《京菜》求取 ⇩

一、山珍海味类1

清汤银耳1

鸡茸银耳1

清汤燕菜2

扒燕脯3

油爆鱿鱼卷4

爆炒鱿鱼卷5

烩乌鱼蛋6

葱烧海参6

虾子烧海参7

白扒鱼肚8

荷花鱼肚9

如意白菜卷10

芙蓉干贝11

炒桂花干贝12

绣球干贝12

干贝萝卜球13

蛤蟆鲍鱼14

清炒鲍鱼15

桂花鱼骨15

红烧蛏干16

海红鱼唇17

烧四宝18

酸沙子蟹19

蟹黄芙蓉20

蟹肉丸子20

黄焖鱼翅21

凤尾鱼翅23

鸡茸鱼翅24

海红鱼翅25

桂花鱼翅26

红烧翅根27

扒海羊28

红烧熊掌29

烩全鹿31

红烧鹿筋31

口蘑鹿肉32

二、禽蛋类34

炒生鸡丝34

酱爆熏鸡丝35

烩两鸡丝35

滑熘鸡片36

菠萝鸡片37

凤戏牡丹37

芙蓉鸡片38

炒芙蓉鸡片39

扒三白40

干椒鸡丁41

酱爆鸡丁41

碎熘笋鸡42

炒鸡茸银耳43

熘鸡脯44

珍珠三鲜45

香酥油鸡46

酱汁扒鸡47

锅烧鸡48

熏鸡49

凤凰趴窝50

口蘑蒸鸡51

白露鸡51

荷香童子鸡52

清蒸鸡53

黄焖鸡块54

汽锅鸡54

蚂螂鸡块55

炸八块56

香酥鸡腿57

凤筋龙爪58

酒炖鸡翅59

拔丝鸡盒59

炒芽菜鸭丝60

干烧鸭丝61

香酥鸭子61

葱扒鸭子62

柴把鸭子63

丁香鸭子64

锅烧鸭子64

荷叶鸭子65

汽锅炉鸭66

干烧四鲜67

御府鸭块67

清蒸炉鸭68

鸭泥面包69

三鲜鸭舌70

梅花鸭舌70

氽银耳鸭舌71

烧鸭肝盒72

烧鸭珍肝73

麻辣鸭膀74

檀扇鸭掌74

红烧鸭掌75

金鱼鸭掌76

炒三不粘77

清炒鸡蛋77

熘黄菜78

摊鸡蛋78

虾仁粘蛋79

翡翠羹80

蒸鸡蛋羹81

香椿焖蛋81

木须香椿82

琥皮鸽蛋82

象眼鸽蛋83

炸象眼鸽蛋荷包84

鸡油鸽蛋85

熘松花蛋85

三、鱼虾类87

滑炒鱼片87

糟熘鱼片88

茄汁鱼片88

熘鱼片89

抓炒鱼片90

糟溜牡丹鱼片91

锅？鱼片91

清炒鳝丝92

白蹦鱼丁93

翡翠鱼丁93

干烧鲫鱼94

豆瓣鲫鱼95

泡菜烧鱼96

蹭蹦鲤鱼97

家常黄鱼98

红蒸鱼98

干烧鲤鱼99

红烧鲤鱼100

菊花鳜鱼101

糖醋鲤鱼101

枣泥鳜鱼102

醋椒镢鱼103

干蒸加级鱼104

清蒸鲥鱼104

软熘鱼扇105

五柳活鱼106

松鼠黄鱼107

油钻鱼108

锅贴鱼109

游龙戏凤110

粉皮辣鱼110

酱汁瓦块鱼111

红烧带鱼段112

京味赛螃蟹113

煎蒸带鱼113

独鱼腐114

芙蓉鱼角115

番茄香菇盒116

炸瓜枣117

莲蓬豌豆汤117

怀胎圆鱼118

炸虾球119

桃花泛120

煎虾仁肉串121

炸烹大虾121

梅花大虾122

干煎虾段123

油焖大虾124

罗汉大虾124

琵琶大虾125

油攒大虾126

云罗大虾127

百花大虾128

炒樱桃129

四、肉类130

炒肉末130

酥香肉丝130

玉兰片炒里脊丝131

青椒里脊丝132

京酱肉丝133

辣子肉丁133

酱爆肉丁134

炒肉片135

滑熘里脊135

芫爆里脊136

锅贴里脊137

咖喱里脊片137

锅塌葵花里脊138

