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前言1

目录1

第一篇超市经营管理基础3

第一章超市概述3

第一节超市的基本概念及其意义3

一、超市的基本概念3

二、澄清几个概念6

三、超市的历史意义7

第二节超市的诞生与演化9

一、超市产生与发展的社会经济条件9

二、超市的诞生12

三、超市的发展与演化13

一、超市类型的划分20

第三节超市的类型及其特征20

二、超市的特征22

第四节超市在零售业中的定位25

一、零售业概述25

二、零售业的类型28

三、超市与主要零售业态比较31

四、超市的生命力分析40

第二章国内外超市经营的借鉴43

第一节美国超市的借鉴43

一、美国超市概述43

二、美国超市的特点44

三、美国超市的经验借鉴46

二、日本超市的特点48

第二节 日本超市的借鉴48

一、日本超市概述48

三、日本超市的经验借鉴50

第三节法国超市的借鉴52

一、法国超市概述52

二、法国超市的特点53

三、法国超市的经验借鉴54

第四节我国台湾与香港超市的借鉴55

一、台湾与香港超市概述55

二、台湾与香港超市的特点56

三、台湾与香港超市的经验借鉴60

第一节80年代中国的食品自选商店62

第三章中国超市的产生与演化62

一、80年代中国食品自选商店的兴衰63

二、80年代中国食品自选商店兴衰的原因探析64

三、80年代我国自选商店的经验教训与借鉴意义67

第二节我国超市的兴起与演化70

一、我国超市的兴起70

二、90年代中国超市的特点71

三、我国90年代超市兴起的原因分析74

四、中国超市的发展趋势78

第三节我国超市发展中存在的问题与对策81

一、我国超市存在的问题及原因分析81

二、我国超市的发展前景与对策89

第一节超市的经营定位97

一、超市经营定位的概念97

第四章超市的经营策划97

第二篇超市的经营运作97

二、经营定位的依据98

三、超市经营定位的内容100

第二节超市选址104

一、超市选址的准则104

二、商圈分析107

三、店址分析111

第三节超市形象设计与塑造112

一、企业形象的概念和作用112

二、超市形象的组成因素113

三、超市形象设计与塑造的基本原则114

四、超市的企业形象塑造116

五、超市的店铺形象设计118

第四节超市店堂布局与商品陈列119

一、店堂布局119

二、商品陈列122

第五节超市的促销策略124

一、明确促销目标124

二、确定促销时期124

三、编制促销预算125

四、选择促销方式126

五、实施促销活动128

六、评估促销效果129

第五章超市的物流管理130

第一节超市的物流系统130

一、超市的物流系统131

二、物流系统的基本职能132

第二节商品采购计划133

一、制定商品采购计划的基本原则134

二、市场需求预测135

三、商品订货策略141

第三节商品入库与检验143

一、商品进货检验制度143

二、商品的接货和收货144

三、商品进货检验145

四、商品进货检验记录147

第四节商品储存管理149

一、商品入库管理149

二、商品储存管理150

三、库存商品的ABC控制法150

四、库存盘点151

第五节商品配送货管理153

一、商品加工与包装153

二、商品配货154

三、商品出库与送货154

第六节商品配送中心155

一、商品配送及配送中心155

二、商品配送中心的作用156

三、我国商品配送中心的建设157

第六章超市的商流管理160

第一节商品采购160

一、商品进货渠道160

二、供应商的选择161

三、供应商的管理164

一、商品分类165

四、采购决策组织165

第二节商品分类与组合165

二、商品组合166

三、品牌经营169

第三节商品的编码171

一、商品编码171

二、自定店内码172

三、EAN店内码172

四、校验位173

第七章超市的信息流管理175

第一节超市管理信息系统175

一、管理信息系统功能和作用175

二、超市管理信息系统的组成177

三、超市信息系统实例179

第二节电子收款机（ECR）181

一、ECR的组成181

二、ECR的功能182

三、ECR的分档183

第三节商品的条形码183

一、商品条码184

二、条码扫描设备186

第四节POS系统187

第五节EOS系统189

第八章超市人力资源管理191

第一节人力资源管理概述191

一、人力资源的概念与特点191

二、人力资源管理的内容192

三、人力资源管理与传统人事管理的区别194

第二节超市员工的招聘196

一、员工招聘的要求196

二、员工招聘的程序197

三、员工招聘渠道199

四、员工招聘中应注意的问题200

第三节超市员工的培训201

一、超市员工培训的特征201

二、超市员工培训的内容202

三、超市员工培训的组织管理204

第四节超市员工的考核与激励205

一、员工考核205

二、员工激励207

第九章超市理财211

第一节超市理财的特点211

第二节超市的财务预算212

一、财务预算的编制方法212

二、财务预算的编制216

第三节超市的资本运营220

一、资本运营的现实意义220

二、企业资本运营的主要方式221

三、超市的资本运营223

四、加强资本运营的风险防范225

第四节超市的绩效评估228

一、安全性评价229

二、效率性评价230

三、效益性评价232

四、发展性评价233

第三篇超市的常规业务管理237

第十章超市作业管理237

第一节超市作业计划与管理237

一、超市作业计划的任务237

二、超市作业计划的指导原则238

三、超市作业计划内容及主要指标体系239

四、超市作业计划的编制240

第二节超市商品管理作业242

一、商品标价与变价作业242

二、自用品管理与赠品处理作业243

第三节超市货物上下架作业244

三、缺货与退货作业处理244

第四节超市收银作业245

一、收银作业流程246

二、收银作业规范管理247

第五节超市服务台作业规范249

一、超市服务台作业的主要内容249

二、服务台人员作业规范250

第十一章超市日常管理252

第一节超市安全管理252

一、超市安全管理的重要性252

二、超市安全管理的主要内容253

三、超市安全管理及其可操作的措施254

第二节超市卫生管理258

一、超市卫生管理的重要性及主要内容258

二、加强超市卫生管理的措施259

第三节超市商品损耗及其处理261

一、超市商品损耗及其原因分析261

二、超市降低商品损耗的主要措施263

第四节超市人员日常安排264

一、门店人员的配置264

二、人员的值班安排264

三、各班次的职责265

四、员工的出勤与考勤265

第四篇 中国超市的发展269

第十二章超市集团化经营269

第一节我国发展超市集团的必要性与必然性269

一、我国发展超市集团的必要性269

二、发展超市集团的必然性271

第二节超市集团的经营模式272

一、连锁超市集团272

二、产销结合型超市集团272

第三节连锁超市集团273

一、连锁超市集团的组织体系273

二、连锁超市集团的经营特色291

三、当前我国发展超市集团应注意的几个问题297

附录1上海连锁超市规范标准298

附录2上海市商品条码管理办法300

附录3上海超市和自选商场服务规范（试行）303

附录4北京市“超级市场、便民连锁店”基本标准307

（试行）307

附录5企业连锁经营有关财务管理问题的暂行规定309