《果品贮藏保鲜技术问答》求取 ⇩

一、果品贮藏保鲜基础知识1

果品在经营中是怎样分类的1

何谓真果果实与假果果实1

果品是酸性食品吗2

果品中的水对其生命活动起什么作用2

果品中的水分有几种存在形式2

除水以外果品中还有哪些物质3

果实中的糖类有哪些性能3

水果为什么有酸有甜4

水果中含有哪几种酸4

决定水果酸度的因素有哪些5

衡量果实含酸量的指标有哪两个5

水果中含有哪几种主要维生素5

影响果实色素变化的因素是什么6

果品为什么会香味纷呈6

决定水果酸甜度的因素有哪些7

果实的呼吸有哪几种类型7

呼吸作用对果实生命活动有何意义8

果实呼吸作用的三个基本概念是什么8

果实呼吸作用有哪两种方式9

什么是果品贮藏中呼吸作用的必然性和二重性9

缺氧呼吸对果品贮藏有什么影响10

所有水果都有呼吸跃变期吗10

什么叫果实比热11

果实田间热与呼吸热有什么不同11

果实成熟的表现是什么11

果实不同成熟状态的不同用途是什么12

果品成熟度如何确定12

果品贮藏这一概念的含义是什么13

我国果品贮藏的历史有多久13

怎样理解果品贮藏保鲜工作的意义14

不同果实耐贮性的一般规律是什么14

判断果实耐贮性的一般标准是什么14

果实含氮量与贮存寿命存在什么关系15

果实含钙量与贮存寿命有何关系15

为什么晚熟品种比早熟品种耐贮藏15

怎样预测果实贮藏寿命16

贮藏质量与采收期有何关系16

贮藏后的果品由硬变软的原因何在17

决定果实色泽的因素有哪些17

贮藏期果实颜色是怎样变化的18

贮藏期间果实中糖分是怎样变化的18

什么是水果后熟作用19

什么叫水果催熟19

乙烯的作用有哪些19

乙烯对不同呼吸类型果实的作用一样吗20

怎样才能控制果品贮藏中的内源乙烯20

怎样利用乙烯利催熟果实20

引起果实变质的原因有哪些21

果实生理病害与病理病害的区别是什么21

受到机械损伤的果品还能长期贮藏吗22

果品损耗有哪些不同类型22

影响果实水分损失的主要因素是什么22

为什么在同样条件下水分蒸发程度不一样23

果实中的水分是怎样被蒸发的23

果实失水的敏感部位在哪里23

在正常状态下果实干耗率有多大24

水果萎蔫有什么危害24

二、果品贮藏常用技术26

果品自然冷藏与人工冷却有何区别26

什么是果品沟藏法26

什么是果品的冰窖藏法26

什么是具有我国特色的窑洞贮藏法27

什么是通风库贮藏法27

什么是果品冷藏法27

果品的涂料处理有哪些优缺点28

常见的苹果品种有哪些28

苹果贮藏期常见的病害有哪些31

怎样防止苹果褐变31

贮藏后期的苹果为什么会发生虎皮病32

红玉苹果斑点病对质量有什么影响32

苹果“返沙”的原因何在33

苹果苦痘病是怎么回事33

为什么强调中熟苹果要尽快降温入库34

苹果大批量露天贮存的管理技术要点是什么34

露天果垛如何进行堆码、苫盖35

影响柑桔贮藏质量的两个前提条件是什么35

市场上常见的柑桔有哪些品种36

贮藏柑桔的技术特点是什么40

柑桔类果实中哪一种较耐贮藏41

柑桔贮藏的常见病害有哪些41

柑桔“褐斑病”是怎么回事42

宽皮桔在贮藏过程中会有哪四种变化43

多菌灵可以起什么作用43

2、4-D与柑桔耐贮性有怎样的关系43

新型柑桔杀菌剂--特克多有什么功效44

果农贮存柑桔应注意什么44

市场上梨的品种有哪些45

如何防治鸭梨的黑心病45

贮存梨应注意哪些问题45

怎样防止梨的“花脸”48

