《表1 正交试验设计：肌肉改性处理对鸢乌贼品质的影响》

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《肌肉改性处理对鸢乌贼品质的影响》

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在以上单因素实验的基础上，为了达到更好的效果，将超声处理与Ca Cl2、胰蛋白酶结合对鸢乌贼进行嫩化效果研究，以质构硬度为指标，采用3因素3水平正交试验，试验设计见表1。