《表6 煮制时间对羹的感官品质影响》

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《速食鸽肉松茸羹加工工艺》

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从表6看出，当煮制时间为70 min时，羹的口感比较好；气味和组织状态在60～90℃之间差异均不显著。鸽子肉和里脊肉煮制时间对终产品的口感影响比较大，煮制时间合适，易于嚼碎。