《农产加工工程》

第一章　工程的认识1

未确定事物的评估3

理想化的状况4

偏差4

误差7

经济学8

第二章　流体力学9

术语9

基本观念10

2-1　流体的分类10

2-2　分析原则11

2-4压力能14

机械能之平衡14

2-3 位能14

2-5 速度能15

2-6　全部液体之能量15

流体流动的特性18

2-7　线流及紊流18

2-8　速度分布18

2-9　雷诺数19

2-10 黏度21

2-11 黏度的因次21

2-12 非牛顿流体24

2-14 摩擦系数图27

摩擦损失27

2-13 达西公式27

2-15 管件的阻力30

2-16 由於速度突然改变所造成的能量损失31

2-17 热交换器中的压力落差32

2-18 在农产品上之压力降33

2-19 多孔网的压力损失36

2-20 歧管系统的设计37

2-21 可压缩性误差39

2-22 适宜的流率39

2-23 流率40

2-24 静置角40

粒状物质之流动40

2-25 摩擦系数41

参考文献42

问题43

第三章　流体之测定45

术语45

压力与速度之测量46

3-1　压力之观测46

静压力48

3-2　通论48

压力计50

3-3　液体压力计50

3-5　膜片测压计55

3-4　布顿管55

3-6　节流计56

流速之测定56

3-7　皮托管56

3-8　文氏计（文氏管）59

3-9孔口计62

3-10　转叶风速计63

3-11　摇动叶测定计64

低速度之测定64

3-12　凯达温度计66

3-13　热线风速计66

3-14　热线风速计的特性68

3-15　热电偶风速计69

3-16　热电偶风速计之特性70

3-17　汤姆斯流速计70

3-18　混合物法71

3-19 氯化铵72

流量之测定73

气体流量计74

3-20 风箱计（伸缩管）75

3-21 其他的气体流量计75

液体流量计76

3-22 活塞式流量计76

3-23 圆盘式及圆柱式流量计77

3-25 浮标流量计78

3-24 螺旋桨式流量计78

参考文献82

问题83

第四章泵85

术语85

4-1 性能的评估86

泵的型式87

4-2　回转式泵87

4-3　喷射式泵89

4-4　空气式提升装置91

4-5　离心式泵92

4-6　性能，测试及评价97

4-7　再生式轮机泵99

4-8　回转式泵的性能101

4-9　多段作用102

4-10 离心式泵之定律102

4-11 系统中之泵性能107

4-12 粘滞性108

参考文献109

问题109

第五章　风扇111

术语111

5-1　轴流式或螺旋桨式风扇112

5-2　螺旋桨式风扇112

5-6　离心式或径流式风扇114

5-5　翼翅轴向型风扇114

5-3　轴流式风扇114

5-4　试管轴向型风扇114

5-7　前向弯曲式翼片型风扇116

5-8　径端直线式或双重弯曲式翼片型风扇117

5-9　後向弯曲式翼片型风扇117

风扇理论117

5-10　截流式或切线式风扇119

性能120

5-11　轴流式风扇120

5-12　前向弯曲式翼片型风扇121

5-13　後向弯曲离心式风扇122

5-15　组合弯曲式翼片型风扇123

5-14　後向弯曲式翼片型风扇123

5-16　影响选择风扇的因素124

5-17　风扇的选择126

5-18　一般之性能127

5-19串联及并联的风扇130

5-20 压缩效应132

参考文献134

问题134

第六章　减积操作137

术语137

尺寸特性138

6-1筛139

6-2 粗细系数142

6-3　磨碎饲料之价值143

6-4 尺寸关系145

6-5　所需能量148

减积操作程序151

6-6　切断151

6-7　挤压151

6-8　剪切152

减积装置152

6-9　锤研机152

6-10 磨减机154

6-11 压碎机156

6-12 产品的均匀度159

性能特性159

6-13 所需动力160

6-14 温度之提升162

混合163

6-15 分批式混合机164

6-16 连续式混合机165

6-17 种子处理165

参考文献166

问题166

第七章　清洗与分类169

术语169

7-1分级因子170

7-2　浸渍173

洗涤173

7-3 喷水174

7-4　滚动圆筒式洗涤机174

7-5　刷子式洗涤机174

7-6　混合或振荡式洗涤机176

水果和蔬菜之分类177

7-7　筛177

7-8　扩张皮带179

7-9　滚子分类机179

7-10 重量分类机181

谷物、坚果和种子之清理与分类181

7-11 粗筛182

7-12 小粒子的气体动力学185

7-13 应用191

7-14 气力分离机191

7-15 比重分离机192

7-16 螺旋分离机194

7-17 圆盘式和圆筒式分离机195

7-18 依表面质地之分离198

7-19 沈重的及其他夹杂物之分离199

离心分离200

7-20 Stokes方程式200

7-21 离心分离机201

7-22 奶油分离机202

7-23 原理203

旋风分离机203

7-24 设计206

参考文献209

问题209

第八章　物料之输送211

术语211

皮带输送器213

8-1　特性213

8-2　细节214

8-3　设计216

链条输送器219

8-4　悬吊输送器220

8-5　刮板输送器221

8-6　裙板输送器223

8-7　链条输送器之设计224

螺旋输送器227

8-8　水平螺旋228

8-9　斜螺旋230

箕斗升降输送器233

8-10　箕斗升降输送器之输出234

振动输送器237

气力输送器239

8-11　系统239

8-12　垂直运动241

8-13　水平运动242

8-14　加速度244

8-15　弯管中之转向245

8-16　总结246

8-17　进料装置247

重力输送器247

