《国民中学 农产加工 上》

第一章绪论1

第一节 农产加工的意义1

第二节 农产加工的重要性2

第三节 农产加工的范围和现况3

第四节 农产加工应注意的事项4

第二章米麦加工6

第一节 概述6

第二节 米加工7

第三节麦加工9

实习2-1甜年糕19

实习2-2面筋19

实习2-3面包20

实习2-4馒头21

第三章豆类加工22

第一节 概述22

第二节 大豆加工22

第三节 绿豆加工29

第四节花生加工32

实习3-1绿豆芽34

实习3-2豆浆34

实习3-3豆腐35

实习3-4豆花36

实习3-5豆腐乳37

第四章蔬菜加工39

第一节 概述39

第二节 醃菜加工40

第三节 蔬菜脱水加工43

第四节番茄加工45

实习4-1酸菜48

实习4-2泡菜50

实习4-3冬菜52

实习4-4萝蔔乾54

实习4-5酱瓜55

实习4-6番茄酱58