《表2 酱油的感官评分尺度表》

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《不同灭菌与冷却方式对酱油品质的影响研究》

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本实验由6位经过训练的感官人员（3男3女，年龄在25～35岁）对酱油进行评价，对酱油的香气及口感进行描述及评分，评分为1～10分，见表2，口感程度越高分数越高，香气评分为喜好综合评分。并参考GB/T 18186-2000中的5.2对香气及口感进行描述[8]。