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第一章绪论1

一、香料及其分类1

二、香料工业发展概况2

三、香料工业在国民经济中的作用6

第二章天然香科的生产8

一、动物性天然香料8

二、植物性天然香料12

第三章合成香料的生产46

一、生产原料46

二、主要合成反应66

三、工艺特点和生产设备73

第四章醇类香料82

一、概述83

二、醇的一般制法83

三、醇的化学性质86

四、醇类香料代表物88

第五章酚及醚类香料110

一、概述110

二、酚类香料代表物112

三、醚类香料代表物119

第六章醛及酮类香料134

一、概述134

二、醛、酮的化学性质135

三、醛、酮的一般制法137

四、醛类香料代表物141

五、酮类香料代表物179

第七章缩羰基类香料205

一、概述205

二、缩羰基类化合物的制备207

三、缩羰基类香料代表物208

第八章羧酸及酯类香料212

一、概述212

二、羧酸酯的一般制法213

三、羧酸类香料代表物215

四、酯类香料代表物216

第九章内酯类香料245

一、概述245

二、内酯的一般制法246

三、内酯类香料代表物247

第十章麝香类香料256

一、硝基类合成麝香256

二、大环类合成麝香266

三、多环类合成麝香273

第十一章含氮、含硫及杂环类香料282

一、概述282

二、含氮香料代表物284

三、含硫香料代表物物285

四、杂环香料代表物287

第十二章香料的应用298

一、概述298

二、香气的分类299

三、香精的分类301

四、香精的组成304

五、香精的配制306

六、毒性及管理310

七、香料的应用331