桃子“烂心”是怎么回事48

市场上常见的葡萄有哪些品种50

贮存用的葡萄什么时候采摘好50

贮存用的葡萄应当具备哪些条件51

怎样贮存葡萄51

怎样防止葡萄贮藏中大量掉粒51

市场上常见的香蕉有哪几种52

怎样催熟香蕉52

生柿子脱涩的原理是什么54

常用的柿子脱涩办法有哪些54

市场上常见的枣有哪几类54

贮藏红枣的方法有哪些55

西瓜的短期贮藏应注意什么56

怎样贮藏猕猴桃56

干果贮藏应注意什么56

怎样贮藏板栗57

贮存桔子汁怎样减少维生素C的损失58

如何贮藏水果罐头58

久放的水果罐头为什么容易变色59

“胖听”的水果罐头还可以吃吗59

瓶装桔汁有沉淀是变质了吗60

三、果品冷藏技术61

果品冷藏应掌握哪三个温度概念61

怎样克定果品的最佳冷藏温度61

果品冷藏为什么要保持恒定的低温63

零度是果品贮藏的安全界限吗63

几种主要果品的冰点是多少63

冷库贮藏期间怎样掌握库温变动幅度64

冷库内的温度一样吗65

冷库中的冷点与热点指什么65

怎样测算库内温度65

影响冷库相对湿度的主要因素是什么66

水果预冷处理的效果取决于什么66

适用水果冷却的几种方法各有什么利弊67

果品冷藏期间为什么要通风换气67

什么是通风换气的两个关键期69

果库内发现异味怎么办69

怎样防止贮藏果品发生冻害70

果品“冷害”的症状表现有哪些70

如何控制果实冷害的发生71

最佳贮藏的经济效益有多大71

冷藏期间经济损失要主的因素是什么72

怎样减少果品冷藏中的干耗损失72

冷库相对湿度与蒸发器表面积有什么关系73

能否依靠制冷机械调节库房相对湿度73

冷库气流速度的调节对果品有什么影响73

冷库货间风速与堆货方式有什么关系75

怎样提高仓贮量75

果库堆码应注意什么76

什么叫“顶花”及“大花”76

水果“出汗”是怎么回事76

单果包纸的好处是什么77

冷库贮藏前有哪些准备工作77

冷库消毒常用哪些方法78

果品入库时需着重做好哪些工作78

商品出入库时保管员应做些什么79

贮藏结束后的库房处理工作有哪些79

怎样检验温度计79

怎样测定果实的可溶性固形物80

冷库的内净面积和使用面积有什么不同80

果品冷库是单层好还是多层好80

果品冷库是大间好还是小间好81

冷库隔热层的基本要求是什么81

我国制冷压缩机型号及代号的含义是什么82

冷凝器的作用及型式有几种83

各种冷风机的作用是什么83

影响冷凝器冷凝效果的主要因素有哪些84

压缩机效率降低是什么原因84

库房温度降不下来的原因有哪些85

冷库排管和冷风机怎样进行除霜85

果品气调贮藏的原理和主要方式是什么86

自然降氧与人工降氧各有哪些优缺点87

气调库必须具备的条件是什么88

什么是水果的速冻保鲜88

什么是果品辐射保鲜88

什么是果实的减压贮藏89

四、家庭贮存果品的简易方法90

怎样利用地沟贮存苹果90

苹果的家庭贮存办法有哪些90

怎样贮存葡萄91

柿子怎样脱涩91

家庭怎样冷藏柿子91

怎样贮存鲜橙92

怎样保鲜柑桔92

家庭怎样贮存西瓜92

家庭贮存板栗有哪些方法92

附一：果品冷库管理规范(商业部副食品局)94

附二：苹果、梨、柑桔、葡萄、桃冷藏指南。102

苹果冷藏指南(国际标准)102

梨冷藏指南(国际标准)116

柑桔属冷藏指南(国际标准)128

葡萄冷藏指南(国际标准)139

桃冷藏指南(国际标准)145