软炸里脊139

番茄腰柳140

糖醋里脊卷140

锅包肉141

醋烹猪肉142

番茄里脊丁142

炒木须肉143

肉松西红柿144

炒合菜戴帽144

炒黄瓜酱145

炒豌豆酱146

炒胡萝卜酱146

炒榛子酱147

炸指盖148

炸春卷149

芝麻丸子149

炸佛手卷150

苏造丸子151

南煎丸子152

熘丸子153

辣油肚块154

油爆双脆154

酱爆肚仁155

蹦肚仁156

鸳鸯口条157

三味烧肥肠158

炒猪肝158

炸肝尖159

炖猪肉160

罐肉160

坛肉161

杏核肉162

扣肉163

米粉肉163

荷叶肉164

马莲肉165

虎皮肉166

红糟肉方167

冰糖肘子168

炉肉菜心168

糖醋排骨169

桂花羊肉170

它似蜜170

酱爆里脊171

辣子里脊172

焦熘肉片173

凉肉丕174

醋熘肉片174

醋肉175

干炸肉片176

侉炖羊肉176

香酥羊肉177

锅烧羊肉178

手抓羊肉179

羊肉扒179

生扒羊肉180

扒羊肉条181

东坡羊肉182

扣烧羊肉183

烧羊肉183

清蒸羊肉184

松肉185

酸辣银丝186

奶汤银丝186

油爆肚仁187

芫爆肚仁188

羊肝排岔189

奶汤散丹189

炖二筋190

氽羊肉片黄瓜191

沙锅杂碎192

炸卷果（咸）192

袈裟牛肉193

煨牛肉194

土豆烧牛肉195

家常烤牛肉196

三元牛头196

烧牛蹄筋198

红烧牛尾199

虾子蹄筋199

牛冲猴头200

炸牛排201

煎牛肉饼202

五、素菜类203

干烧冬笋203

糟烩冬笋204

金钱香菇204

鸡油香菇205

油焖鲜磨206

鸡油四宝206

糟煨茭白207

烧南北208

白扒龙须菜208

烧瓤菜花209

炒时香菜210

海米烧菜花211

炸香椿鱼211

开水白菜212

奶油扒白菜213

栗子烧白菜213

沙锅白菜214

熬白菜215

醋熘白菜215

磨菇油菜心216

奶油冬瓜217

炒圆白菜217

炒芹菜218

炒茄丝218

烧茄子219

清汤萝卜燕220

炒青椒220

炒萝卜221

红烧冬瓜222

干炒扁豆222

焖扁豆223

红烧土豆223

炒土豆丝224

炒莴笋225

炒葱头225

烹掐菜226

西红柿甩果汤226

海米冬瓜汤227

烧腐竹227

口蘑烧面筋228

肉丝炒格炸229

鹌鹑豆腐230

锅？豆腐230

炒麻豆腐231

炒雪花菜232

炒豆腐脑232

炒干蓝豆腐233

珍珠豆腐234

炒全素234

新春乐235

素烧豆腐角236

虎皮豆腐237

六、甜菜类238

杏仁豆腐238

核桃酪239

烩果羹239

烩三鲜240

京都果子干241

菠萝羹241

琥珀莲子242

桔羹莲子242

冰糖莲子243

拔丝金枣243

一品山药244

山药桃245

酥白肉246

四喜苹果246

酿苹果247

脆皮苹果248

玫瑰蜜枣248

雪花荸荠249

糖熘南荠249

雪山樱桃250

酿南荠250

冰汁枇杷苕251

薄荷鲜桃252

蜜汁凉桃252

西瓜盅253

琥珀冬瓜254

蜜汁番茄254

