《膳食保健》求取 ⇩

第一章 人与膳食的关系1

第一节 膳食与营养1

第二节 疾病与膳食5

第二章 家庭烹饪常识8

第一节 选料小经验8

第二节 生料加工成形11

第三节 生料预处理12

第四节 防止营养成分的流失14

第五节 烹调方法15

第六节 浆糊料的调制17

第七节 调汁的配制19

第八节 芡汁的调制和使用23

第九节 干货发泡24

第十节 四季膳食25

第一节 妊娠期膳食保健28

第三章 妇女 三期 膳食保健28

一、主食类29

米麦糖团29

瓜蒂炒米粉29

莲子糯米粥30

核桃肉糯米粥30

鲤鱼炖糯米30

花生红糖羹30

荔枝红枣汤31

二、菜肴类31

油焖金针的竹笋31

香虾萝卜丝31

葱白拌双耳32

番茄什锦蔬菜碗32

多味蔬菜丝32

醋溜什锦蛋33

苜蓿汁水炖蛋33

素三鲜33

黄酒炖蛋黄33

木耳煲鲤鱼34

山楂鱼块34

葱白鳢鱼35

发菜鱼丸菜心35

奶油蘑菇虾片35

荷叶猪肉饼36

鲜肉冬瓜盅36

三鲜银芽36

珍珠螺肉丸36

杜仲腰花37

刀豆炒腰片37

黄豆炖猪肝37

五香牛鼻38

菠萝鸡片38

煎牛肉饼38

莲藕鸭块39

三、汤类39

黄豆芽蘑菇汤39

白萝卜豆腐脑39

紫菜虾皮蛋汤40

菠菜猪肝汤40

鲫鱼赤豆汤40

生炒糯米饭41

牛奶全麦粥41

第二节 产褥期膳食保健41

一、主食类41

桔香芝麻糊42

酒蘸红薯42

莲子窝头42

金针木耳炒马齿苋43

重糖马兰头43

二、菜肴类43

卤肉面43

黄酒炖核桃肉43

虾米扒芹菜44

虾仁丝瓜44

鸡油烩油菜44

炸苹果片45

鲜磨腰片45

贻贝白菜45

水晶鸡掌46

金针烩猪肉46

鲜鱼炖蛋46

干烧酒酿鲫鱼46

羊肉猪蹄糕47

枣菇蒸鸡47

刀豆鹌鹑丁47

豆腐衣蛋汤48

羊排粉丝汤48

黄豆猪蹄汤48

三、汤类48

番茄肝膏汤49

什锦砂锅49

第三节 哺乳期膳食保健49

一、主食类50

鲜香芝麻糊50

赤豆酒酿蛋50

鱼肉粥50

核桃仁蛋膏50

三合一粥51

桂圆长面51

糖浆豆面煎饼51

二、菜肴类51

海蜇莴笋丝51

煎猪肝片52

鲶鱼炖蛋52

虾皮丝瓜52

素炒腐球52

清炖鲫鱼53

姜汁鱼头53

三鲜豆腐夹53

木须蛋54

三丝银耳54

章鱼烩瘦肉54

红香猪蹄54

酒蒸虾55

腐皮烩鸡丁55

三、汤类55

花生鸡脚汤55

火腿冬瓜汤55

奶油桂鱼汤56

菠菜鱼片汤56

猪脚茭白汤56

第四章 婴幼儿及青少年膳食保健57

第一节 婴儿膳食保健57

菜汁、果汁57

蛋黄泥57

肝泥58

土豆泥58

菜泥58

果泥58

烤馒头片59

水炖蛋59

菜肉粥59

肝黄粥59

桃茸豆糕60

金笋牛肉粥60

豆腐蛋羹60

桂花白薯粥60

花生枣泥粥60

第二节 幼儿的膳食保健61

一、主食类61

蜜汁红薯61

水蒸蛋糕61

奶油燕麦粥62

珍珠糖球62

菠菜角面62

二、菜肴类63

炒豆腐皮63

蔬菜沙拉63

酥藕丸63

蜂蜜蛋63

荠菜肝米64

清蒸猪脑64

肉末粉丝64

包黄浆64

菜花鸡米65

鳗鲡烩黑豆65

沙司鹌鹑丁65

虾仁豆腐脑65

牛肉芋泥饼66

蜜汁羊肉66

酥炸虾66

三、汤类67

奶油冬瓜汤67

菠菜泥汤67

蔬菜浓汤67

虾米紫菜萝卜汤68

鲫鱼笋汤68

第三节 青少年膳食保健68

夹肉炸包69

螺汁菜烩面69

一、主食类69

玉米豆沙饼69

虾蟹什锦饭69

炒山药泥70

二、菜肴类70

干煸刀豆70

冷拌茄片70

大蒜炒腐竹71

水果沙拉71

白菜狮子头71

三鲜芋茸72

蚂蚁上树72

酱汁大排72

金银鹌鹑蛋73

鸳鸯蛋73

葱油马交鱼73

芝麻鱼球73

三鲜砂锅74

枣香羊糕74

卤羊肝74

罐焖鸡75

三、汤类75

奶油菜花汤75

豌豆泥子汤75

