《表1 0 3组发酵糙米糕感官评分对比》

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《发酵糙米糕的制作工艺研究》

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根据以上试验结果选出3组最佳组合，分别为A2B3C3、A3B3C3、A2B1C3，对这3组发酵条件下制作的发酵糙米糕进行感官分析，结果如表10所示，第2组比容稍大于其他2组，但是第3组的香气、滋味和组织结构以及弹性的评分明显高于1、2组，综合评分在3组里最高。所以确定A2B1C3为最佳试验组合，即酵母添加质量分数为2.5%，发酵温度为32℃发酵2 h。