《表2 酸茶发酵过程中汤色色差测定结果》

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《酸茶发酵过程中感官品质及主要成分变化分析》

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注:同列上标字母相同的表示差异不显著（P>0.05），字母不同的表示差异显著（P<0.05）。

茶汤中的内含成分和空气接触很容易发生氧化反应，因此也引起汤色的变化，茶汤的温度越高，氧化速度越快，因此茶样冲泡后要迅速用自来水将茶汤冷却至室温，以减缓汤色变化。冷却至25℃的茶汤在放置中汤色仍会发生缓慢变化[19]。使用色差仪对原料茶、发酵中期、发酵末期的茶汤进行色差分析数据见表2。