜鲤50

宫保糖醋白菜51

银肠心肺炖花生51

泥鳅钻豆腐52

鳝鱼凉米线52

汆肉小锅米线53

紫米雪花鸡54

清炖木瓜鱼54

思茅地区54

水酥鸡55

两色无脚菌55

楚雄州57

软炸野鸡57

套肠57

净猪头58

冷碟糖醋排骨58

雪地白菜59

卷蹄60

五色熘鸡米60

大理州60

蜂肝61

栗窝61

爆炒大脚菇62

冷菌纯鸡63

翡翠芸豆64

里脊烩羊肚菌64

临沧地区66

网油松仁砂锅鸡66

炒梅花鸡肠66

橄榄生67

莲蓬笋67

砂锅酸笋肥肠68

凤庆粑粑卷69

保山地区71

四代同堂71

盐八宝71

金竹棕包炒肉丝72

灰焐麂子干巴73

大救驾73

头脑74

德宏州75

清炒树窝菌75

清炖油菌75

香酥小花鱼76

棕包头炖鸡76

各少数民族代表菜80

云南少数民族菜浅说80

彝族85

彝味兔85

捶料锅贴乳饼85

生炸土海参86

巍山焦肝87

油炸蚂蚱87

麂子干巴88

肝胆参89

皮千生89

粉蒸羊肉90

羊皮煮肉90

翡翠脊筋饺91

清汤麂四件92

锅巴油粉92

乳扇凉鸡96

白族96

干攒96

凉拌螺肉97

冻鱼97

油炸仙人花98

盐炖罐子狗99

柳蒸猪头99

河水煮活鱼100

鱼茸乳扇卷101

松木甑蒸粉蒸鱼101

桃仁夹沙乳扇102

腊味螺豆腐102

豆汤103

酿雪梨103

冰糖螺豆腐104

牛奶煮弓鱼105

牛奶乳扇核桃茶105

柴花拼盘110

油炸峰子110

哈尼族110

生炸竹蛆111

五香芭蕉花111

竹筒叫化鸡112

清汤橄榄鱼112

石蹦炖蛋113

苤菜根炒肉丝113

煮蛇圆子114

螃蟹炖蛋清114

酸笋炒麂子肉114

黄面瓜鱼煮甜菜115

笋饺115

壮族118

辣白旺118

盐风肝119

脆熘蜂儿120

油炸沙蛆120

酿炸麻仁蜂121

五香豆蛆121

火把肉122

烧肠122

烧鸭123

彗星肉123

烤辣子水鸡123

皮肝生124

子姜野兔肉124

火烧野兔肉125

清炖破脸狗肉125

龙卧金山126

洋瓜根夹腊肉126

酸水煮鲫鱼127

白炒三七花田鸡127

烤方128

傣族132

牛撒撇132

?什锦132

酸肉133

鱼剁参133

巴冻134

螃蟹喃咪布134

香茅草烧鸡135

香茅草烤鱼135

呀货磨136

火烧鱼136

烧辣肉137

千怪皮137

木瓜焖鸡138

刺猬酸肉138

勒左139

帕哈煮螺蛳139

酸笋焖鸡140

酸?菜140

清蒸牛肉141

景烫141

荷叶蒸辣子鱼141

石头煮青苔142

白汁鳝鱼142

田鸡干巴143

三味蚂蚁蛋143

青苔松143

?罗嗦144

火烧肉米线145

香竹饭145

油炸麻脆146

象耳粑粑146

清汤狗肉149

苗族149

瓦罐焖狗肉149

薏仁米焖猪脚150

蒸糯米肠150

红烧独鼠肉151

油炸飞蚂蚁151

炖金嘎嘎151

猪蹄珍珠粥154

傈僳族154

捂煮肉154

排骨?155

珍珠木瓜155

清水煮小猪155

五谷杂粮酒156

红烧大块肉156

凉拌三丝157

黄焖麂子肉157

回族159

壮凉鸡159

五香油炸抗浪鱼160

油炸藕饼161

汽锅牛鞭161

晨脊牛肝菌162

粉蒸牛肉162

腊鹅163

黄团164

?头炒剁鸡164

花生羹165

酸肝165

拉祜族167

血?167

群星托月167

烤牛肉168

茶花粥170

佤族170

迈雅171

纳西族173

麻补173

寺不174

