《表3 二次发酵中乳酸菌的最佳接种时间对发酵液的影响》

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《葡萄海棠果酵素发酵工艺优化及体外抑菌与抗氧化活性的研究》

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由表3可知，当酵母菌发酵16 h后再接种乳酸菌，发酵液中乳酸菌的浓度最高，但是酵母菌浓度、超氧化物歧化酶活力、多酚含量、DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率和花青素含量等指标较低。当酵母菌发酵24 h后再接种乳酸菌，发酵液中酵母菌浓度、乳酸菌浓度、超氧化物歧化酶活力、多酚含量、DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率和花青素含量等指标较高。当酵母菌发酵32 h后再接种乳酸菌，虽然酵母菌浓度含量最高，但发酵液中乳酸菌浓度、超氧化物歧化酶活力、多酚含量、DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率和花青素含量等指标都有所降低。综合以上各因素，酵母菌发酵24 h时接种乳酸菌为乳酸菌最佳接种时间。然后在37℃条件下，静置发酵28 h，在此条件下制得的发酵液中酵母菌浓度为7.7×108CFU/m L，乳酸菌浓度为5.2×108CFU/m L，超氧化物歧化酶活力为485.25 U/m L。