起重机248

提升和携带之货车及卡车248

参考文献249

问题250

术语253

第九章　热传递253

9-1　传导255

9-2　对流256

9-3　辐射258

传导259

9-4　稳态传导，平面墙259

9-5　稳态传导，圆柱262

9-6　多次元热流264

9-7　瞬间热传导264

对流271

9-8　自由对流272

9-9　气体之自由对流272

9-10液体之自由对流274

9-11 沸腾的对流传递275

强制对流276

9-12 蒸汽的表面凝结276

9-13 管内的强制对流277

9-14 横跨管、倾斜管和平板之强制对流280

9-15　横跨单一圆柱体之强制对流280

9-16 横跨倾斜管之强制对流281

9-17 平面之强制对流281

辐射282

9-18 辐射率282

9-19 吸收率284

9-20 辐射热交换286

热交换器292

9-21 包括辐射之热平衡292

9-22 热交换器的种类293

9-23 在一种流体固定温度下热交换器之分析294

9-24 逆流及并流交换器之分析296

9-25 交错流交换器的分析300

参考文献301

问题302

第十章空气-蒸气混合物（乾湿球温度线图）305

术语305

定律307

10-1 理想气体定律307

10-3 道尔顿定律308

10-2 阿摩加德定律308

10-4 饱和压力309

乾湿球温度线图309

10-5 绝对湿度310

10-6 相对湿度311

10-7 百分比湿度311

10-8 湿容积312

10-9 总热值，焓313

10-10　绝热过程314

10-11　湿球温度317

湿度线图之使用320

10-12　状态因子320

10-14　混合物321

10-13　冷却，加热321

10-15　冷却，除湿323

10-16　乾燥324

10-17　空气调节325

10-18　湿度线图326

参考文献326

问题327

第十一章　乾燥331

术语331

含水率333

水份之测定335

11-1主要且直接的方法，烤箱336

11-2 次要且间接的方法337

平衡含水率338

乾燥加工过程340

11-3 等率乾燥期340

11-4 减率乾燥期343

11-5 减率乾燥机构343

11-6 动平衡含水率347

11-7 温度对乾燥率之影响348

11-8 空气流率对乾燥率之影响349

11-9 热与质量之平衡350

11-10　乾燥公式之限制351

11-11　深层之计算352

乾燥方法354

11-12　分批式或仓式乾燥机355

11-13　连续式重力流动乾燥机357

11-14　回转式乾燥机358

11-15　盘式乾燥机360

11-16　喷雾乾燥机362

11-17　浓缩器364

参考文献369

问题370

第十二章　冷冻373

术语373

12-1自然式冷冻374

12-2 机械式冷冻375

12-3 核定等级377

12-4 一般之考虑380

12-5 压缩机385

12-6 凝结器（冷凝器）387

12-7 蒸发器388

12-8 膨胀阀391

系统的设计与平衡392

12-9 蒸发器392

12-10　除霜393

12-11　压缩机394

控制395

12-12　凝结装置395

12-13　马达回路自动调温器396

12-14　低压侧开关396

12-15　电磁阀397

12-16　蒸发压力保持阀398

热泵399

12-17　性能系数400

热源及歇退401

参考文献402

问题403

第十三章　加工过程的观测记录与控制405

术语405

13-2双金属温度计406

温度之观测406

13-1 玻璃管状液体温度计406

13-3 压力温度计409

13-4 热电偶温度计412

13-5 热电阻温度计415

13-6 高传导性金属415

13-7 半导体物质415

仪器的感应416

13-8 空气温度与时间呈线性变化时之感应417

13-9 空气温度与时间呈正弦曲线变化时之感应418

13-10　温度感应概要420

压力之观测420

13-11　湿球湿度计421

相对湿度之观测421

13-12　露点计装置422

13-13　湿度计423

13-14　电式湿度计423

记录器424

13-15　直接记录器424

13-16　间接记录器425

13-17　特徵425

控制器425

13-18　开关式控制器425

13-19　浮动式控制器427

13-21　空气操作式控制器428

13-20　自动操作式控制器428

参考文献431

问题431

第十四章　成本分析433

术语433

一般的考虑因素434

成本项目434

14-1固定成本434

14-2 操作成本435

14-3 折旧435

14-4 直线法折旧436

14-5 计算折旧的其他方法437

14-6 预期使用年限440

14-7 投资之利息441

14-8 厂房443

14-9 税捐和保险费443

14-10　燃料、动力、与使用444

14-11　劳工444

14-12　维护444

14-13　实例分析445

14-14　选择单位设备之一般原则452

参考文献452

第十五章　加工过程之分析和工厂设计453

15-2流动加工图表454

15-1 操作加工图表454

加工图表454

15-3 配置图455

15-4 术语455

15-5 操作加工图表456

15-6 流动加工图表459

15-7 配置图463

15-8 配置步骤464

参考文献465

第十六章　手工操作之经济性467

16-1工时研究之定义468

16-2 工作之经济性原则468

16-4 时间研究473

16-3 标准化473

16-5 训练工人475

参考文献476

附录A477

附录B478

附录C480

附录D481

附录E482

附录F483

附录G487

附录H488

附录I489

索引491