《表1 灭菌及冷却参数设计表》

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《不同灭菌与冷却方式对酱油品质的影响研究》

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由于生酱油在经过90℃灭菌维持20～30 min后，灭菌率可达98%[4]，所以加热灭菌应选择的温度为≥90℃，维持时间20min，具体设计参数及酱油编号见表1，以下内容所涉及的编号都同表1相对应。