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目 录1

前言1

第一章水果气调贮藏的生物学基础1

第一节水果的种类和构造1

一、水果的种类1

二、水果的细胞结构3

第二节水果的基本成分和营养价值6

一、水分7

二、水溶性物质7

三、非水溶性物质13

第三节水果的品质15

一、品质的概念15

二、影响水果品质的因素15

第四节水果的采后特征19

一、水果的成熟19

二、呼吸作用24

三、蒸发作用28

第二章气调贮藏31

第一节水果采后的品质变化及其主要原因31

一、呼吸作用与品质变化的关系32

二、蒸发作用与品质变化的关系34

三、微生物作用与品质变化的关系35

第二节影响水果贮藏品质变化的环境因素37

一、温度37

二、相对湿度41

三、气体成分44

第三节气调贮藏的原理和特点50

一、气调贮藏的原理50

二、气调贮藏的特点52

第四节气调贮藏的方式和应用60

一、气调贮藏的方式60

二、气调贮藏的应用65

第三章气调库及其建筑73

第一节气调库的特点和类型73

一、气调库的特点73

二、气调库的类型75

三、气调库的选型79

第二节库区建筑的组成和布局82

一、建筑的组成82

二、建筑的布局87

三、贮藏容量的确定和计算95

第三节气调库的建筑结构100

一、建筑要求100

二、基本构造102

三、特有设施118

第四节气调库的建筑隔热127

一、隔热材料127

二、隔热层厚度的确定和计算132

三、防潮隔汽层的设置和计算143

第五节气调库建筑的气密150

一、气密材料及气密层的设置150

二、气密性的测试方法和标准154

第六节气调库建筑施工应注意的事项167

一、土建施工167

二、建筑安装169

第四章气调库的制冷系统171

第一节制冷原理171

一、制冷方法172

二、单级压缩蒸汽制冷循环177

三、常用制冷剂的性质185

第二节制冷设备188

一、制冷压缩机188

二、冷凝器198

三、蒸发器201

四、节流机构203

五、其它设备207

第三节制冷系统208

一、制冷系统的种类208

二、库房冷却方式209

三、库房供液方式210

四、典型制冷系统简介216

第四节制冷系统设计及设备选择223

一、气调库耗冷计算参数的确定223

二、气调库耗冷量的计算223

三、制冷压缩机的选择计算228

四、制冷设备的选择计算230

第五节制冷系统的管理及调整239

一、安装239

二、制冷系统调试244

三、制冷系统运转中的操作管理249

第五章气调库的气调系统262

第一节气体成分调节方式和气体分离方法262

一、气调方式262

二、气体分离方法264

第二节降氧269

一、自然降氧269

二、快速降氧271

三、典型的降氧设备275

第三节脱除二氧化碳285

一、吸收装置285

二、吸附装置291

第四节硅橡胶袋气调装置294

一、硅橡胶膜294

二、硅橡胶袋气调系统297

第五节除乙烯301

第六节气体成分检测304

一、气体分析仪器305

二、气体监测系统316

第七节加湿317

第八节气调过程的计算及气调设备选择321

一、自然降氧气调方式323

二、氮气置换降氧气调方式327

三、循环降氧气调方式329

第六章气调库的运行管理332

第一节生产管理332

一、贮前的生产管理332

二、贮中的生产管理341

三、贮后的生产管理347

四、常用指标的测定方法350

第二节设备和库房管理358

一、贮前管理359

二、贮中和贮后管理361

第三节安全管理363

一、设备设施的安全管理363

二、其它安全管理365

第四节水果贮藏病害的预防管理368

一、温度管理不当造成的病害368

二、气体成分管理不当造成的病害371

第七章气调贮藏在其它领域的应用373

第一节蔬菜的气调贮藏373

第二节粮食和熟食品的气调贮藏376

第三节肉食的充气包装贮藏377

第四节农副土特产品和药材的气调贮藏378

第五节文物的气调贮藏379

附表1主要水果成分380

附表2部分水果气调贮藏参数383

附表3各种气温、相对湿度下的露点温度385

参考文献386