《华夏药膳保健顾问》求取 ⇩

第一篇药膳常识1

一、何谓药膳1

二、药膳的制作法1

目 录1

三、怎样应用食物的五味4

四、药物和食物的相反和禁忌5

第二篇药膳种类、品名及制作7

一、副食药膳7

（一）菜肴7

赤豆黄雌鸡7

黄芪炖母鸡7

蒸鳝鱼猪肉7

炖田螺8

豆腐蛋8

杜核猪腰8

炖蚌肉8

姜汁菠菜9

蒜泥马齿苋9

鱼腥草拌莴笋9

首乌肝片10

生煸枸杞叶11

晕药炒鸭蛋11

核桃仁炒韭菜11

虾仁炒韭菜12

芹菜炒香菇12

丁香鸭13

桃杞鸡卷13

陈皮油烫鸡14

果仁排骨14

芝麻兔15

竹参腰子15

茴香腰子16

清脑羹16

六味牛肉脯17

益脾饼17

软炸白花鸽17

软炸鸡肝18

软炸淮药兔19

淮药肉麻圆19

山楂肉干20

龙眼纸包鸡20

银杏鸡丁21

九月肉片21

解暑酱包兔22

翠皮爆鳝丝23

枸杞肉丝23

杜仲腰花24

枸杞桃仁鸡丁24

石斛花生米25

参芪红烧熊掌25

砂仁肚条26

大蒜烧茄26

枣杏焖鸡27

参芪红鸭条27

枣蔻煨肘28

黄精煨肘28

黄芪蒸鸡29

神仙鸭29

百仁全鸭30

红杞蒸鸡31

归杞蒸鸡31

虫草鹌鹑32

芪蒸鹌鹑32

荷叶粉蒸鸡32

银耳羹33

虫草气锅鸡33

红杞田七鸡34

虫草全鸭34

荷叶风脯35

田七蒸鸡35

地黄甜鸡36

乾坤蒸狗36

龙马童子鸡37

参杞羊头38

银杏蒸鸭38

阳春肘子39

牛夕蹄筋39

羊肚羹40

白羊肾羹40

羊肉羹40

猪蹄羹40

红杞活鱼41

芪烧活鱼41

砂仁鲫鱼42

紫蔻烧鱼42

参蒸鳝段43

参麦团鱼43

天麻鱼头44

赤豆鲤鱼45

川椒煨梨45

水晶桃45

冰糖蒸莲子46

白莲酿藕46

糖卷果46

桂花核桃冻47

淮药芝麻酥47

川贝酿梨48

香酥山药48

莲子锅蒸49

淮药桃49

淮药芝麻糊50

蜜饯白果50

丁香梨50

黑豆酿梨51

（二）菜汤51

杞鞭壮阳汤51

鹿鞭壮阳汤52

十全大补汤53

乌发汤53

八宝鸡汤54

乌鸡白凤汤54

山药羊肉汤55

复元汤55

雪花鸡汤56

人参全鹿汤56

壮阳狗肉汤57

附片羊肉汤57

沙参心肺汤57

羊肺汤58

当归生姜羊肉汤58

萝卜羊肉汤59

银杞明目汤59

雪凤鹿筋汤59

人参鹿尾汤60

益寿鸽蛋汤60

银耳鸽蛋汤61

绿豆南瓜汤61

燕窝汤62

南瓜牛肉汤62

黄芪猴头汤62

糯米饭63

秫米饭63

粟米饭63

（一）米面食63

二、主食及糕点药膳63

白粳米饭63

大麦饭64

小麦饭64

玉蜀黍饭64

参枣米饭64

小米面茶64

期颐饼65

羊肉挂面65

春盘面65

益寿馒头66

豆蔻馒头66

皂羹面66

茯苓包子67

山药茯苓包子67

荞麦饼67

鸡肠饼68

麻雀肉饼68

人参菠菜饺68

白蔻馄饨69

健脾营养抄手69

人参鸡油汤圆70

桔红糕71

山药扁豆糕71

莲子茯苓糕71

（二）糕点71

玫瑰枣糕71

麻仁栗子糕72

健胃益气糕72

玉露糕72

龙眼淮药糕73

淮药金糕73

莲肉糕73

枣泥桃酥74

桃酥豆泥74

三、粥药膳75

粳米粥75

佛手丸75

小米粥76

糯米粥76

大麦米粥76

小麦粥76

赤小豆粥77

绿豆粥77

三米粥77

玉米粥77

豌豆粥78

青小豆粥78

扁豆粟米粥78

糯米阿胶粥78

赤小豆鱼粥79

莲子粉粥79

芡实粥79

鸡头粥79

芡实粉粥79

芋头粥80

栗子粥80

百合粥80

菱角粉粥80

茯苓粉粥81

山药粥81

薯蓣粥81

山莲葡萄粥82

藕粉粥82

蕃薯粥82

芝麻粥82

珠玉二宝粥83

薯蓣半夏粥83

松子仁粥83

杏仁粥83

薯蓣鸡子黄粥84

薯蓣芣苢粥84

三宝粥84

山药扁豆粥84

赤小豆山药粥85

百合杏仁赤豆粥85

赤小豆内金粥85

苡米莲子粥85

