《表3 乳酸菌发酵不同时间发酵糙米糕风味的GC-MS分析》

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《发酵糙米糕的制作工艺研究》

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在米浆中加入质量分数1.2%的乳酸菌粉后，在28℃条件下单独发酵0、4、8、16 h再加入质量分数2%的酵母混合发酵2 h后制成米糕，用GC-MS对米糕的风味进行分析，结果如表3所示。