《膳食管理》求取 ⇩

第一章总论1

第一节 膳食管理之意义1

第二节 膳食管理之职务1

第二章膳食人员之资格与责任2

第一节 膳食人员之资格2

第二节 膳食人员之责任4

第三章给养之定量8

第一节 给养定量之意义8

第二节 抗战前我国隆海空军之副食日给之定量8

第三节 抗战胜利后我国陆海空军给养修正之定量9

第四节 修正给与定量与现行给养定量增减之比较11

第五节 修正给养定量与现行给养定量营养之此较13

第六节 美国之给养定量16

第七节 英国陆军给养定量之比较17

第八节 我国陆军给养与美军在华给养定量之比较17

第四章营养概述23

第一节 概说23

第二节 营养23

第三节 人体之组织及成分23

第四节 食物之功用26

第五节 食物之成分27

第六节 营养之配合30

第七节 主要食品之分类31

第五章菜单之设计37

第一节 菜单之设计37

第二节 食物之需要与菜单37

第三节 如何设计菜单38

第四节 菜单示例38

第六章食物之检查40

第一节 食物之检查40

第七章烹调42

第一节 烹调技术之重要42

第二节 烹调应注意事项42

第八章食物之处理及贮藏46

第一节 食物之处理46

第二节 食物之贮藏46

第九章膳食卫生48

第一节 卫生食物与健康48

第二节 炊事检查48

第三节 食物50

第四节 水50

第五节 持送51

第六节 炊事人员卫生检查与清洁51

第七节 环境卫生51

第八节 建筑物及装备52

第九节 废物之处理52

第十章膳食监督53

第一节 膳食监督之目的53

第二节 主官对膳之监督53

第三节 膳食军官对膳食之监督54

第十一章膳食会计56

第一节 总论56

第二节 驻防时膳食会计账簿及共登记法56

第三节 战地膳食会计58