《强身祛病延年益寿的汤谱》求取 ⇩

一、汤的概说2

(一)汤的源流2

(二)汤的涵义6

1.汤液6

2.汤7

3.羹7

4.饮7

5.汁8

(三)汤的命名8

1.以汤中内容物命名8

2.以汤的功用命名9

3.以汤的功用和主要汤物关联命名9

4.以汤物的味数及属性关联命名9

5.以汤的典故命名10

6.以人名命名10

(四)汤的功效11

1.刺激食欲11

2.助食消化12

3.益于健康13

4.便于病养13

5.防治疾病14

6.增雅助兴14

(五)汤的花样15

1.从汤物类属上区分15

2.从汤物味数上区分15

3.从汤的滋味上区分15

4.从汤的功用上区分15

5.从汤的制法上区分16

(六)主要食物质量的鉴识16

1.燕窝的鉴识16

2.海参质量及品种的鉴识17

3.干贝的鉴识17

4.鲤鱼和鲫鱼的鉴识17

5.鲜鱼和不新鲜鱼的鉴识18

6.青虾和对虾的鉴识18

7.老鸡和嫩鸡的鉴识18

8.鲜蛋和陈蛋的鉴识18

9.笋类质量的鉴识19

10.口蘑质量的鉴识19

11.冬菇质量的鉴识19

12.银耳质量的鉴识19

13.花生油质量的鉴识20

14.肉品质量的鉴识20

(七)名贵药品真伪、品质的鉴别21

1.人参真伪鉴别21

2.西洋参伪品鉴别22

3.冬虫夏草真伪鉴别22

4.灵芝真伪鉴别23

5.天麻真伪鉴别23

6.蛤蚧品质的鉴别24

7.阿胶真伪鉴别24

8.黄芪真伪鉴别24

9.枸杞子真伪鉴别25

10.蜂蜜真伪鉴别25

(八)干菜的泡发26

1.鹿尾的泡发26

2.蹄筋的泡发26

3.肉皮的泡发26

4.海参的泡发26

5.干贝的泡发27

6.海螺的泡发27

7.海米的泡发27

8.鱿鱼的泡发27

9.墨鱼的泡发28

10.海蜇的泡发28

11.蛭子干的泡发28

12.鱼翅的泡发28

13.鱼肚的泡发28

14.干银鱼的泡发29

15.兰片的泡发29

16.莲籽的泡发29

17.银耳的泡发29

18.百合的泡发29

19.白果的泡发29

20.发菜的泡发30

21.猴头的泡发30

22.燕菜的泡发30

23.蘑菇的泡发30

(九)汤料准备和制做技巧30

1.禽鱼类的宰杀30

2.猪内脏的洗涤32

3.青菜类洗涤32

4.食物异味的去除33

(十)汤的制作34

1.选料精细35

2.讲究用水35

3.掌握火候35

4.调味得当36

5.药膳共用38

(十一)汤的应用38

1.汤的应用范围38

2.汤的辨证施用39

3.汤食变化“三宜”40

(十二)注意禁忌41

1.药膳配伍禁忌41

2.服药服食禁忌41

3.诸类病症食忌43

二、谷物汤类44

小麦汤44

小麦百合汤44

小麦枣芪牡蛎汤45

白面糯米大枣汤46

四和汤46

珍珠疙瘩汤47

皮儿汤48

甘麦大枣汤49

金球银丝汤49

大麦汤50

大麦姜汁饮51

加味甘麦大枣汤51

麦芽青皮饮52

麦芽山楂饮53

糯米山药汤53

八仙茶54

焦米茶55

杏霜汤55

一味薯蓣饮56

粟米山药糊57

山药汤57

党参黄米汤58

半夏秫米汤59

黄豆浓汤59

芫荽黄豆汤60

黑豆小麦莲枣汤60

杞豆汤61

豆麦汤62

