《表8 感官评定：枸杞米酒的工艺研究》

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《枸杞米酒的工艺研究》

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淀粉分解所得到的可发酵性糖，一方面赋予成品甜味，另一方面提供给酵母营养源，通过酵母的代谢作用生成酒精。整个过程是边糖化边发酵，随着糖化的进行，可发酵性糖逐渐增加，同时酵母的生长也吸收了营养源，迅速增殖，随之而产生酒精。不同拌曲方式对酒精度的影响见表7，感官评定结果见表8。