《新酒源和酿酒技术》

一 新酒源概况1

二新酒源品种介绍3

（一）橡子3

（二）葛根4

（三）蕨根5

（四）火藤根6

（五）土茯苓6

（六）茅草根7

（七）柿子7

（八）野葡萄8

（九）山杏9

（十）马桑泡10

（十一）糖漏水10

（十二）玉米芯、玉米秆10

（十三）王不留、草籽11

（十四）秕谷11

（十五）稗子12

（十六）米糠12

（十七）红薯根、红薯茆13

（十八）其他13

（一）利用橡子酿酒操作方法14

甲、大曲法（商南酒厂、延安付食加工厂）14

三酿造技术14

乙、小曲法（汉中专署）15

附：橡子保管经验16

（二）留坝县公私合营酒厂利用鲜葛根酿酒操作方法18

（三）四川遂宁利用干葛根酿酒操作方法19

（四）雒南酒厂蕨根酒酿造方法21

附：蕨根保管方法22

（五）丹凤县葡萄酒厂野葡萄酒酿造方法22

（六）汉阴县商业局铁佛中心商店双河分销店试制马桑泡酒酿造方法23

（七）白河县柿子酒酿造方法24

（八）大荔县合作酒厂红枣酿酒方法25

（九）河北曲阳制酒厂制枣酒的操作方法26

（十）辽宁复县酒厂利用稀落次果酿酒的经验28

（十一）南郑县铺镇酒厂糖漏水（糖稀）酿酒方法（固体发酵）30

（十二）玉米秸酿酒（摘自食品工业）31

（十三）贵州省玉米芯酿酒方法32

（十四）渭南县酒厂王不留、草籽酿酒方法32

（十五）西乡县秕谷酿酒方法33

（十六）汉中酒厂利用稗子酿酒方法34

（十七）汉中酒厂利用碎米酿酒方法34

（十八）安康酒厂利用米糠酿酒方法（小曲法）36

（十九）绥化县制酒厂利用甜菜母根、头、尾制酒的几点作法37

附：甜菜母根及头尾保管方法40

（二十）红薯茆酿酒经验41