黑豆浮小麦汤62

黑豆红糖汤63

黑豆圆肉大枣汤63

黑豆红花汤64

豆汁饮65

红糖乌豆蛋汤65

麻黄连翘赤小豆汤66

绿豆汤67

绿豆车前子汤67

冰冻绿豆汤68

绿豆白菜心汤69

马齿苋绿豆汤69

绿豆丝瓜花汤70

生津滋胃饮70

酸菜青元汤71

豆腐锅巴汤72

豆腐红糖汤72

豆腐石膏汤73

萝卜豆腐汤73

芝麻乌梅汤74

芝麻糖浆75

观音茶75

玉米蘑菇饮76

三、蔬菜汤类77

芹菜汤77

芹菜蜜汁78

菠菜猪血汤79

荠菜坤草汤79

荠羹80

荠菜猪肝汤81

白菜绿豆芽饮82

韭菜汁83

韭姜糖汁84

五汁液48

葵菜血脏羹85

葵菜羹86

鲜番薯叶汤87

番薯叶猪腩肉汤88

萝卜明矾汤88

通结汤89

白萝卜叶汁89

白萝卜汁90

白菜萝卜汤91

酸辣汤91

萝卜饮92

胡萝卜红枣汤93

马蹄蕹菜汤93

荸荠红糖汤94

甘蔗马蹄饮94

荸荠海蜇汤95

马蹄玉带汤95

荸荠茅根汤96

芫荽荸荠饮97

甘蓝汁98

藕汁饮98

二鲜饮99

鲜藕柏叶汁100

藕地甘蔗汁101

苓藕饮101

荠菜蜜枣藕节汤102

白菜根姜糖饮102

白菜根绿豆芽饮103

黄豆芽汤103

豆芽豆腐汤104

翠衣番茄开洋汤105

冬瓜汤105

冬瓜瓤汤106

冬瓜皮汤107

冬瓜皮蚕豆汤108

冬瓜橘饼汤108

冰糖冬瓜饮109

瓜蒌根冬瓜汤109

冬麻冬瓜汤110

荷花冬瓜汤110

冬瓜番茄汤111

丝瓜饮112

丝瓜桃仁汤112

番茄丝瓜汤113

西红柿苦瓜汤113

虫笋蒲瓜汤114

瓠子汤115

莼菜肉丝汤115

山药汤116

甜酒酿山药羹117

资生汤117

山药车前汤118

山药半夏汤118

三宝汤119

土豆汁120

姜橘土豆汁121

四、果品汤类122

苹果汤122

山楂汤123

桂皮山楂饮125

楂菊淡菜羹125

杏汤126

桑杏汤126

姜杏汤127

冰糖乌梅汤128

恢复声带汤128

杏梨饮129

藕梨荸蔗生地汁131

五汁饮131

加减古方五汁饮132

红枣汤133

枣姜汤134

大枣葱白汤135

红枣花生汤136

红枣地葵荆芥汤137

红枣知母汤137

黄芪红枣汤138

红枣匠莱汤138

红枣胡萝卜汤139

红枣枸杞汤139

葶苈大枣汤140

橄榄汤141

生津代茶饮142

橄榄罗汉果汤143

姜葱苏叶橄榄汤143

清热代茶饮144

槟榔饮144

木瓜汤145

葡萄浆146

核桃人参汤147

核桃山楂汁148

胡桃栗子糖羹149

核桃糖浆150

板栗糖浆151

凤髓汤151

莲子芡实汤152

枳椇汤152

橘饼汤153

八仙醒酒汤154

罗汉果饮154

桂圆肉汤155

圆肉花生汤156

桂圆红枣汤157

龙眼枣仁饮157

龙眼生姜汤158

桂圆大枣生姜汤158

桂圆洋参饮159

白果冬瓜饮160

白果发菜汤161

莲肉羹162

莲子山药汤163

冰糖莲子汤163

莲肉银耳蛋汤164

莲子桂圆汤164

红藤莲子汤165

桂花莲肉羹165

八宝莲子汤166

枸杞莲子汤167

八珍醒酒汤167

百合枇杷藕羹168

百合红枣汤169

