《罐头生产的微生物学监督》求取 ⇩

序5

第一章原料和罐头的微生物，影响微生物的各种因素6

一、影响微生物抗热性的生物学特性7

二、环境化学组成对微生物抗热性的影响14

三、培养基对加热后细菌芽孢发育的影响36

四、芽孢量在决定其抗热性时的作用38

第二章罐藏时生产过程对食品微生物的影响40

一、原料的处理40

二、加热处理的影响43

第三章 杀菌前罐头中的微生物类群及罐头中的残留微生物类群47

第四章各种罐头在含有微生物方面的特点55

一、蕃茄制品55

二、清渍蔬菜罐头63

三、蔬菜小吃罐头69

四、肉类罐头72

五、肉类蔬菜罐头和豆类罐头74

六、鱼类罐头75

七、果实—浆果类罐头制品78

八、酸渍品88

九、婴儿营养罐头93

第五章卫生对罐头生产的意义95

降低罐头微生物污染率的基本措施95

罐头车间96

厂房99

给水99

工厂地区100

第六章罐头生产的微生物学监督方法100

一、罐头的保温生产方法100

二、罐头杀菌前的微生物学检验方法104

参考文献113

微生物译名对照表115

人名对照表117