《罐头生产工艺及配方》求取 ⇩

目录1

致读者1

绪论1

前言1

第一章 果蔬类罐头1

第一节 糖水水果罐头1

一、糖水桔子1

二、糖水菠萝2

三、糖水荔枝3

四、糖水香蕉5

五、糖水染色樱桃5

六、糖水苹果6

七、糖水阳梨7

八、糖水梨8

九、糖水桃子10

十、糖水海棠11

十一、什锦水果12

十二、糖水银瓜13

十三、糖水草莓14

十四、糖水葡萄14

十五、糖水猕猴桃片15

第二节 果酱、果汁类罐头16

一、柑桔酱16

二、桃子酱17

三、猕猴桃酱18

四、山楂汁19

五、鲜荔枝汁20

六、葡萄汁20

七、鲜柑桔汁21

八、阳梨汁22

一、青刀豆23

第三节 蔬菜类罐头23

二、蘑菇24

三、香莱心26

四、清水湘莲27

五、盐水胡罗卜27

六、清水苦瓜28

七、清水笋29

八、酸辣菜30

九、清水松茸31

十、糖水甜薯32

第二章 畜禽类罐头34

第一节 畜类罐头34

一、清蒸猪肉34

二、浓汁猪肉35

三、红烧扣肉36

四、原汁蹄膀37

五、红烧排骨38

六、五香排骨39

七、美味肉丁40

八、猪舌41

九、红烧牛肉42

十、咖喱牛肉43

十一、咖喱羊肉44

十二、茄汁兔肉44

十三、猪肉香肠45

十四、香菇猪脚腿46

十五、沙茶肉酱47

第二节 禽类罐头48

一、白烧鸡48

二、红烧鸡49

三、红烧鸭50

四、辣味炸子鸡51

五、烤鸭52

六、烤鹅53

七、咖喱鸡54

八、炒鸡丁55

九、茄汁鸭56

十、去皮去骨火鸡57

十一、葱油鸡57

第三章水产类罐头59

一、五香鱼块59

二、辣味狮子鱼60

三、五香凤尾鱼61

四、香酥黄鱼62

五、油浸鲭鱼63

六、油浸鲅鱼63

七、茄汁鳗鱼64

八、茄汁鲤鱼65

九、红烧鲤鱼66

十、浓汁马面鲀67

十一、茄汁金枪鱼68

十二、五香带鱼69

十三、熏鱼69

十四、红烧鲐鱼71

十五、鲜炸狮子鱼71

十六、油炸鱼圆72

十七、清汤蚝73

十八、清汤蛏74

十九、豉油海螺75

二十、酱油墨鱼76

二十一、原汁赤贝77

二十二、鲜制虾仁78

二十三、红烧花蛤79

二十五、豉油贻贝80

二十四、原汁鲍鱼80

二十六、原汁贻贝81

第四章 其它类罐头82

一、四鲜蛋白肉82

二、枣豆蓉83

三、蘑菇猪肚汤84

四、莲藕排骨汤85

五、桂花蜜汁藕86

六、四鲜烤夫86

七、盐水红豆88

八、三色果仁88

九、水鱼汤89

十、炒三丝90

十一、清水白果91

一、畜禽类罐头标准92

第五章 各类罐头质量标准92

二、水产类罐头标准102

三、果蔬类罐头标准109

四、其它类罐头标准123

第六章　各类罐头主要原辅材料消耗定额参考表127

一、畜禽类罐头主要原辅材料消耗定额参考表127

二、水产类罐头主要原辅材料消耗定额参考表128

三、果蔬类罐头主要原辅材料消耗定额参考表129

四、其它类罐头主要原辅材料消耗定额参考表130

第七章罐头食品通用机机简介131

第一节 罐头封罐设备131

第二节 罐头杀菌设备136

第三节 夹层锅138

第四节 其它设备139

第八章 家庭罐头厂的厂房设计、设备142

选型及投资142