《表1 富含小麦麸皮粉丸子感官评分标准》

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《卡拉胶与黄原胶复配对小麦麸皮粉丸子品质的影响》

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评价小组为10人，五男五女，均受过专业的感官评价培训。评定在感官实验室内进行，根据小麦麸皮粉丸子的口感、色泽、组织状态及风味制定感官评定标准。感官评分标准参考相关文献[21]并略作修改，见表1。