红果梨丝255

京糕拌梨丝255

蜜汁糖藕256

蜜汁素樱桃肉257

芝麻锅炸258

蛋白豆沙258

麻糖锅巴259

雪包朱砂260

炸鲜果扦260

炸羊尾261

蜜汁三泥262

炸卷果（甜）262

炸段宵263

琉璃茄子264

夹沙香蕉265

烙干肉266

桃花芙蓉266

藕丝羹267

糖熘玻璃灯268

冰碗269

什锦甜饭269

拔丝西瓜270

拔丝山药271

拔丝苹果271

拔丝土豆272

拔丝蛋白肉273

拔丝肉273

香菜托274

炸莲花275

七、冷菜类276

松鹤冷盘276

春喜满园277

白片鸡278

凉焖鸡冻279

炸鸡酥络279

虾油浸鸡280

玻璃鸭掌281

芥末鸭膀281

五香铁雀282

金蝉脱壳282

北京皮蛋（京彩蛋）283

炝鳜鱼丝285

酥小鲫鱼286

五香熏鱼287

芝麻鱼287

脆鳝288

盐水大虾289

油？青虾289

烤虾290

拌海蜇皮291

桂花海蜇291

葱油双脆292

糟肉293

水晶肉293

叉烧肉294

四大酥295

亮肉面筋295

水晶肘297

凉冻绿豆肘298

五香肘花299

天福号酱肘子299

蜜汁火腿300

羊糕301

芥末肚仁302

炝腰花302

清炸腰花303

辣白菜304

北京泡菜304

芥末墩305

姜汁扁豆306

香椿拌鸡丝306

酒醉银芽307

香椿拌豆腐307

炸青椒盒308

炝青辣椒309

糖醋莲藕309

熏干拌芹菜310

葱丝拌熏干311

鹦鹉莴笋311

鸡丝拌黄瓜312

炝腐竹黄瓜条313

赛香瓜313

脆皮黄瓜314

拌三丝314

肉丝拉皮315

三丝拌粉皮316

细料豆腐316

五香花生米317

八、特殊风味菜类北京烤鸭318

烩鸭四宝320

炒鸭肠321

炸肫肝322

烩鸽雏322

火燎鸭心323

涮羊肉324

爆肚326

烤肉327

炮糊328

胡肘328

烧全羊329

苏造肉332

白肉片334

沙锅白肉334

炸卷里脊335

炸鹿尾336

拌皮丝337

拌整脑337

凤眼肝338

灌肠338

血肠340

九、北京风味小吃豆汁341

豆腐脑342

凉粉343

煮炸豆腐343

白汤杂碎344

炒肝345

炸格炸盒347

炖吊子348

面茶349

茶汤349

油茶350

杏仁茶351

豌豆粥351

八宝莲子粥352

腊八粥353

白年糕354

艾窝窝354

豆面糕（驴打滚）355

水晶糕355

麻蓉凉糕卷356

小枣粽子357

元宵358

京冬肉饼358

煎饼359

炒疙瘩360

都一处烧麦361

羊肉杂面362

炸肉火烧362

素三角363

肉丁馒头364

炸回头365

蜜麻花366

脆麻花367

烫面炸糕368

奶油炸糕369

姜丝排叉370

焦圈371

薄脆372

萨其玛373

糖茶菜373

小窝头374

芸豆卷375

芸豆糕376

豌豆黄377

鲜豌豆黄378

木犀糕378

枣糖糕379

银丝卷379

金丝卷380

棋饼381

枣泥包382

一品烧饼383

软皮烧饼384

肉末烧饼384

盘丝饼385

小包酥盒386

糖水菠萝冻386

红果豆腐387