《饮食操作赏识》
| 作者 | 武汉市城市服务局编 编者 |
|---|---|
| 出版 | 武汉：湖北人民出版社 |
| 参考页数 | 54 |
| 出版时间 | 1958（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | T15106·20 — 求助条款 |
| PDF编号 | 84093008（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
写在前面1
怎样搞好营养和卫生工作？3
营养素的保持3
烹调的卫生4
制品的保存5
食具的消毒5
环境的卫生6
个人的卫生7
怎样选择原料？8
肉类8
鸡鸭类10
脏腑类10
鱼虾类11
从毛重算净重11
怎样宰杀鸡、鸭、鱼类？12
鸡鸭的宰杀12
鱼类的宰杀12
怎样做到色、香、味都好？13
色、香、味13
几个要注意的事项14
各地口味15
怎样做菜肴？15
煎15
炒16
爆17
溜18
烧19
炸20
烹20
焖21
烩21
扒22
烤22
煮23
炖23
抢24
蒸24
熬25
卤25
酱26
拌26
糟26
腌27
熏27
煨27
汆28
烫29
？29
川30
香酥31
锅贴31
锅塌31
锅烧31
怎样做面点？31
发面31
烫面33
子面33
苏点34
一般糕点35
伏汁酒36
怎样做甜食？36
粽子37
汤元37
八宝稀饭38
清炖冰莲38
发糕39
方糕39
油糍、油香40
糖年糕、猪油年糕40
怎样做熟食？40
馄饨41
面窝41
油条41
热干面41
烧梅42
小笼汤包42
香蕉饼42
梅汁甜藕43
馅饼43
葱花油饼43
三鲜豆皮43
鱼翅44
海参44
怎样保管和处理海味、杂货？44
鱼肚45
虾米46
香冬菇46
玉蓝片47
条粉47
火腿47
杂货48
怎样利用废料？49
怎样节约用煤？50
怎样搞好服务工作？52
1958《饮食操作赏识》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由武汉市城市服务局编 1958 武汉：湖北人民出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
高度相关资料
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- 饮食卫生知识手册
- 1993 北京：中国轻工业出版社
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- 饮食知识问答 下
- 沈阳：辽海出版社
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- 饮食业服务知识
- 1990 南昌：江西人民出版社
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- 饮食保健小常识
- 1999 成都：四川科学技术出版社
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- 饮食营养基础知识
- 1987 上海：上海科技教育出版社
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- 健康饮食
- 1991 长沙：湖南科学技术出版社
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- 家庭饮食知识问答
- 1984 北京：原子能出版社
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- 饮食业基础知识
- 1995 北京：中国商业出版社
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- 饮食与安全 家庭饮食200禁
- 1990 北京：中国卓越出版公司
-
- 家庭饮食
- 1982 南京：江苏科学技术出版社
-
- 延长青春的饮食知识
- 1986 中国食品出版社
-
- 中医饮食忌口常识
- 1981 南宁：广西人民出版社
-
- 抗癌食物中药
- 1994 南京：江苏科学技术出版社
-
- 饮食疗法
- 1992 广州：广东科技出版社
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