《香料科学》求取 ⇩

一、气味科学1

(一) 气味学说1

1. 气味的分类1

2. 气味的本质6

3. 气味差别的形成7

(二) 嗅觉生理学8

1. 生活中的气味8

2. 嗅觉的特性9

3. 人类的嗅觉器官11

4. 嗅觉中枢15

5. 气味对于身体的影响15

(三) 气味和动物的行为18

1. 气味和昆虫的行为19

2. 气味和哺乳动物的行为22

3. 气味和鱼的行为24

4. 气味和线虫、两栖类、爬虫类的行为26

(四) 气味心理学27

1. 气味心理学总论27

2. 定性特征(术语和类似性的多变量解析)29

3. 气味的强度32

4. 气味的嗜好和行为34

(五) 气味化学36

1. 有香分子36

2. 从气味出发研究化学结构37

3. 从化学结构研究气味40

1. 熏香48

(一)概论48

二、化妆品香料48

2. 古代埃及的香料49

3. 古代东方的香料50

4. 古代希腊的香料51

5. 古代罗马的香料51

6. 东亚地区的香料52

7. 日本的香料52

8. 香料技术的发展和现代化53

9. 合成香料的出现54

(二) 调香57

1. 调香的定义57

2. 香气分类和香水类型65

3. 香气的表现73

(三) 用途76

1. 香水76

2. 化妆品93

3. 清洁卫生用品和香料95

三、食品香料105

(一) 食品flavor概论105

1. 食品的属性105

2. 食品的flavor106

3. 臭和味的关系107

4. 食品的味108

5. 鲜味物质--增味剂111

6. 口感113

7. 香味成分的存在状态114

(二) 滋味的产生115

1. 酶的香气生成反应116

2. 非酶香气生成反应129

(三) 食品的香气成分144

1. 果实的香气144

2. 蔬菜的香气161

3. 谷类的香气169

4. 茶的香气180

5. 豆形果实和坚果的香气184

6. 畜肉的香气193

7. 水产类的香气201

8. 乳及乳制品的香气204

9. 发酵食品的香气214

1. 香料制造253

(四) 食品调味253

2. 香料的种类258

3. 用途262

四、其它香料356

(一) 牙膏(粉)香料356

1. 牙膏(粉)香料的分类356

2. 牙膏(粉)的香原料357

(二) 香烟香料359

1. 香烟的香味359

2. 烟叶的配合和种类360

3. 香烟的调香362

(三) 饲料香料364

1. 饲料香料概论364

2. 饲料香料的种类367

(四) 引诱剂和忌避剂369

1. 引诱剂369

2. 忌避剂373

(五) 工业用香料374

1. 保安香料374

2. 环境用香料377

(六) 其它381

五、香原料384

(一) 天然香料384

1. 动物性香料384

2. 植物性香料385

1. 合成香料概论407

(二) 合成香料407

2. 各论409

(三) 其它原料462

六、香料的分析和安全性479

(一) 香料分析479

1. 香料的分离提取479

2. 香料的浓缩和成分分离479

3. 香料成分分析(仪器分析)481

(二) 评价法486

1. 统计的官能评价法486

2. 单体香料的评价487

3. 天然香料的评价488

4. 调合香料的评价488

(三) 香料的法规和安全性489