百合芦笋汤170

桑椹冰糖汤170

姜柿刀豆饮171

钩藤荔枝饮172

西瓜饮172

西瓜白虎汤174

赤豆西瓜饮175

沃雪汤175

宁嗽定喘饮176

扶中汤177

八宝人参汤178

五、家禽汤类179

乌鸡汤179

乌鸡补血汤180

西瓜鸡汤180

茄根乌鸡汤181

雪花鸡汤182

辣角根鸡脚汤183

首乌鸡汤183

人参鸡汤184

银耳枸杞鸡肝汤184

鸡血豆腐汤185

鸡肉葱花汤186

八宝鸡汤186

香菇鸡肝汤187

鸡肝蛋花汤188

青头鸭汤189

青鸭羹189

益胃全鸭汤190

虫草炖鸭汤191

全鸭冬瓜汤192

鹅肉补阴汤192

荠菜鸡蛋汤193

白芨蛋羹194

马齿蛋羹194

蛋清羹195

鸡冠花蛋汤195

鸡蛋萝卜汤196

鸡子羹197

参银鸡蛋羹197

银耳蛋羹198

香花菜蛋花汤199

辣椒叶鸡蛋汤199

二红冲蛋花200

卷柏芹菜鸡蛋汤200

蔷薇根七叶莲鸡蛋汤201

苘蒿菜鸡蛋白汤202

猪肉鸭蛋汤202

鸭蛋银耳汤203

大蒜鸭蛋汤203

姜汁鸭蛋汤204

六、畜肉汤类205

莲子芡实猪肉汤205

蘑菇猪肉汤205

千车蛇猪肉汤206

玉竹猪瘦肉汤207

苦瓜瘦猪肉汤208

丝瓜猪瘦肉汤208

辣椒头猪瘦肉汤209

节瓜猪瘦肉汤209

蚌花猪瘦肉汤210

紫菜猪瘦肉汤211

生蚝猪瘦肉汤211

白兰花猪瘦肉汤212

肉丁黄豆汤212

山药板栗瘦肉汤213

天麻猪脑羹214

紫菜猪心汤214

沙参心肺汤215

菠菜猪血汤216

火炭母猪红汤217

猪肝羹217

黄芪猪肝汤218

枸杞叶猪肝汤218

珍珠草猪肝汤219

明砂肝膏汤220

猪肝菠菜汤221

桑叶猪肝汤222

猪肝枸杞汤222

葱白猪肝鸡蛋汤223

萝卜猪肺汤224

苍耳猪肺汤224

柠檬叶猪肺汤225

姜汁北杏猪肺汤226

滋阴补肺汤226

猪胰汤227

猪胰菠蛋汤228

猪胰淡菜汤228

磁石猪腰子汤229

猪酥萝卜汤230

猪腰杞子汤231

猪睾汤231

猪肠葱汤232

无花果猪大肠汤232

白果小肚汤233

猪肤汤234

花椒火腿汤235

猪蹄汤235

当归猪蹄汤236

芪归猪蹄汤237

猪蹄花生汤237

猪蹄漏芦汤238

灵芝蹄筋汤239

排骨汤239

土茯苓猪骨汤240

清炖羊肉汤241

羊肉羹242

羊肉补阳汤243

当归生姜羊肉汤244

参归羊肉汤245

当归羊肉羹246

黄芪桂圆羊肉汤246

附片羊肉汤247

山药羊肉汤248

羊肉西红柿汤249

冬瓜羊肉汤249

羊肉温补汤250

萝卜羊肉汤251

浮小麦羊肚汤252

党参黄羊肉汤253

四仙羊肉汤253

豆腐羊肉虾汤254

葵菜羊肉羹254

八珍汤255

羊肝汤256

羊肝平肝汤257

羊脏羹258

羊肚羹258

羊肚汤259

羊脊骨汤260

白羊肾汤260

五子羊肾汤261

羊肾苁蓉羹262

羊外肾猪骨汤263

羊杂汤264

牛肉汤264

牛肉香菇汤265

麻黄牛肉葱姜汤266

南瓜牛肉汤266

枸杞牛肝汤267

清炖牛髓汤268

当归牛尾汤269

五色牛尾汤269

桃仁牛血汤270

