《烹饪设备与器具》

绪论1

第一章机械与电气基础知识1

1 机械工程图概述1

2 机械零件基础知识8

3 机器示意图和机构运动图符号15

4 饮食行业常用电器设备28

第二章炊餐具34

1 炊餐具的发展概况34

2 餐具与烹饪用具44

3 炊餐具的使用、保养和选择70

4 电热炊具的使用和维护77

第三章初加工机械92

1 初加工概述92

2 蔬菜加工机械95

3 肉类和鱼加工机械101

4 面食加工机械109

第四章烹饪热加工设备117

1 燃煤炉灶的基础知识117

2 普通炉灶简介121

3 普通炉灶的燃烧原理130

4 几种使用不同能源的炉灶135

第五章烹饪冷设备191

1 基本概念191

2 制冷原理及制冷设备197

3 制冷设备的使用与维护221

第六章烹饪设备的选择、布置和机械设备的维护237

1 饮食企业生产车间的布置设计237

2 机械设备的维护、使用和管理247

3 设备的经济寿命、经济评价和投资决策261

第七章烹饪设备的发展前景267

1 我国烹饪设备的现状267

2 我国烹饪设备的发展方向269

3 电子计算机在烹饪过程中的应用278