栗子桂圆粥86

百合杏仁粥86

苡米杏仁粥86

桂圆莲子粥86

龙眼粥87

梨粥87

鲜藕粥87

鸭汁粥87

红枣糯米粥88

高粱粥88

苡仁粥88

荜拨粥（一）89

荜拨粥（二）89

莲实粥89

生地粥89

鸡胗粉粥90

羊肝粥90

麻仁苏子粥90

鸡汁粥90

羊肾粥91

羊肉粥91

羊骨粥91

枸杞羊肾粥91

猪肚粥92

猪蹄粥92

猪肾粥92

乳 粥92

麻雀粥93

腽肭脐粥93

鲤鱼汁粥93

鲫鱼粥93

海参粥94

丝瓜粥94

萝卜粥94

胡萝卜粥94

菠菜粥95

油菜粥95

芹菜粥95

韭菜粥95

紫苋粥95

黄精粥96

麦门冬粥96

葵菜粥96

荠菜粥96

金樱子粥97

枸杞子粥97

地黄粥（一）97

地黄粥（二）97

地黄枣仁粥98

人参粥（一）98

人参粥（二）98

黄芪粥98

吴茱萸粥99

甘蔗粥99

远志枣仁粥99

酸枣仁粥99

桂心粥100

良姜粥100

茴香粥100

薤白粥100

橘皮粥100

莱菔子粥101

苏子龙肝粥101

银花莲子粥101

葱白粥101

紫苏粥102

葱鼓粥102

牛蒡粥102

干葛粥102

荆芥粥103

生姜粥103

苍耳子粥103

竹沥粥103

竹叶粥（一）104

竹叶粥（二）104

石膏粥104

生芦根粥104

荷叶粥105

桃仁粥105

郁李仁粥105

马齿苋粥105

川芎茶106

山腊梅茶106

蚌或珍珠母粥106

四、饮料药膳106

（一）药茶106

天中茶107

午时茶107

牛蒡子茶107

石楠芽茶108

苍耳子茶108

辛夷花茶108

桑叶茶108

菊花龙井茶109

葱豉茶109

榄葱茶109

三七花茶110

感冒茶110

薄荷茶110

土茯苓茶111

千里光茶111

止痢茶111

水杨梅茶111

双花茶111

石膏茶112

平肝清热茶112

决明子茶112

芹菜茶112

枇杷竹叶茶113

还童茶113

尿感茶113

咸橄榄芦根茶114

莲花茶114

消炎茶114

消渴茶115

清热化湿茶115

清热理气茶115

槐叶茶116

槐耳茶116

止咳茶116

玄麦甘桔茶116

皂荚芽茶117

咸金橘糖茶117

百药煎茶117

杏仁茶117

润肺止咳茶118

款冬茶118

滋胃和中茶118

八仙茶118

人参茶119

牛乳红茶119

生津茶119

玄参麦冬茶119

参麦茶120

麦冬茶120

苦丁茶120

芝麻茶120

参斛茶121

虾米茶121

银杏叶茶121

清热养阴茶121

硫磺茶122

糖糟茶122

六和茶122

月季花茶122

茉莉花茶123

卷柏茶123

咸柠檬茶123

甘松茶123

蚕豆壳茶124

鲜藕凉茶124

橘花茶124

三花减肥茶124

山楂荷叶茶124

木瓜茶125

车前子茶125

玉米须茶125

石苇茶125

降压茶126

荠菜茶126

桑根白皮茶126

减肥茶126

菖蒲茶127

脑清茶127

安神茶127

柏子仁茶127

甘露茶128

仙鹤草茶128

陈仓米柿饼霜茶128

冒乐茶128

胃溃疡茶129

姜茶129

消滞茶129

琴鱼茶130

番泻叶茶130

普洱茶130

三鲜茶130

青蒿茶131

清暑茶131

玉叶金花茶131

冲服凉茶131

翠衣凉茶132

钩藤茶132

核桃茶132

山楂核桃茶132

木耳芝麻茶133

（二）药酒133

山楂酒133

五味子酒134

青梅煮酒134

丁香煮酒134

红花酒134

丹参酒135

对虾酒135

乌鸡酒135

枸杞酒135

地黄酒135

茯苓酒136

薯蓣酒136

巨胜酒136

五加皮酒136

天门冬酒137

人参酒137

苡米酒137

仙灵脾酒137

橘红酒138

菊花酒138

黄精酒138

桑椹酒138

百部酒139

黄药酒139

