《大蒜保鲜贮藏与系列产品加工》求取 ⇩

一、概述1

二、大蒜的保鲜贮藏7

(一)影响大蒜鲜藏的因素及鲜藏中常见病害7

1.影响大蒜鲜藏的因素7

2.大蒜鲜藏中常见病害10

(二)大蒜鲜藏技术11

1.简易鲜藏11

2.通风库鲜藏13

3.冷藏18

4.气调鲜藏20

5.辐照鲜藏22

三、大蒜加工前处理28

(一)原料的挑选、分瓣、洗涤28

(二)脱皮29

(三)脱臭33

四、大蒜系列产品加工技术39

(一)蒜泥、蒜膏、蒜酱加工39

1.蒜泥加工39

2.蒜膏加工41

3.蒜酱加工42

1.白玉蒜米加工46

(二)蒜米加工46

2.速冻蒜米加工48

(三)脱水蒜片加工49

(四)蒜粉加工51

1.普通蒜粉加工51

2.复合蒜粉加工54

3.速溶蒜粉加工54

4.无臭蒜粉加工55

(五)糖渍蒜、盐渍蒜加工56

1.白糖蒜加工56

2.红糠蒜加工57

3.糖醋蒜加工58

4.腊八蒜加工59

5.腌大蒜加工60

(六)大蒜饮料加工61

1.蒜酒61

2.蒜汁65

3.固体大蒜饮料68

(七)蒜油加工及蒜的综合利用71

1.蒜油加工71

2.蒜的综合利用76

附：蒜制品卫生质量标准78