鲜西红柿牛尾汤76

小肉丸豆腐汤76

萝卜海带羊排汤76

第五章 老年人膳食保健77

第一节 更年期膳食保健77

白菜烩栗子78

黑木耳红枣粥78

麻桃蜜糕78

一、主食类78

银耳蛋奶羹78

二、菜肴类79

葱油海参79

炒素三丁79

炸素虾79

拌双笋80

甜辣藕丁80

糖醋海带丝80

虾子腐竹80

莼菜塌蛋81

陈皮淡菜81

炸五香麻雀81

炸蟹粉球81

鲜奶鲤鱼82

首乌鸡丁82

太史鳝羹82

三、汤类83

山药豆腐汤83

海蜇猪骨汤83

西湖牛肉羹83

红枣山药粥84

茄虾饼84

一、主食类84

第二节 老年期膳食保健84

蒜苗肉包85

二、菜肴类85

金钩挂银丝85

雪里藏红85

炒双菇86

煎素鸡腿86

兰花豆腐86

长寿马兰头87

一口酥87

麻酱彩蛋豆腐87

淡菜拌海蜇88

紫菜鱼卷88

锦绣鱼米88

木耳烩水鱼89

汉堡牛肉饼89

烩鲜蘑海参89

醋椒五丝汤90

奶油鹌鹑蛋汤90

三、汤类90

酒焖麻雀90

黑豆煲狗肉汤91

第六章 常见疾病膳食保健92

第一节 呼吸系统疾病(感冒、咳嗽、支气管炎、哮喘、肺结核)92

双色萝卜丝93

二、菜肴类93

生姜粥93

竹沥粥93

白木耳粥93

一、主食类93

蒜苗炒香干94

蛤蜊炒韭菜94

葱头炖麻雀94

鲜菇炒丝瓜94

芙蓉鹌鹑肉94

百合炖鳗鱼95

炸牡蛎95

冰糖甲鱼95

麻油猪肺96

炸藕夹96

玉竹油豆腐嵌肉96

萝卜丝蛋汤97

百合芦笋汤97

三、汤类97

冷拌茼蒿菜97

梨丝拌萝卜丝97

丝瓜番茄豆腐羹97

白菜鸡汤98

白菜小排汤98

第二节 消化系统疾病(胃炎、肠炎、胆囊炎、胰腺炎、肝炎、便秘)98

红豆麦片糊100

健脾牛肉100

二、菜肴类100

补脾粥100

莲藕豆沙丸100

一、主食类100

蟠龙鳝101

双香鸭子101

扁豆炖前蹄101

白胡椒烩猪肚101

甜酸鲤鱼102

茄汁荸荠102

大蒜炒肚片102

蒜香包菜丝102

薏米甲鱼103

香糟头肉103

糖渍西红柿103

糟田螺104

首乌鸡104

炸五香豆腐104

地栗肝片104

豌豆肝米105

洋葱炒牛肝105

三、汤类105

椒盐鲫鱼汤105

冬瓜鲤鱼汤105

鲜蘑豆腐汤106

茯苓桂圆银耳107

玉竹燕麦107

第三节 循环系统和血液系统疾病(高血压病、心脏病、贫血、紫癜)107

一、主食类107

豆腐浆粥107

龙眼红枣木耳羹108

红枣羊骨粥108

芝麻蜜糕108

二、菜肴类108

白雪西红柿108

葱油海蜇109

干煸茄丝109

凉拌芹菜109

焦溜皮蛋109

海带炝木耳110

香椿芽拌豆腐110

笋丝茼蒿菜110

冰糖夹沙山楂110

天麻炖甲鱼111

马兰头蛋卷111

山楂肉丁111

炸香蕉饼111

爵禄明虾112

多味花生112

枣香肉皮冻112

花生煲猪尾113

黑木耳炖猪蹄113

黄芪炖鸡113

腴香兔丝113

五元鸽子114

牛肉茶114

三、汤类114

荠菜地栗汤114

酸辣猪血羹115

莲子肚片汤115

雪羹汤115

银耳鹌鹑蛋汤115

第四节 内分泌系统疾病(甲状腺亢进、地方性甲状腺肿、糖尿病)116

一、主食类117

豆面松包117

南瓜芋泥饺117

芋艿什锦羹117

二、菜肴类118

洋葱炒胰片118

煎芋泥鱼汤118

双干红烧肉118

葱油冬瓜片118

红烩海参119

竹笋肚片119

海带拌三丝119

麻酱田螺片119

卤汁黄豆120

蚝油海蜇120

药芹炒蚌肉120

素鹅120

三、汤类121

蛤蜊鲫鱼汤121

虾皮豆腐玉米须汤121

生炒鳝片121

豆苗猪肚汤122

第五节 泌尿系统疾病(肾炎、泌尿系感染、尿路结石)122

一、主食类123

桂花栗蓉糯米糊123

莲枣山药粥123

苜蓿玉米糕123

肉糜荠菜粥123

