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第一章绪论1

一、有机化合物和有机化学1

二、有机化合物的结构2

三、有机化合物的特性3

四、有机化合物的分类4

五、有机化学的任务及其与粮油科学的关系6

第二章 开链烃8

§2—1 烷烃8

一、同系列和同分异构8

二、烷烃的命名12

三、烷烃的结构14

四、烷烃的物理性质20

五、烷烃的化学性质21

六、烷烃的来源和个别化合物23

§2—2 烯烃25

一、烯烃的异构和命名25

二、烯烃的结构27

三、烯烃的物理性质29

四、烯烃的化学性质30

§2—3 二烯烃35

一、二烯烃的分类和命名35

二、1,3-丁二烯的结构和共轭效应36

三、共轭二烯烃的特性37

四、个别多烯烃39

§2—4炔烃40

一、炔烃的异构和命名40

二、炔烃的结构40

三、炔烃的物理性质42

四、炔烃的化学性质42

第三章环烃50

§3—1 脂环烃50

一、脂环烃的分类和命名50

二、脂环烃的性质52

三、环的大小与稳定性的关系53

§3—2 芳香烃55

一、苯的取代物的异构和命名56

二、苯的结构57

三、单环芳烃的物理性质59

四、单环芳烃的化学性质60

五、苯环取代反应的定位法则65

六、多环芳烃和稠环芳烃72

第四章 卤代烃82

§4—1 卤代烃82

一、卤代烃的分类和命名82

二、卤代烃的物理性质85

三、卤代烃的化学性质87

四、卤代烃的活性91

§4—2 粮油科学中常见的卤代烃94

一、溴甲烷94

二、三氯甲烷95

三、四氯化碳95

四、六氯环己烷96

五、滴滴涕（DDT）97

六、多氯联苯97

第五章醇酚醚100

一、醇的分类、异构和命名101

§5—1 醇101

二、醇的物理性质103

三、醇的化学性质104

四、个别化合物109

§5—2 酚112

一、酚的结构、分类和命名112

二、酚的物理性质113

三、酚的化学性质114

四、个别化合物118

§5—3 醚119

一、醚的结构、分类和命名119

二、醚的物理性质120

三、醚的化学性质121

四、个别化合物123

第六章醛酮醌127

§6—1 醛和酮127

一、醛酮的分类和命名127

二、醛酮的物理性质129

三、醛酮的化学性质130

四、个别化合物139

§6—2 醌类142

一、醌类的命名143

二、醌类的性质143

三、个别化合物144

第七章 羧酸及其衍生物148

§7—1 羧酸148

一、羧酸的分类和命名148

二、羧酸的物理性质150

三、羧酸的化学性质152

四、个别化合物157

§7—2 羧酸衍生物161

一、羧酸衍生物的分类和命名161

二、羧酸衍生物的物理性质162

三、羧酸衍生物的化学性质163

四、个别化合物166

§7—3 取代酸168

一、卤代酸169

二、羟基酸172

三、羰基酸175

四、个别化合物176

第八章含氮化合物182

§8—1 硝基化合物182

一、硝基化合物的分类和命名182

二、硝基化合物的物理性质183

三、硝基化合物的化学性质183

四、个别化合物185

一、胺的分类和命名186

§8—2 胺186

二、胺的物理性质188

三、胺的化学性质189

四、个别化合物194

§8—3 重氮和偶氮化合物196

一、重氮化反应与偶联反应197

二、有机化合物的颜色与结构的关系198

三、个别化合物199

第九章含硫和磷的有机化合物203

§9—1 含硫有机化合物203

一、硫醇和硫酚204

二、二甲亚砜和砜206

三、磺酸207

四、含硫杀菌剂209

§9—2 含磷有机化合物211

一、含磷有机化合物的分类和命名211

二、磷酸酯类化合物212

三、有机磷杀虫剂举例214

第十章杂环化合物和生物碱219

§10—1 杂环化合物219

一、杂环化合物的分类和命名220

二、几种重要环系的结构和性质223

三、个别杂环化合物229

§10—2 生物碱235

一、生物碱的分类和命名235

二、常见的生物碱举例236

第十一章旋光异构和构象242

§11—1 旋光异构现象242

一、偏振光和旋光活性243

二、旋光度和比旋光度245

三、旋光性与化学结构的关系246

§11—2构象255

一、乙烷的构象256

二、环己烷及其衍生物的构象258

第十二章 糖类263

§12—1单糖264

一、单糖的分类264

二、单糖的构型、环状结构和构象265

三、单糖的性质274

四、重要的单糖286

§12—2低聚糖287

一、双糖288

二、三糖290

三、水苏糖290

四、环糊精290

§12—3多糖291

一、淀粉292

二、纤维素294

三、半纤维素295

第十三章 脂类298

§13—1 油脂298

一、油脂的组成、结构和命名298

二、油脂的物理性质301

三、油脂的化学性质302

四、肥皂的去污原理306

§13—2 类脂308

一、磷脂308

二、蜡312

三、甾醇和谷维素314

第十四章 氨基酸和蛋白质319

§14—1 氨基酸320

一、氨基酸的分类和命名320

二、氨基酸的物理性质324

三、氨基酸的化学性质324

四、个别化合物330

§14—2 蛋白质331

一、蛋白质的结构332

二、蛋白质的理化性质336

三、蛋白质的分类342

附录 有机化学实验346

常用实验仪器简介346

实验二芳香烃的性质353

实验三卤代烃的性质356

实验四醇、酚、醚的性质356

实验五醛和酮的性质359

实验一开链烃的性质360

实验六羧酸及其衍生物的性质362

实验七糖类的性质364

实验八油脂的性质367

实验九蛋白质的性质368