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第一章学龄儿童（6—12岁）的生长发育和健康标准1

一、生长发育的一般规律1

二、学龄儿童生长发育特点2

三、如何判断你的孩子是否健康3

四、影响儿童健康的几个主要因素3

（一）营养是最基本的物质因素3

（二）要充分发挥遗传的潜力4

（三）适当的体育锻炼5

（四）充足的睡眠是新陈代谢的保证5

（五）良好的生活和学习环境6

第二章学龄儿童的营养需要11

一、与人体免疫能力直接有关的蛋白质12

（一）蛋白质的生理功能12

（二）如何判断食物中蛋白质的营养价值13

（三）学龄儿童对蛋白质的需求量和主要的食物来源14

二、人体的保护神——脂肪15

（一）脂肪的生理功能16

（二）学龄儿童对脂肪的需求量和主要的食物来源17

三、碳水化物（糖类）是人体的主要热能来源19

（一）碳水化物的生理功能20

（二）学龄儿童对碳水化物的需求量和主要的食物来源21

（三）蛋白质、脂肪和碳水化物三大产热营养素的相互关系21

（四）不容忽视的牙齿健康22

四、生命的动力——热量23

（一）如何判断学龄儿童对热能的需要量24

（二）热能的主要食物来源26

五、必不可少的矿物质（无机盐）和微量元素27

（一）儿童缺钙是我国较普遍的营养问题27

（二）世界性的儿童铁缺乏30

（三）缺碘导致大脖子病33

（四）锌与身材发育有关34

六、调节人体各种功能的维生素36

（一）维生素A与视力36

（二）维生素D与罗圈腿39

（三）维生素B1与记忆力40

（四）维生素B2与炎症42

（五）尼克酸与痴呆44

（六）维生素C与抵抗力46

七、最容易忽视的营养素——水49

（一）水的功能49

（二）水的需求量50

第三章学龄儿童的合理营养53

一、怎样做到营养的合理性53

（一）平衡膳食53

（二）平衡膳食包括的食物种类54

（三）培养儿童良好的饮食卫生习惯59

二、烹调与食物营养素的保存64

（一）烹调的作用64

（二）烹调中如何减少营养素损失65

三、儿童食欲和零食71

（一）儿童食欲和儿童所喜爱的食品71

（二）零食问题72

四、三餐热量的合理分配73

（一）早餐74

（二）课间餐76

（三）午餐77

（四）晚餐80

附：介绍日本和美国学校午餐81

第四章学龄儿童的几个营养问题86

一、肥胖症86

（一）危害86

（二）学龄儿童肥胖标准87

（三）肥胖原因87

（四）肥胖症的治疗和预防88

二、营养与儿童智商的提高90

（一）脂肪是大脑不可缺少的营养素91

（二）维生素C是保证大脑正常运转的润滑剂92

（三）钙是保持精力集中的营养素92

（四）蛋白质是脑细胞的主要成分93

（五）B族维生素94

（六）维生素E有利于保持大脑的活力94

（七）维生素A是维持视力的营养素94

（八）碳水化物提供大脑活动的能量94

三、学龄儿童铁缺乏症和缺铁性贫血95

（一）铁缺乏对学龄儿童的危害95

（二）儿童铁缺乏和缺铁性贫血高发的原因96

（三）如何防治儿童缺铁性贫血97

四、锌缺乏症99

（一）儿童锌缺乏主要类型100

（二）儿童锌缺乏症的诊断101

（三）儿童锌缺乏症的治疗102

（五）儿童锌缺乏症的预防102

第五章小食品与学龄儿童的健康103

一、学龄儿童不宜多吃的小食品或零食103

（一）罐头103

（二）糖果、巧克力104

（三）糕点105

（四）含人参的补品105

（五）彩色食品106

（六）果冻107

（七）烤鱼片108

（八）烤羊肉串（油炸羊肉串）108

（九）爆米花109

（十）酸性饮料109

（十一）汽水110

（十二）冰棍、冰激淋110

（十三）香肠类111

（十四）松花蛋111

（十五）桑椹112

（十六）蜂王浆112

（十七）方便面112

（十八）荔枝、柿子、白果113

二、介绍几种有益儿童健康的小食品114

（一）核桃114

（二）花生114

（三）山楂114

（四）刺梨115

（五）柑桔、鲜枣、番石榴、芒果、西番莲果115

（六）椰子汁、杏仁露115

（七）弥猴桃116

（八）鹌鹑蛋116

（九）矿泉水117

（十）酸奶117

第六章从儿童期预防成年人心血管疾病119

一、心血管疾病的危险因素121

（一）血脂和脂蛋白121

（二）血压和心血管疾病122

（三）吸烟123

（四）遗传123

（五）其它123

二、通过膳食途径预防儿童血脂和血压增高124

（一）控制脂肪进食量124

（二）培养儿童习惯低盐饮食124

（三）控制食物胆固醇摄入量125

（四）碳水化物和热量的供给应适宜125

（五）提供充足的优质蛋白质和维生素126

（六）多种无机盐和微量元素127

（七）食物纤维素127

三、哪些食物有利于预防心血管疾病128

（一）杂粮类128

（二）大豆和发酵大豆产品128

（三）植物油类129

（四）菌类130

（五）百合科植物130

（六）调味品130

（七）蔬菜类131

（八）甘薯（白薯）131

（九）蜂蜜132

（十）茶叶132

（十一）牛羊奶132

（十二）海鱼、海带132

（十三）水果类132

第七章学龄儿童营养食谱134

一、富含各种营养素的食物来源134

（一）富含优质蛋白质的食物134

（二）富含维生素A和胡萝卜素的食物135

（三）富含维生素D的食物135

（四）富含维生素B1的食物135

（五）富含维生素B2的食物136

（六）富含维生素C的食物136

（七）富含钙的食物136

（八）富含铁的食物137

二、学龄儿童四季食谱举例138

（一）学龄儿童一日食物和营养素摄入量138

（二）学龄儿童四季食谱（周食谱）143

（三）期末和复习考试期间的膳食安排和食谱149

第八章食物的烹调方法153

一、烹调简介153

（一）火候153

（二）调味154

（三）挂糊157

（四）勾芡158

二、烹调方法159

（一）溜炒类159

（二）汤菜类161

（三）扒菜类162

（四）凉菜类163

（五）甜菜类164

第九章常见小学生营养食谱的制作方法166

一、主食类（30种）167

二、肉菜类（45种）184

三、禽蛋类（25种）210

四、水产品类（25种）225

五、豆制品类（15种）241

六、素菜类（20种）251

七、凉菜类（25种）263

八、汤类（15种）277

九、西菜类（15种）285

附：常见食物营养成份表296