什烩栗子124

生煸草头124

二、菜肴类124

鱼脑石鸡茸粥124

琥珀核桃仁125

小茴香红烧蛋125

开洋扒冬瓜片125

生炒螺蛳125

巫蓉虾球126

鳝段炖猪肉126

枸杞肉丁126

杜仲狗肉126

芝麻腰花127

山药炖鲫鱼127

葱油麻雀127

乌鱼冬瓜汤128

三、汤类128

烩蜗牛128

补肾鸭128

白果烩鸡128

玉米汁鲫鱼汤129

红苋豆腐汤129

荠菜蛋花汤129

第六节 妇科疾病(月经失调、带下)129

山楂红糖粥130

韭菜粥130

玫瑰糕130

一、主食类130

银杏豆浆131

二、菜肴类131

酥炸月季节131

茄汁白扁豆131

桂花糖酱核桃肉131

韭菜炒鳝片132

油炸海蜇132

淡菜炒韭菜132

枸杞头炒蛋132

米酒炖水鱼133

红花鸡丝133

黄芪乌骨鸡133

麻酱白肚133

香附时件134

红枣炖兔肉134

羊肉豆腐砂锅134

胎宝鸡135

三、汤类135

蚌肉冬瓜汤135

淡菜猪蹄汤135

乌鸡白凤汤136

第七节 五官科疾病(结膜炎、鼻炎、 鼻出血、牙周炎)136

一、主食类137

羊肝胡萝卜粥137

栀子菊花窝头137

乌糯饭138

二、菜肴类138

沙司三丁138

葱油双丝138

河蚌豆腐羹138

五香花生139

开洋米苋139

发菜三片烩139

炸菊花酥140

甜鲜鹌鹑肉丁140

胡萝卜拌绿豆芽140

枸杞滑鱼141

豆苗肉丝141

鸡肝摊蛋饼141

番茄炒猪肝片141

清蒸鳝筒142

苦瓜炒肉片142

三、汤类142

鲫鱼豆腐汤142

家常肝膏汤143

奶油蔬菜汤143

第八节 皮肤科疾病(荨麻疹、湿疹、寻常疣、痤疮、色素沉着、皮肤白化)143

一、主食类144

薏米绿豆百合粥144

绿豆海带粥145

莲子小米粥145

山楂马蹄糕145

南瓜团145

麻酱马齿苋146

蜜汁胡萝卜酱146

笋丝枸杞头146

二、菜肴类146

黑木耳拌黄豆芽146

大排蘑菇汤146

炸香椿条147

芹菜海带拌鸭丝147

酒蒸白糖芝麻147

豌豆炒蘑菇丁147

韭菜炒虾皮148

菜包肉148

黄瓜炒青鱼片148

水晶黑鱼149

鲜蘑发菜149

麻油腰花149

首乌黄豆烩猪肝149

苦瓜豆腐汤150

海带紫菜瓜片汤150

三、汤类150

番茄豆芽汤150

鲜奶水晶香蕉151

清凉绿豆汤151

双菇烩蛇羹151

第九节 癌症病人膳食保健152

韭菜肉包153

鲜蘑白菜水饺153

一、主食类153

南瓜八宝饭154

芋艿糕154

西红柿小枣粥154

二、菜肴类155

茄汁黄豆155

大蒜豆腐155

红焖家常豆腐155

麻将莴笋叶156

清汁芦笋156

蘑菇豆腐角156

鸡茸豆腐156

芹菜拌胡萝卜157

海蜇拌萝卜丝157

糖醋大蒜头157

荸荠炒蘑菇片157

茄汁什锦蔬菜158

苦瓜炒肝片158

虾皮炒红苋159

青椒番茄蛋159

蒜苗炒河蚌肉159

海带排骨冻160

五香鸭块160

清蒸鹅脯160

暹逻海参羹161

三、汤类161

红炖团鱼161

奶油芦笋汤162

珊瑚莼菜汤162

包菜豉汁豆腐汤162

豆腐脑162

第十节 纺织职工多发病膳食保健163

一、主食类164

薏米饭164

五加皮酒酿164

玫瑰酒酿饼164

虾皮萝卜丝油墩子164

花生红枣蛋糊粥165

二、菜肴类165

地栗拌海蜇丝165

荠菜拌萝卜丝165

西瓜盅166

炸荸荠片166

发菜罗汉斋166

米酒炒海虾167

香菜炒鳝丝167

清蒸五蛇肉167

烩蛇羹168

海米烩发菜干丝168

鲜奶鸡肝米168

炸鲮鱼球169

酒焖狗肉169

银耳扒鸽蛋169

三、汤类170

黄豆芽猪血汤170

发菜豆腐汤170

鸡汁海底松170

西红柿萝卜汤171

鸡茸鲮鱼汤171

附录 常用食物成分分析表172