杞鞭壮阳汤271

双鞭壮阳汤272

柚皮牛胎盘汤273

驴肉汤274

驴头汤274

狗肉汤275

姜附狗肉汤276

狗肉黑豆汤277

狗肉茴香汤278

地豆狗肉汤278

壮阳狗肉汤279

胡萝卜狗肉汤280

狗肾汤281

附片狗肉汤281

七、海味汤类283

鲤鱼汤283

鲤鱼羹284

鱼头汤284

菠菜鲤鱼片汤285

蕺菜鲤鱼汤286

冬瓜鲤鱼汤287

赤小豆鲤鱼汤287

赤小豆冬瓜鲤鱼汤288

黑豆鲤鱼汤289

豆豉鲤鱼汤289

鲫鱼汤290

鲫鱼羹(一)291

鲫鱼羹(二)291

鲫鱼通乳汤292

鲫鱼赤小豆汤293

肉糜鲫鱼汤293

鲫鱼赤小豆商陆饮294

焗鱼莼菜羹295

姜橘椒鱼羹295

鲜笋鲫鱼汤296

砂仁鲫鱼汤297

鲫鱼薏米汤298

香菇鲫鱼汤298

鲢鱼汤299

鲢鱼丝瓜汤299

鲢鱼肉丸汤300

鳗鱼圆汤301

鳗鲡山药汤302

鳝鱼汤303

鳝鱼强筋健骨汤303

鳝鱼辣汤304

归参鳝鱼羹305

氽鳝鱼汤306

猪肉黄鳝羹306

香菇鱿鱼汤307

酸辣鱿鱼汤308

冬瓜鲩鱼汤308

白鱼枸杞汤309

白鱼过江汤310

冬瓜草鱼汤310

沙锅鱼头汤311

生鱼葛菜汤312

刀鱼丸子汤313

沙苑蒺藜鱼胶汤314

天麻鱼肚汤315

沙锅鱼翅汤316

凤翅汤317

青鱼头尾汤317

党参青鱼汤318

乌鱼冬瓜汤319

黑鱼冬瓜汤320

带鱼益气汤320

鲨鱼归芪汤321

章鱼花生汤322

鲥鱼健脾汤322

鲳鱼补血汤323

鳜鱼补养汤324

黄鱼汤324

鲈鱼五味子汤325

鱼鳔汤326

菜心鱼汤丸326

鲍鱼芦笋汤327

萝卜鲍鱼汤328

鲜虾汤328

海米萝卜汤329

河虾汤329

龙井对虾汤330

虾仁豆腐汤331

米酒虾米汤331

虾米冬瓜汤332

虾干紫菜蛋汤333

虾米紫菜萝卜汤334

氽虾片汤334

海参汤335

海参羹336

山海参汤336

红花海鲜汤338

海参冰糖饮338

野参群鲜汤339

海参猪肉汤340

海蜇马蹄汤341

干贝汤341

干贝萝卜球汤342

江珧柱猪瘦肉汤343

木耳白条鱼汤343

龟羊汤344

八卦汤345

淡菜甲鱼汤346

甲鱼补肾汤346

甲鱼猪髓汤347

淮杞鳖肉汤348

团鱼汤348

滋阴化液汤350

生地煲蟹汤351

白玉山药蛤蜊汤351

蛤笋汤352

蛤蜊蛋汤353

氽蛤蜊肉汤353

灵芝河蚌汤354

竹荪红螺汤355

茵陈蚬肉汤355

冰糖鲜螺汤356

猪肉蚝豉汤357

一品燕菜357

三丝参燕汤358

燕窝汤359

白芨燕窝汤360

泥鳅汤361

泥鳅豆腐汤362

泥鳅虾肉汤362

泥鳅芪参汤363

海带蚝豉汤364

海带薏仁蛋汤364

海带玉米须汤365

海带紫菜汤366

海带萝卜汤366

消瘿汤367

海带肉丝汤367

海带排骨汤368

海带决明汤369

萝卜海带汤369

紫菜汤370

八、山珍野味汤类371

银耳冰糖饮371

冰糖银耳汤372

银耳羹372

百合银耳羹373

云片银耳汤374

鲜莲银耳汤375

银耳化液汤375

双耳汤376

三耳汤377

