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第一章概论1

第一节 我国大蒜起源与分布概况1

一、我国大蒜的起源1

二、我国大蒜的分布概况2

第二节 国际大蒜贸易与我国大蒜出口概况2

一、国寻大蒜贸易概况2

二、我国大蒜出口现状与对策5

第三节 大蒜的营养与功用8

一、大蒜的营养与有效成分8

二、大蒜的功用10

第二章大蒜栽培生物学13

第一节 大蒜的形态结构与发育13

一、根13

三、叶17

二、茎17

四、蒜薹22

五、蒜头28

第二节 大蒜的生长发育周期31

一、萌芽（出苗）期32

二、幼苗期33

三、鳞芽和花芽分化期34

四、蒜薹伸长期35

五、蒜头膨大期35

六、休眠期36

第三节 大蒜的栽培条件37

一、温度37

二、光照40

三、水分42

四、营养42

五、种蒜45

六、播期47

七、密度49

第三章大蒜品种及其复壮与选育种技术52

第一节 大蒜的系统分类与生态分型及熟性划分52

一、大蒜的系统分类与生态分型52

二、大蒜的熟性划分56

第二节 我国主要名特优大蒜品种介绍57

一、紫（红）皮蒜类57

二、白皮蒜类66

第三节 大蒜的提纯复壮与选育种技术73

一、目标与要求73

二、提纯复壮方法74

三、大蒜无性系选育种技术85

第四章大蒜高效益栽培技术89

一、秋播蒜栽培技术90

第一节 蒜薹、蒜头高效栽培技术90

二、春播蒜栽培技术109

第二节 蒜苗高效栽培技术113

一、青蒜高效栽培技术113

二、蒜黄高效栽培技术128

第三节 大蒜高效益间套种栽培模式137

一、模式Ⅰ（1）大蒜、棉花套种138

二、模式Ⅰ（2）大蒜、棉花、豌豆（或榨菜）间套种141

三、模式Ⅰ（3）大蒜、棉花、西瓜、秋极（或豌豆）间套种143

四、模式Ⅰ（5）大蒜、白菜、菠菜、棉花、西瓜间套种146

五、模式Ⅱ大蒜、水稻、绿肥（或油菜）轮作149

六、模式Ⅲ（1）大蒜、玉米套种151

七、模式Ⅲ（2）大蒜、菠菜、青菜、大麦、玉米、春大豆、后季稻间套种152

八、模式Ⅳ大蒜、菠菜、花生间套种155

九、模式Ⅴ（1）大蒜、黄瓜、白菜间套种156

十、模式Ⅴ（2）辣椒（或番茄、茄子）、丝瓜、青蒜、青菜间套种159

十一、模式Ⅴ（3）青蒜、菜豆、花菜的轮作套种161

十二、模式Ⅵ大蒜、生姜套种163

第五章大蒜二次生长及其防止对策165

第一节 大蒜二次生长的概念及其对产、质量的影响165

一、大蒜二次生长的概念165

二、大蒜二次生长的类型与分级166

三、大蒜二次生长发生的位置及其对产、质量的影响168

第二节 大蒜二次生长形成原因169

一、外因170

二、内因175

第三节 大蒜二次生长的防止对策178

第一节 大蒜病害防治技术181

一、大蒜叶枯病181

第六章大蒜病虫草害防治技术181

二、大蒜叶疫病185

三、大蒜叶斑病188

四、大蒜锈病190

五、大蒜灰霉病193

六、大蒜白腐病和菌核病195

七、大蒜细菌性软腐病198

八、大蒜病毒病199

九、大蒜线虫病201

第二节 大蒜虫害防治技术203

一、蒜蛆203

二、葱蓟马208

三、蚜虫211

四、豌豆潜叶蝇214

五、咖啡豆象217

一、蒜田草害特点220

第三节 大蒜草害防除技术220

二、蒜田杂草群落与优势种杂草生长规律221

三、防除技术225

第七章大蒜贮藏与保鲜技术229

第一节 大蒜贮藏生理基础229

一、蒜薹采后生理变化规律229

二、蒜头采后生理变化规律240

第二节 蒜薹贮藏保鲜技术248

一、蒜薹鲜度鉴定248

二、蒜薹贮前处理与库房消毒技术250

三、蒜薹贮藏保鲜方法254

四、蒜薹贮藏期病害的诊断与防治264

第三节 蒜头贮藏保鲜方法264

一、蒜头贮前处理264

二、蒜头的贮藏保鲜方法265

第八章大蒜系列产品深加工技术274

第一节 蒜薹系列产品加工技术275

一、速冻蒜薹加工技术275

二、蒜薹罐头加工技术276

三、辣蒜薹加工技术278

四、糖醋蒜薹加工技术279

五、酱醋蒜薹加工技术280

六、泡醋蒜薹加工技术281

七、泡甜醋蒜薹加工技术281

八、蒜薹脯加工技术282

第二节 蒜头系列产品深加工技术284

一、蒜头加工前的处理284

二、大蒜系列产品加工技术289

主要参考文献356

编后记367