《表1 正交因素水平表：复合酶改性对大黄米加工品质的影响》

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《复合酶改性对大黄米加工品质的影响》

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根据单因素试验结果，对大黄米的品质特性进行分析，以大黄米面团硬度（Y）为指标，以α-淀粉酶添加量（A）、异淀粉酶添加量（B）、酶解时间（C）、酶解温度（D）为考查变量，进行4因素3水平L9（34）正交试验，试验因素水平如表1所示。