《表1 上清液抗氧化活性与主要功效成分相关系数表》

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《乳酸菌发酵对螺旋藻主要功效成分影响的初步研究》

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注:**表示在α=0.01水平上差异显著，表2同。

由图5可以看出，螺旋藻经四种益生菌发酵后，发酵上清液的DPPH自由基清除能力显著高于未发酵（P<0.05），提高幅度为5.6%～6.5%，不同菌种之间无显著差异。对于固形物醇提液来说，发酵处理的DPPH自由基清除能力显著高于螺旋藻原粉和未发酵处理（P<0.05），不同菌种之间基本一致。抗氧化活性通常与总酚、总黄酮含量显著相关，但是藻蓝素和类胡萝卜素也具有很好的抗氧化能力[1]，从本文结果来看这些活性物质的变化与抗氧化活性之间的相关性不强（表1～表2）。Li等[21]研究表明苹果汁发酵后DPPH自由基清除能力显著增加，但是总黄酮和总酚含量下降，与本研究结果较为相似，这可能是由于抗氧化成分的种类发生了变化，具有更高活性物质含量增加，而黄酮或者酚类物质的总体含量下降。