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目录1

现代食品五大讲究1

“金字塔”——科学、营养的膳食结构2

“请吃”在国外2

亚洲人爱吃中国菜3

中国与日本膳食构成比较4

一些国家请客注重民间特色7

日本宴会不着意于吃喝7

英国宴会只有两道菜8

德国人怎样请客9

美国朋友请吃饭11

瑞士人的“小气”12

美国的就餐方式13

未来的世界性食品14

中国八大菜系15

西餐菜系16

西餐桌上的学问17

风格各异的海外餐馆19

世界各国饮食差异21

中美饮食习惯的优劣22

美国和日本的吃24

外国人如何吃早餐26

怎样鉴别鲜肉26

怎样鉴别家禽27

怎样鉴别鸡蛋27

怎样鉴别鲜鱼28

怎样鉴别虾、蟹28

怎样鉴别蔬菜29

海味干品的质量鉴别29

罐头食品的选购31

怎样选购鲜鱼31

罐头食品的保管32

哪几种食品不能混合存放33

我国稀贵名稻米34

豆腐杂谈35

中国豆腐走向世界36

奇味佳肴38

几种饮食的起源39

蜂蜜是荤还是素41

吃苹果请削皮42

虾皮是虾的皮吗42

吃水果为何易产生饥饿感43

吃大蒜的五大好处43

生姜妙用有绝招44

食醋的多种用途44

巧用食醋贮食物45

食用醋泡黄豆减肥46

米饭夹生不用愁46

为白糖“申诉”46

不吃早餐不能减肥47

世界蔬菜之奇48

饮料53

冷饮的起源在中国53

“冰淇淋”史话54

多品种多风味的冰淇淋56

蛋卷冰淇淋的由来56

冰棍的来历57

汽水的来历57

常人盛夏饮料58

冷饮的宜忌58

盛夏话保健冷饮58

汽水不宜喝太多59

茶叶小史60

名茶与茶名63

朝鲜和印度的饮茶65

欧洲的饮茶66

美洲大陆的饮茶67

不同国家不同的饮茶风格68

饮茶的学问69

我国少数民族吃茶70

乌龙茶风靡日本的原因71

“和敬清寂”的茶道艺术71

茶是营养宝库72

茶是药73

茶冲泡方便并毫无副作用74

饮茶对人体的好处75

中国茶叶的分类及对人体健康的作用78

正常人一天宜饮多少茶？80

如何根据季节变化饮茶？80

什么是新茶？什么是陈茶？81

饮新茶好，还是饮陈茶好？81

饮浓茶好，还是饮淡茶好？82

酒后饮茶好不好？浓茶能解酒吗？83

用沸水泡茶好不好？84

什么样的水质泡茶好？85

泡茶用什么茶具好？86

什么是“茶醉”？遇到“茶醉”怎么办？88

如何选购茶叶？88

如何保存茶叶？89

什么茶叶不能饮用？90

七大茶类珍品的鉴别91

选购茶叶须知93

中国年节食俗的特点96

烹饪96

吃在除夕话“年饭”97

杂话“年糕”98

春节话汤100

春节话饺子101

火锅史话102

西方国家的快餐业104

西方五大快餐食品105

面包拾趣109

形形色色食品博物馆111

“炸”制食品的要点113

什么是“溜”114

“烹”的特点114

“爆”的方法114

怎样“炒”菜115

如何区分“煎”、“贴”、“？”115

“熬”和“烩”的不同点116

“焖”和“烧”的区分116

“扒”和“焗”要注意些什么116

什么叫“卤”117

何谓氽、涮、煮、炖、煨、焐117

“蒸”的特点117

“酱”制食品的方法118

“熏”鱼的方法118

怎样“烤”食物118

如何“拌”菜119

“炝”的窍门119

“腌”的方法119

食品的“糟”制119

什么是“风”制食品120

什么叫“拔丝”120

如何“醉”制食品120

“蜜汁”的运用121

如何“挂霜”121

“羹”的制作121

怎样烧“糊’菜122

鱼的合理食用122

牛肉的合理食用123

鸡的合理食用124

烧羊肉除膻味方法125

煮饺子的妙方126

巧吃肥肉126

蒸馒头窍门127

什么是大酵面128

嫩酵面的特点128

如何制作烫酵面128

酱油防霉方法种种129

菜肴调味129

大葱的用法130

怎样使用花椒130

料酒在烹调中的功用131

巧用大料131

干货的涨发132

调味诀窍134

怎样掌握好烹调的油温136

做好凉拌菜的要领137

怎样烧鱼鱼不碎138

切肉的学问139

怎样炒肉更鲜嫩139

烧肉的技巧140

巧做肉皮140

怎样快速熬绿豆汤141

怎样熬制拔丝糖浆141

怎样烧骨头汤更鲜美141

烧菜怎样用酒142

做鱼加酒和醋好处大142

做菜何时放酱油好142

盐的妙用143

醋的妙用143

食碱的妙用144

高压锅煮饺子的窍门144

食物加工与致癌145

天然食品与抑癌147