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目录1

绪论1

第一章 家畜家禽重要传染病、寄生虫病检疫10

第一节 概述10

第二节 病理检验常识15

第三节 病料的选取与送检17

第四节 重要传染病、寄生虫病的检疫26

口蹄疫26

蓝舌病46

牛瘟50

鸡瘟（A型流感）52

牛肺疫（牛传染性胸膜肺炎）53

非洲猪瘟63

猪瘟66

猪传染性水疱病70

非洲马瘟72

炭疽77

布氏杆菌病89

结核病100

副结核109

流行性乙型脑炎113

猪丹毒117

猪肺疫120

猪霉形体肺炎124

猪密螺旋体痢疾129

猪传染性萎缩性鼻炎131

牛地方性白血病136

牛流行热140

牛传染性鼻气管炎141

粘膜病145

山羊关节炎—脑炎150

羊痘153

绵羊梅迪—维斯纳病154

鼻疽156

马传染性贫血169

马鼻腔肺炎188

鸡新城疫189

禽霍乱200

马立克氏病（MD）201

禽白血病204

鸡白痢207

鸭瘟（DP）211

小鹅瘟214

鸡传染性法氏囊病（IBD）217

鸡传染性支气管炎（IB）220

鸡传染性喉气管炎（ILT）222

兔病毒性败血病225

兔螺旋体病232

兔魏氏梭菌病233

兔出血性败血症234

疥癣病236

钩端螺旋体病238

日本血吸虫病252

弓形体病255

焦虫病258

锥虫病261

旋毛虫病263

猪囊尾蚴病274

棘球蚴病276

球虫病278

第二章　市场肉类检验280

第一节　市场肉类检验的目的、意义280

第二节 市场肉类的卫生标准280

第三节 市场肉类检验方法284

第四节 市场肉类卫生状态的确定329

第五节 市场肉类常见疾病与病理变化338

第六节 野味的卫生检验352

第七节 食用动物肉的鉴别356

第三章 屠宰加工企业的卫生监督与检验368

第一节 屠宰加工企业的建立及其卫生要求368

第二节 屠畜收购、运输的兽医卫生监督370

第三节 屠畜的宰前检验与管理371

第四节 屠宰加工的兽医卫生监督381

第五节 屠畜的宰后检验389

第六节 屠宰场污水COD、BOD监测428

第四章 动物性食品微生物污染与检验436

第一节 炭疽肉的检验436

第三节 细菌毒素的检验438

第二节 猪丹毒肉的检验438

第四节 冻肉的兽医卫生检验448

第五节 蛋与蛋制品的卫生检验455

第六节 乳与乳制品的卫生检验470

第七节 鱼类的卫生检验489

第五章 动物性食品理化检验496

第一节 正确浓度的表示法498

第二节 肉的理化检验506

第三节 肉食品的理化检验526

第四节 蛋品的理化检验550

第五节 乳与乳制品的理化检验554

第六节 鱼的理化检验566

第七节 蜂蜜掺假的检验569

第六章 特殊动物检疫572

第一节 蜜蜂的检疫572

美洲幼虫腐臭病573

欧洲幼虫腐臭病577

囊状幼虫病577

孢子虫病580

蜜蜂螨病583

壁虱病585

第二节 鸽的检疫587

鸽霍乱589

鸽伤寒589

鸽副伤寒591

鸽丹毒591

鸽的结核病591

鸟疫592

曲霉菌病593

链球菌病594

鸽痘595

鸽虱595

鸽新城疫595

第三节 狗的检疫598

狂犬病598

伪狂犬病600

犬瘟热602

犬出血性肠炎603

第四节 猫病的检疫605

猫鼻疽606

猫的口蹄疫606

猫的布氏杆菌病606

猫的弓形体病607

猫传染性肠炎607

猫耳螨病608

第五节 水貂疫病的检疫609

第六节 鱼病的检疫618

传染性胰脏坏死病619

鲤春病毒病620

传染性造血器官坏死病620

病毒性出血败血症621

鳔炎症622

眩转病623

鱼的鳃霉病623

鱼的疖疮病624

第七章 兽医卫生消毒626

第一节 消毒在兽医卫生上的意义626

第二节 兽医卫生消毒工作发展概况629

第三节 消毒的范围与消毒器械631

第四节 消毒的方法632

第五节 一般消毒的实施与操作688

第六节 重要疫病和设施的消毒699

第七节 传染病病畜尸体的处理717

第八节 鱼场消毒719

第八章 动物卫生监督与检疫法规722

家畜家禽防疫条例722

家畜家禽防疫条例实施细则726

中国兽医卫生监督实施办法739

兽医卫生证、章及标志管理办法777

中国兽医卫生行政处罚办法781

畜禽及畜禽产品防疫检疫收费管理办法785

关于发布全国兽医卫生检疫、监督业务专用章印模样式及使用说明的通知790

华北地区禽类检疫实施办法（试行）795

兽医卫生证照填写及应用规范797

动物、动物产品铁路运输监督管理办法802

肉品卫生检验试行规程807

中华人民共和国食品卫生法（试行）821

附录830

参考文献836