竹叶酒139

虎骨酒139

鹿茸酒139

绿元酒140

海藻玉壶酒140

海马酒140

仙女酒140

百益长春酒141

腽肭脐酒141

（三）饮、汁、汤、液、膏、141

醪、醴、141

双花饮141

羊乳饮142

螃蟹饮142

龙眼洋参饮142

龙眼枣仁饮142

枇杷饮143

川贝杏仁饮143

清络饮143

苓藕饮143

杏梨饮144

杏菊饮144

三汁饮144

白果冬瓜子饮144

鲫鱼赤豆商陆饮145

黑豆红花饮145

姜糖饮145

五味枸杞饮145

鲜藕柏叶汁145

香薷饮146

马兰糖饮146

竹茅饮146

桑菊薄竹饮146

橘枣饮146

清咽饮147

橘茹饮147

丁香酸梅汤147

蜂蜜香油汤148

海蜇马蹄汤148

扶中汤148

佛手姜汤149

七鲜汤149

五神汤149

沃雪汤149

牛奶玉液150

香油蜜膏150

猪油蜜膏150

羊脂蜜膏150

姜蜜膏151

石榴皮蜜膏151

桑椹蜜膏151

土豆蜜膏152

清肺汁蜜膏152

蕹汁蜜膏152

萝卜蜜膏152

五汁蜜膏153

乌发蜜膏153

桂圆参蜜膏153

秋梨蜜膏153

菊花醪154

薏苡仁醪154

桑椹醪154

红糖醴155

杨梅醴155

桃花鱼片蛋羹155

青蒿醪155

香橼醴155

五加皮醪155

桂圆醴156

栝楼醴156

五、花卉药膳156

（一）梅花156

梅花粥156

（二）桂花157

桂花鲤鱼157

梅花银耳羹157

梅花汤饼157

梅花汤圆157

桂花栗子158

桂花山药托158

桂花羊肉158

桂花肘棒159

桂花大枣粥159

桂花肚片159

月季雪梨银耳羹160

月季冬瓜汤160

（三）月季花160

鸡丝茉莉161

月季鲫鱼汤161

茉莉花炖豆腐161

（四）茉莉花161

茉莉瓜条162

茉莉豆盒162

茉莉花鲍鱼162

茉莉银杞明目汤163

（五）兰花163

兰花粥164

兰花火锅164

兰花银粉全鸡164

兰花汆丸子165

兰花鸭肝羹166

兰花芙蓉鸡羹166

兰花肚丝166

（六）玉兰花167

玉兰花鸡塔167

玉兰花溜肉片168

玉兰花汆鲫鱼168

玉兰花爆玉兔168

网油玉兰花飞龙169

玉兰花粥169

（七）玫瑰花170

玫瑰枣泥鱼卷170

玫瑰花烤羊心170

玫瑰锅炸171

玫瑰蕃茄粥171

玫瑰挂霜豆腐172

玫瑰腊八粥172

玫瑰桃仁拔丝肉卷172

玫瑰银丝粉173

玫瑰蕃茄菜花173

玫瑰桔酪汤圆174

玫瑰香蕉174

玫瑰堂响鱼175

（八）桃花175

（九）海棠花176

海棠花爆猪肚176

桃花溜黄菜176

酿双花177

（十）菊花178

菊花鱼丸178

菊花溜鱼片178

甘菊苗拌肚丝179

家常菊花鱼179

菊花炒鸡片179

菊花燕菜180

菊苗溜肉片180

软炸甘菊苗181

菊苗锅塌盒181

菊花爆里脊181

菊花溜鸡脯182

菊花紫蟹涮鱼锅182

人 参183

五味子183

六、药物配膳183

白 术184

山 药185

白扁豆185

大枣185

鸡血藤186

熟地186

枸杞子187

北沙参187

麦冬188

南沙参188

天冬189

百合189

玉竹189

石斛190

女贞子190

旱莲草191

海狗肾191

黄狗肾191

九香虫192

西洋参192

山茱萸193

巴戟天193

党参193

仙茅194

锁 阳194

沙苑子195

菟丝子195

续断195

狗脊196

蛤蚧196

紫河车196

雪莲花197

川贝母197

半夏198

苦杏仁198

瓜蒌198

昆布199

藿香199

白豆蔻200

草豆蔻200

太子参200

黄芪201

甘草201

当归202

阿胶202

何首乌202

龙眼肉203

黄精203

鹿茸204

龟胶204

蛤蟆油204

鹿角胶205

鹿鞭205

