《水产软罐头生产技术》求取 ⇩

目 录2

一、概述2

（一）什么是软罐头食品2

（二）软罐头食品的起源2

（三）国内外发展概况3

二、种类及特点6

（一）按外观分类6

（二）按用途分类8

（三）按内容物形态分类8

（四）按容器的特性分类8

（五）主要特点8

三、容器的结构及其基材12

（一）结构12

（二）复合方式13

（三）特性16

（四）基材18

四、常用的罐藏水产原料21

（一）种类21

（二）特性22

（三）营养成分25

（四）加工过程所引起的变化30

（五）罐藏水产品的规格要求37

五、基本生产工艺44

（一）原料处理44

（二）加热脱水46

（三）调味48

（四）定量装填52

（五）排气封口54

（六）杀菌冷却54

（七）检查60

（八）包装62

（一）感官检查63

六、产品质量的检测63

（二）理化检验64

（三）微生物检验74

（四）残存气体量的测定78

（五）封口强度的测定81

（六）耐静压试验81

（七）针孔检验81

（八）杀菌强度的测定83

七、基本生产设备85

（一）原料贮藏设备85

（二）原料处理设备85

（三）装填设备90

（四）封口设备93

（五）杀菌设备93

（六）其它设备95

（一）清蒸类97

八、水产软罐头实例97

（二）调味类99

（三）油浸类103

（四）茄汁类105

（五）鱼糜类107

（六）汤类110

（七）干品类113

（八）药膳类117

附录121

一、罐头工厂用水标准121

二、各种软包装材料特性对比表123

三、致死率值表125

四、加压杀菌锅内表压与温度关系129

五、食盐溶液比重对照表129

六、消毒液的配制及应用范围130