《表1 猪肉糜感官评分标准》

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《玉米须黄酮对冷藏猪肉糜脂质氧化的影响》


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参考赵改名等对肉糜制品感官评价体系的建立[18],并做适当修改。选20名专业的感官鉴评人员(10男10女),对第0、1、3、5、7天不同处理组的冷藏猪肉糜感官质量进行评价。评价人员利用其视觉、触觉、嗅觉逐一评价肉糜的色泽、气味、黏性和组织形态,进行综合评分,并去掉最高值与最低值取其平均值。评分标准见表1。