益寿银耳汤377

银杞明目汤378

银耳鸡汤379

银耳鸭蛋羹380

银耳乌龙汤380

白木耳鹿角胶汤381

木耳红糖饮382

木耳当归汤382

木耳桂圆汤383

红枣木耳汤383

柿饼木耳羹384

木耳肉片汤385

中山四物汤385

黄芪猴头汤386

蘑菇饮388

蘑菇健康饮料388

香菇汤389

香菇香蕉汤390

清炖冬菇汤391

冬菇豆腐羹391

竹荪汤392

竹笋肝膏汤393

桂花二笋汤393

双菇竹荪汤394

二冬汤395

黄花鲜根饮396

金针白茅饮396

金针苋菜饮397

马齿苋黄花汤398

石耳豆腐汤398

灵芝大枣汤399

灵芝饮料400

鸽子羹401

枸杞雏鸽汤402

白鸽杞精汤403

凤片鸽蛋汤403

益寿鸽蛋汤404

五丝鸽蛋汤405

银耳鸽蛋汤405

麻雀菟丝枸杞汤406

益气促精汤407

雀卵羊肉汤408

枸杞杜仲鹌鹑汤408

益智强心汤409

明月映牡丹汤410

鹧鸪枸杞汤411

鹧鸪健脾益气汤412

当归山鸡汤412

雁肉汤413

鹿头汤414

人参鹿肉汤415

人参鹿尾汤416

鹿肾羹418

补肾阳汤419

鹿鞭壮阳汤419

雪凤鹿筋汤420

野猪肉羹421

参归野猪肉汤422

精杞野猪肉汤423

野猪肉十枣汤423

野猪肉槐花汤424

兔肉汁424

兔肉健脾汤425

獾肉羹426

獭肝羹426

田鼠黄精汤427

蛇肉汤428

九、药草汤类429

人参莲肉汤429

安心绝梦汤430

十全大补汤430

复元汤432

五神汤433

马齿苋阿胶汤433

仙鹤红枣汤434

双花饮435

玉米须饮435

五味子汤436

菟丝子饮437

胖大海饮437

清燥救肺汤438

香薷饮439

三妙汤439

三汁饮440

黄连阿胶鸡子黄汤441

茅根藕汁饮442

滋阴乌发汤442

桑寄生鸡蛋汤443

十、调味汤类444

葱豉黄酒汤444

葱豉茶444

姜枣花椒汤445

姜糖茶446

姜糖葱白饮446

生姜饴糖饮447

生姜橘皮汤447

姜茶饮448

生姜芥菜汤449

姜茶乌梅饮449

佛手姜汤450

醋浸生姜茶451

生姜萝卜汤452

绿茶干姜饮452

茉莉 饮453

梅花汤453

椒面羹454

胡椒葱汤455

茴香汤455

麻仁茴香汤456

茴姜糖水456

冰糖酸醋饮457

冰糖黄精汤458

糖醋姜汤458

蜂蜜香油汤459

大蒜糖浆460

酸辣汤460

升压茶461

十一、汤的续语462

(一)滋补食品和药物的选择462

1.滋补食品463

2.滋补药物463

(二)食物中毒与饮食禁忌464

1.细菌性食物中毒464

2.有毒动、植物中毒465

3.亚硝酸盐中毒466

4.氢氰酸中毒467

5.黄曲霉菌的危害467

6.注意色素中毒468

7.警惕“胖听罐头”中毒469

(三)汤的趣闻469

1.刘邦爱吃鱼汁狗肉汤469

2.汤氽桃花鱼471

3.元少帝庙封护国菜472

4.鲜鲤鱼羹赐死中山王472

5.康熙喜吃八宝豆腐羹474

6.乾隆爱食疙瘩汤474

7.曹雪芹炮制大蚌炖珍珠475

8.孙中山创拟素食四物汤476

9.于右任惦记鲊肺汤477