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目录1

绪论1

一、有机化合物与有机化学1

二、有机化合物的特点2

三、研究有机化合物的一般程序和方法2

四、有机化学中的酸碱概念3

五、有机化合物的分类5

六、有机化学与农业科学的关系7

第一章 饱和烃8

第一节 烷烃8

一、烷烃的来源与用途8

二、烷烃的异构现象9

三、烷烃的命名10

四、烷烃的分子结构14

五、烷烃的物理性质20

六、烷烃的化学性质22

第二节 环烷烃26

一、单环烷烃的异构现象和命名27

二、环烷烃的物理性质30

三、环烷烃的化学性质30

四、环烷烃的分子结构和稳定性32

五、环己烷的构象33

习题37

第二章 不饱和烃40

第一节 单烯烃40

一、烯烃的结构40

二、烯烃的异构现象和命名42

三、烯烃的物理性质46

四、烯烃的化学性质47

第二节 炔烃56

一、炔烃的结构56

二、炔烃的异构现象和命名57

三、炔烃的物理性质58

四、炔烃的化学性质58

第三节 二烯烃62

一、1,3－丁二烯的结构和共轭效应63

二、共轭二烯烃的化学性质68

习题70

第三章 芳香烃73

第一节 单环芳香烃74

一、单环芳香烃的异构现象和命名74

二、苯的分子结构76

三、单环芳烃的物理性质79

四、单环芳烃的化学性质79

五、苯环亲电取代的定位规律89

第二节 稠环芳烃95

一、萘、蒽、菲的分子结构95

二、萘的性质98

第三节 非苯芳烃100

一、休克尔（E·Hückel）规则100

二、非苯芳烃100

习题102

第四章 卤代烃106

第一节 卤代烷烃106

一、卤代烷的命名106

二、卤代烷的物理性质107

三、卤代烷的化学性质108

四、卤代烷的个别化合物115

第二节 卤代烯烃和卤代芳烃117

一、分类和命名117

二、化学性质119

三、个别化合物120

习题122

第五章 旋光异构124

第一节 分子的手性与旋光异构124

一、物质的旋光性125

二、旋光性与分子结构的关系128

三、含手性碳原子化合物的旋光异构130

四、不含手性碳原子的旋光异构144

五、外消旋体的拆分145

第二节 动态立体化学简介146

一、SN2反应的立体化学146

二、亲电加成反应的立体化学147

三、E2反应的立体化学149

习题150

第六章 醇、酚、醚153

第一节 醇153

一、醇的分类和命名153

二、醇的物理性质156

三、醇的化学性质158

四、个别化合物166

第二节 酚169

一、酚的分类和命名169

二、酚的物理性质170

三、酚的化学性质172

四、个别化合物176

第三节 醚179

一、醚的分类和命名179

二、醚的物理性质180

三、醚的化学性质181

四、环醚和冠醚183

第四节 硫醇、硫酚和硫醚186

一、硫醇和硫酚的物理性质186

二、硫醇和硫酚的化学性质187

三、硫醚188

四、自然界的含硫有机化合物189

习题190

一、醛、酮的分类和命名194

第七章 醛、酮、醌194

第一节 醛和酮194

二、醛、酮的结构196

三、醛、酮的物理性质196

四、醛、酮的化学性质197

五、个别化合物212

第二节 醌214

一、醌的结构和命名214

二、醌的性质215

三、个别化合物216

习题217

第八章 羧酸和取代酸220

第一节 羧酸220

一、羧酸的分类和命名220

二、羧酸的物理性质222

三、羧酸的化学性质223

四、个别化合物231

第二节 羧酸衍生物234

一、羧酸衍生物的命名234

二、物理性质236

三、化学性质237

第三节 取代酸242

一、羟基酸242

二、羰基酸248

习题253

第九章 含氮和含磷有机化合物256

第一节 胺256

一、胺的分类和命名256

二、胺的结构259

三、胺的物理性质260

四、胺的化学性质262

五、重氮化合物和偶氮化合物268

六、个别化合物271

第二节 酰胺274

一、酰胺的命名和结构274

二、酰胺的物理性质275

三、酰胺的化学性质276

四、碳酸酰胺277

五、苯磺酰胺280

第三节 含磷有机化合物282

一、有机磷化合物的主要类型282

二、有机磷农药284

习题286

第十章 杂环化合物288

一、杂环化合物的分类和命名288

二、杂环化合物的结构291

三、杂环化合物的性质292

四、个别杂环化合物296

习题304

第十一章 糖类化合物306

第一节 单糖306

一、单糖的构型307

二、单糖的环状结构310

三、单糖的性质315

四、重要的单糖衍生物322

一、还原性二糖328

第二节 二糖328

二、非还原性二糖330

第三节 多糖332

一、淀粉和糖元333

二、纤维素337

三、杂多糖339

习题344

第十二章 脂类347

第一节 油脂347

一、油脂的存在和用途347

二、油脂的化学组成和结构348

三、油脂的性质351

第二节 类脂356

一、磷脂356

二、蜡359

第三节 乳化作用及表面活性剂360

一、乳化作用360

二、表面活性剂361

习题363

第十三章 氨基酸、蛋白质和核酸365

第一节 氨基酸365

一、α－氨基酸的构型、分类和命名365

二、α－氨基酸的物理性质369

三、α－氨基酸的化学性质370

第二节 蛋白质376

一、蛋白质的结构377

二、蛋白质的性质382

三、蛋白质的分类387

第三节 核酸389

一、核酸的组成389

二、核苷和核苷酸390

三、核酸的一级结构394

四、DNA的双螺旋结构396

习题398

第十四章 生物次生物质401

第一节 萜类化合物401

一、单萜化合物402

二、倍半萜405

三、二萜406

四、三萜407

五、四萜408

一、甾体化合物的立体异构409

第二节 甾体化合物409

二、重要的甾体化合物410

第三节 生物色素413

一、花色素、黄酮色素和儿茶素413

二、叶绿素和血红素416

第四节 生物碱418

一、生物碱的性质418

二、重要的生物碱举例419

习题422

第十五章 波谱知识简介424

第一节 概述424

一、有机物结构测定方法424

二、吸收光谱的一般概念424

第二节 紫外吸收光谱426

一、紫外光谱表示法427

二、紫外光谱与分子结构的关系428

三、紫外光谱的应用430

第三节 红外吸收光谱431

一、红外光谱表示法432

二、红外光谱与分子结构的关系432

三、红外光谱的应用436

第四节 核磁共振谱437

一、核磁共振基本原理438

二、核磁共振谱与有机物结构的关系439

三、核磁共振谱的应用445

第五节 质谱447

一、质谱表示法447

二、质谱的应用448

习题451