《表3 萝卜糕感官品质评分标准》

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《混料设计法优化萝卜糕配方的研究》

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邀请10名经过感官评定培训的同学组成感官评定小组，按外观及色泽、气味与滋味、组织结构3个方面指标进行综合评价，其中各指标各占20分，总分为60分。最后采用加权平均值，采用双盲法进行检验，即对样品进行编号，检验样品也随机化，评定时每个成员单独进行，相互不接触交流，样品评定之间使用清水漱口。感官品质评分标准见表3。