海马205

补骨脂206

淫羊藿206

杜仲207

肉苁蓉207

骨碎补208

冬虫夏草208

砂仁208

肉桂209

山楂209

鸡内金209

小茴香210

丁香210

天麻210

柏子仁211

茯苓211

虎骨211

三七212

红花212

莲 子212

黄连213

菊花213

谷芽214

建曲214

薄荷214

草果214

麦芽215

隔山消215

木香216

陈皮216

香附子216

附子217

干姜217

白芍218

牡蛎218

菌灵芝219

泽泻219

酸枣仁219

慈姑220

通草220

玉米须220

乌梢蛇221

脆蛇221

艾叶222

侧柏叶222

白茅根222

白芨223

鸡冠花223

丹参224

川芎224

白果（银杏）225

益母草225

浮小麦226

桑螵蛸226

芡实226

金银花227

仙人掌227

鱼腥草228

银柴胡228

地黄228

胖大海229

荷叶229

蚕蛹230

蜂蜜230

桑叶230

紫苏230

蜂乳231

七、食物配药232

（一）粮食、蕃薯及豆232

制品232

粳米232

粟米232

锅焦232

小麦233

豆腐浆233

刀豆234

豌豆234

豆腐234

蚕豆234

豇豆235

蕃薯235

洋芋235

糯米236

黑大豆236

绿豆236

芝麻236

地瓜237

（二）肉食及蛋奶237

猪肉237

猪心237

猪肚238

猪肝238

猪肺238

猪胰239

猪肠239

猪脬239

猪肾240

猪脑240

猪血240

猪蹄241

火腿241

牛肚241

牛肉242

牛筋242

牛 肾242

牛肝242

牛奶243

羊心243

羊肺243

羊肚244

羊肝244

羊肾244

羊奶245

羊肉245

羊胫骨和脊骨245

兔肝246

鹿 肉246

兔肉246

鹿骨247

驴肉247

麂肉247

熊肉247

黄羊肉248

蛇肉248

鸡肉248

乌骨鸡249

鸡肝249

鸡肠249

鸡蛋250

白鸭肉250

鸭蛋251

洋鸭肉251

绿头鸭肉（凫肉）251

鹅肉252

鸽肉252

鸽卵252

鹌鹑253

麻雀肉253

雀卵254

雉254

山鸡254

雁255

狗肉255

鹬肉255

鹧鸪255

熊掌256

田鼠肉256

（三）鱼虾256

带鱼256

白鱼257

鰕虎鱼（一）257

鰕虎鱼（二）257

鲫鱼258

鲤鱼258

鲢鱼259

鲦鱼259

鲚鱼259

石首鱼260

鲛鱼翅260

鲨鱼260

鳜鱼261

鲮鱼261

勒鱼261

鲥鱼261

鳢鱼262

油 鱼262

鲳鱼262

鳗鲡鱼263

青鱼263

鲈鱼263

鱼鳔264

鳝鱼264

鲃鱼264

乌贼鱼肉265

蛤蜊肉265

海蜇265

淡菜266

泥 鳅266

田螺266

海参267

龟肉267

鳖肉（一）268

鳖肉（二）268

龙虾268

菠菜269

（四）蔬菜干菜269

对虾269

虾269

苋菜270

冬苋菜270

芹菜270

马齿菜271

白菜271

蕹菜271

藕272

紫菜272

荠菜272

胡萝卜273

冬瓜273

白萝卜273

木耳274

韭菜274

黄瓜274

蘑菇275

蕃茄275

茄子275

莴苣275

丝瓜276

苦瓜276

南瓜276

西瓜277

胡桃仁277

梨277

桃277

（五）水果坚果277

葡萄278

荔枝278

无花果279

石榴279

甘 蔗279

柿子280

椰子瓤（椰肉）280

乌梅280

花生281

樱桃281

香蕉281

栗 子282

向日葵子282

松子282

榧子283

白果283

榛子283

酸枣284

核桃仁284

甜杏仁284

桑椹284

注释285