《香味与香料化学 嗅觉的科学》求取 ⇩

译者的话1

第一章 脊椎动物的嗅觉化学感受作用的生理学1

Ⅰ. 嗅觉功能的解剖学和细胞学基础2

前言3

Ⅱ.嗅觉感受作用的神经生理学4

撰稿者名单5

Ⅲ.气味检测的分子生物学13

Ⅳ.提要：嗅觉信息向脑部传递过程概要13

第二章 气味的理论和气味的分类17

Ⅰ.引言17

Ⅱ. 气味物质的物理化学17

Ⅲ. 嗅觉的生物物理学21

Ⅳ. 嗅觉的心理失常26

Ⅴ. 嗅觉刺激的理论29

Ⅵ. 香气分类37

Ⅶ. 芳香分析42

Ⅷ. 气味物质的混合44

第三章 香气与兴奋剂的结构51

Ⅰ. 引言51

Ⅱ. 信息的模式51

Ⅲ. 分子的参数和相互作用56

Ⅳ. 手征性59

Ⅴ. 非基本香料65

Ⅵ. 基本香料68

Ⅶ. 结论82

Ⅰ. 一般介绍83

第四章 含2，6-二甲基辛烷碳架的无环单萜醇类83

Ⅱ. 橙花醇和牻牛儿醇86

Ⅲ. 沉香醇93

Ⅳ. 香茅醇100

Ⅴ. 月桂烯醇106

Ⅵ. 二氢月桂烯醇108

第五章 一些令人感兴趣的环状单萜醇类化学的进展113

Ⅰ. 引言113

Ⅱ. 5-甲基-2-1(1-甲基乙基)环己醇(薄荷醇)114

Ⅲ. 2，6，6-三甲基二环［3.1.1］-2-庚烯-4-醇(马鞭草烯醇)，6，6-二甲基二环［3.1.1］-2-庚烯-2-甲醇(桃金娘烯醇)和6，6-二甲基-2-亚甲基二环［3.1.1］-2-庚烯-3-醇(松香芹醇)123

Ⅳ. a,a,4-三甲基-3-环己烯-1-甲醇(a-松油醇)以及外-和内-1，7，7-三甲基二环［2.1.1］-2-庚醇(冰片)131

Ⅴ.单萜醇类138

Ⅰ. 引言148

第六章 倍半萜醇类148

Ⅱ. 无环倍半萜醇类150

Ⅲ. 单环培半萜醇类152

Ⅳ. 双环倍半萜醇类157

Ⅴ. 三环倍半萜醇类171

Ⅵ. 四环倍半萜醇类178

Ⅶ. 具有去甲倍半萜特性的醇类178

第七章 苯衍生物的环取代的醇类180

Ⅰ. 引言180

Ⅱ. 芳基烷醇类181

Ⅲ. 苯乙醇类182

Ⅳ. 纯化精制184

Ⅴ. 二甲基苄基甲醇和它的乙酸酯190

Ⅰ. 引言192

Ⅱ. 紫罗兰酮192

第八章 紫罗兰芳香化合物192

Ⅲ. 鸢尾酮205

Ⅳ. 大马酮类208

Ⅴ. 壬二烯醛和壬二烯醇209

Ⅵ. 含炔键的化合物210

Ⅶ. 商业上的重要性212

第九章 岩兰草油组分的合成213

Ⅰ. 引言213

Ⅱ. 岩兰草油馏分及其乙酰化衍生物213

Ⅲ. β-岩兰草酮214

Ⅳ. a-岩兰草酮(异诺卡酮)231

Ⅴ. 客烯酮和有关岩兰草组分231

Ⅵ. 结束语236

Ⅰ. 茉莉花油237

第十章 茉莉的芳香237

Ⅱ. 茉莉花油的化学成分238

Ⅲ. 茉莉花油的影响特性的组分243

Ⅳ. 茉莉酮类化合物的生源学说245

Ⅴ. 茉莉型香料及其合成247

第十一章 檀香木芳香化学270

Ⅰ. 东印度的檀香油270

Ⅱ. 檀香烯和檀香醇的合成271

Ⅲ. 合成的檀香型芳香化合物282

Ⅳ. 化学结构与檀香香味之间的关系292

第十二章 天然麝香化合物的芳香化学295

Ⅰ. 引言：麝香香气的天然存在295

Ⅱ. 天然大环麝香的来源295

Ⅲ. 天然大环麝香酮296

Ⅳ. 天然大环内酯302

Ⅴ. 麝香成分的合成303

Ⅵ. 大环麝香化合物的香气332

Ⅶ. 大环麝香化合物的生源合成337

Ⅷ. 自然界的甾族麝香339

第十三章 合成麝香的化学：(一) 非苯麝香化合物341

Ⅰ. 引言--历史背景341

Ⅱ. 大环麝香化合物341

Ⅲ. 非苯多环麝香化合物347

第十四章 合成麝香的化学：(二) 苯型麝香化合物349

Ⅰ. 引言349

Ⅱ. 硝基麝香化合物349

Ⅲ. 非硝基麝香化合物352

Ⅳ. 结构与香气的相互关系364

第十五章 龙涎香的芳香367

Ⅰ. 龙涎香：存在和性质367

Ⅱ. 龙涎香的香气成分368

Ⅲ. (+) 龙涎香醇、(一)香紫苏醇以及(+)泪柏醇的化学联系374

Ⅳ. 龙涎香香料的结构与活性关系375

Ⅴ. 龙涎香型香料的分子特征：嗅觉香感的三直立键规则388

第十六章 香料的分析394

Ⅰ. 引言394

Ⅱ. 取样394

Ⅲ. 分离的方法395

Ⅳ. 色谱分离方法400

Ⅴ. 鉴定技术409

参考文献420

索引463