八宝三美梨174

四扇松茸175

酿猪肺175

丽春铜火锅176

天麻扣鸡176

贝母鸡177

虫草鸭177

虾戏龙潭178

水汽粑粑178

瑶族180

五色花糯米饭180

清汤脆肚181

干笋焖鸡181

酸菜蒸鲫鱼181

油炸虫草184

藏族184

窝奔火锅185

油松茸186

油煎奶渣186

素拌蒜米辣187

赛蜜羊肉187

烤牛肉188

野鸡扣蘑菇188

红烧琵琶肉189

糖醋雪鱼189

番茄窝奔190

景颇族192

螺蛳汤192

酸笋烧鱼192

舂鳝鱼193

酸笋鱼汤193

拌黄笋195

骨头生195

布朗族195

血?肉196

红盐青菜196

普米族199

醉鸡199

怒族201

斜拉201

烤羊肚201

漆油茶202

拌芹菜生204

萝卜煮肉204

阿昌族204

冷冻205

酸扒菜205

舂南瓜尖206

过手米线206

基诺族208

竹筒鸡208

蝴蝶肉208

金条肉209

鸡米粥209

烤鸡210

德昂族212

姜叶炖鱼212

酱烧鱼212

拌麻桑朴213

拌挑手鱼213

竹筒捣菜213

脆皮冬瓜214

舂鱼腥草214

勒浪215

蒙古族217

太极鳝鱼217

芹菜炒牛肉217

整羊218

布依族220

青苔冻肉220

软炸沙巴虫220

香椿蝌蚪儿221

炸竹虫221

腌浸肝221

糯米穿肠222

烩楠竹笋222

酸味芭蕉树心222

爆炒螺蛳肉223

芝麻油团粑223

河麻芋头225

烧大肠225

独龙族225

石板粑粑226

名店看家菜229

护国饭店229

过桥米线229

酥红豆230

太极干巴菌231

蒜果酿羊肚菌232

五香乳鸽233

荷叶鸡233

黑芥炒肉丝234

椒盐金线鱼234

东风餐厅236

汽锅鸡236

金钱腰花237

桃花肉238

老派仔鸡238

水波蛋239

过桥米线菜式（5款）240

德鑫园240

壮牛肉冷片243

兴和园243

红烧牛肉244

壮牛汤肉245

清汤牛杂碎245

煎炸牛干巴246

扒鱼翅248

干贝四丝248

北京饭店248

炒鸡丝蜇头249

醋椒鱼249

南烧四宝250

厨师世家祖传菜253

马允勤祖传菜253

软熘丸子253

水爆肚领253

肉丝糖醋藜蒿254

糖醋里脊254

陆发荣祖传菜256

五彩猪头256

金钱圆子257

昭通酥肉258

陈绍先祖传菜260

粉蒸全鸭260

生炸油炸肉260

菠萝炒鸡丁260

刘世清祖传菜262

珍珠福寿鸭262

乌鱼夹火腿263

酸辣杂碎263

鸡茸白云花264

万家庆祖传菜266

鹌鹑松266

凉鱼266

玻璃鸡片267

王国柱祖传菜268

云屏鱼肚268

北风雪塔269

虎掌三丝卷270

高子照祖传菜272

海底盘龙272

玉竹环珠273

五鸟会274

麻辣野兔肉274

李鸿清祖传菜276

丽江火烤粑粑276

葱花粑粑277

火腿粑粑277

范绍增祖传菜278

肠旺米线278

豆花蘸碟280

解德坤创新菜285

炸洋葱285

名厨创新菜285

柠檬鸡286

金钱洋芋饼287

彭正芳创新菜290

龙穿凤衣290

蟹黄芦笋291

雪花鸡腿291

鸡? 汆鱼脯294

葱?鸡?海参294

朱维萃创新菜294

琉璃翡翠珠295

吴自德创新菜296

燕回巢296

菊花黄鱼肚297

蝴蝶闹牡丹298

崔承朝创新菜302

菊花生片火锅302

金鞭鸽蛋303

月宫鸡腰304

兰花青笋307

孙金福创新菜307

画眉鹌鹑蛋308

