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目录1

第一章概述1

第一节菇菌的食用价值1

第二节毒菌中毒及其治疗3

第三节菇菌的形态结构6

第二章系统分类12

第一节子囊菌纲12

羊肚菌属12

第二节担子菌纲13

褐棱羊肚菌（彩图一） 尖顶羊肚菌（彩图二）13

一、银耳目14

木耳属（木耳科）14

黑木耳（彩图三） 毛木耳（彩图四）17

皱木耳（图七） 黑皱木耳（图八）17

银耳属（银耳科）17

银耳（图九） 珊瑚银耳（图十）20

茶耳（彩图五）20

黑胶菌属（银耳科）20

花耳属（叉担子科）21

黑胶菌（图十一）21

花耳（图十二）22

二、多孔菌目22

丛枝菌属（珊瑚菌科）23

光孢黄丛枝（图十三） 疣孢黄丛枝24

树状菌属24

白树枝菌（图十四）25

珊瑚菌属25

漏斗菌属（鸡油菌科）（喇叭菌科）26

红豆芽菌（图十五）26

灰号角（图十六）27

鸡油菌属（喇叭菌属）27

鸡油菌（彩图六） 小鸡油菌（彩图七）30

薄盖鸡油菌（图十七） 喇叭菌（图十八）30

猴头属（齿菌科）30

猴头（图十九）31

齿菌属31

三、伞菌目32

白齿菌32

松塔牛肝菌属（牛肝菌科）33

松塔牛肝菌（图二十）34

空柄牛肝属34

褐空柄牛肝（图二一）35

粘盖牛肝属35

褐环粘盖牛肝（图二二） 点柄粘盖牛肝（图二三）38

粘盖牛肝（图二四）38

绒盖牛肝属38

牛肝菌属41

绒盖牛肝（图二五） 红绒盖牛肝41

棕黑绒盖牛肝41

黑牛肝菌（彩图八）42

网褶菌属（网褶菌科）42

毛柄网褶菌（图二六）43

褶孔菌属43

褶孔菌（图二七）44

铆钉菇属（蜡伞科）44

蜡伞属45

铆钉菇（图二八）45

小红蜡伞（图二九） 蜡伞（图三十）49

橙黄蜡伞（图三一） 红蜡伞49

乳菇属（红菇科）49

白乳菇（彩图九） 绒白乳菇（图三二）61

密褶绒白乳菇（图三三） 松乳菇（彩图十）61

红汁乳菇（彩图十一） 环纹苦乳菇61

稀褶乳菇（图三四） 尖顶暗褐乳菇（图三五）61

尖顶乳菇（图三六） 香乳菇（彩图十二）61

多汁乳菇（彩图十三）61

红菇属61

革耳属（侧耳科）81

大红菇 变色红菇81

小毒红菇 紫薇菇（彩图二四）81

紫红菇（图四三） 毒红菇（彩图二三）81

苦红菇（彩图二一） 粉红菇（彩图二二）81

拟米黄菇（图四一） 花盖菇（彩图二十）81

菱红菇 红菇（图四二）81

臭黄菇（图三九） 米黄菇（图四十）81

蜜黄菇（彩图十九） 臭辣菇81

铜绿菇（图三八） 赭菇（彩图十八）81

小白菇（图三七） 绿头菌（彩图十七）81

毒黑菇 密褶黑菇（彩图十六）81

大白菇（彩图十四） 稀褶黑菇（彩图十五）81

革耳（图四四） 紫革耳（图四五）83

香菇属83

香菇（彩图二五） 豹皮菇（图四六）86

侧耳属（北风菌属）86

侧耳（彩图二六） 紫孢侧耳（彩图二七）88

木荷菌（彩图二八）88

锈耳属88

粘锈耳（图四七）89

蜜环菌属（白蘑科）89

长根菇属92

褐盖粉褶菌（彩图三十）92

蜜环茵（彩图二九） 白环菌（图四八）92

粉褶菌属92

冬菇（彩图三一） 毛长根菇96

长根菇（图四九） 鸡枞（图五十）96

杯菌属96

红蜡盘（图五一） 紫杯茵（图五二）99

白蘑属99

油蘑（彩图三二） 灰蘑（图五三）101

毒伞属（毒伞科）101

角鳞毒伞（彩图三九） 块鳞灰毒伞（彩图四十）108

托柄菇属108

块鳞青毒伞（图五四）108

白毒伞（彩图三三） 毒伞（彩图三四）108

鹧鸪菌（彩图三八） 豹斑毒伞（彩图三六）108

黑毒伞（彩图三五） 黄蜡菌（彩图三七）108

灰圈托柄菇（图五五） 灰托柄菇（彩图四一）111

褐托柄菇（彩图四二）111

草菇属111

唇托包脚菇（图五七）114

环柄菇属114

白包脚菇（图五六） 草菇（彩图四三）114

高脚小伞（图五八） 肥脚小伞（彩图四四）116

光柄菇属116

灰光柄菇（图五九）118

丝膜属（锈伞科）118

紫丝膜（图六十） 米黄丝膜（图六一）121

环锈伞属121

白环锈伞（彩图四五） 黄伞（图六二）123

毛锈伞属123

星孢毛锈伞（图六三）125

鬼伞属（黑伞科）125

晶粒鬼伞（彩图四六） 墨汁鬼伞（图六四）127

斑褶茵属127

斑褶菌（图六五）128

蘑菇属128

双孢蘑菇（彩图四八）133

韧黑伞属133

白林地菇（图六六） 双环林地菇（彩图四七）133

林地蘑菇（图六七） 四孢蘑菇133

毒韧黑伞（图六八）134

四、鬼笔目134

鬼笔属（鬼笔科）134

红鬼笔（图六九） 黄鬼笔（图七十）136

竹荪属136

黄网竹荪（彩图四九） 长网竹荪（彩图五十）137

五、灰包目137

灰包属（灰包科）137

马勃属139

小灰包（图七一） 网纹灰包（图七二）139

头状马勃（图七三）141

第三章黑木耳、香菇、蘑菇、草菇栽培技术141

第一节黑木耳栽培技术141

第二节香菇栽培技术152

第三节蘑菇栽培技术159

第四节草菇栽培技术181

第五节菌种培育186

中名索引199

学名索引207