网油凤凰腿309

薛光祖创新菜310

松茸松球鱼310

白鹤展翅311

三鸡相会312

龙眼海参315

唐有铭创新菜315

玫瑰里脊315

五香乳猪316

马允勤创新菜319

金鱼千层肚319

水晶桃319

锅贴牛蹄320

李鸿章创新菜322

虫草扒鹿筋322

乌龙走雪323

炸三丝鸡脯324

李维仁创新菜326

烩三色鱼圆326

酿金鱼326

炸三丝鱼卷327

高培鑫创新菜329

八卦豆腐329

鸳鸯鸡330

喜鹊闹梅雪331

陆发荣创新菜334

喜鹊争春334

蛤蟆海参335

日照麒麟335

李清创新菜337

茶壶鸡337

金鱼大虾338

三丝鸳鸯卷339

乳燕迎新春340

张兴创新菜340

海献双宝341

鸡茸发菜豆腐342

王黔生创新菜345

脆蛋糕345

春城鲜虾饺345

镶花乌鱼346

青蛙戏乳球347

任惠康创新菜347

丽菊草芽348

彭忠灿创新菜351

麻姑献寿351

菠萝鱿鱼352

王玉良创新菜353

鸡茸豆泥糕353

黑芥佛手鱼卷354

七星汽锅会356

左家顺创新菜356

凤凰鲫鱼357

邵觉美创新点心359

西淋塔359

奶油桔宴360

别具一格的宴席362

山珍美味话鸡?362

鸡?全席（一） 薛光祖363

鸡?凤凰拼盘363

滑炒鸡?丝364

软炸鸡?364

汽锅双鸡烩365

套炸鸡?盒365

核桃鸡?366

鸡?果羹366

五彩鸡?367

鸡?虎皮鸽蛋367

鸭掌烧鸡?368

酿鸡?369

三色鸡?汤369

鸡?全席（二） 李清369

生炸鸡?370

鸡?炒鱼片370

绣球鸡?371

鸡?汆鱼丸371

鸡?炒火鸡丝372

椒麻鸡?丝372

鞭炮鸡?373

网油鸡?373

鸡?玉珠汤374

鸡?酥盒375

紫米全席昆明实验饭店377

紫龙望月377

紫米锅巴海参378

八宝紫米鸡379

乳饼紫米球380

金钱紫米饼380

紫米葡萄381

紫米雪球鸡381

如意紫米卷382

针锦紫米盒383

牡丹紫卷383

明月映乌珠384

梅花紫米墩384

捶料紫米鸡饺385

鹌鹑全席 昆明护国饭店387

象眼鹌鹑蛋387

肉串鹌鹑388

茄汁鹌鹑388

燕吞翅389

百花乳鸽389

芥兰花炒鹌鹑脯390

春光雪影390

果蛋酱汁鹌鹑391

淮山构杞汽锅鹌鹑391

乌龙青蒸392

鹌蛋荷花酥393

绿鸟眼珠鹌鹑393

风花雪月宴（苍山洱海宴）大理市榆城花园饭店396

苍山雪拼盘（银苍垒翠）396

洱海月（玉洱扬波）397

天生古桥（江风古寺）397

茶花争艳398

南诏火把399

望夫云影399

鱼跃龙门（砂锅鱼）400

龙凤呈祥401

桔瓣乳扇402

五彩鲜虾402

八宝香酥403

金玉蝶羹（海菜螺黄八宝羹）404

素菜406

素菜说略406

素什锦拼盘408

红烧酸辣素鱼409

饺底素海参409

糖醋素鱼410

冻菌油淋鸡410

素鸡蛋411

芙蓉蛋羹411

红烧鸽蛋411

素火腿412

素金钱腿413

素千张肉413

素粉蒸肉413

素高丽肉414

素红烧肉414

素紫盖肉415

素肥酥肉415

素肥肉415

炸肫肝416

素肝416

素肘子417

素香肠417

粉蒸素排骨418

素红烧丸子418

青辣椒炒素肉419

葆包白菜419

梨窝辣子419

酿青头菌420

鲜香烤麸421

锅渣421

千眼饼422

素黄豆浆丸子422

灰豆腐423

苹果豆腐423

酿豆腐424

荠菜豆花424

什锦汤425

玉米佛手饺426

春卷426

彩照426