《表8 静止酸化时间对干酪品质的影响》

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《帕马森干酪加工工艺对产品品质的影响》

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静止堆积时间短，凝块收缩不好不利于乳清更好的排出，随着静止时间的增加，干酪凝块不断收缩，凝块中乳清排出的越来越多。但是静止时间太长，酸度太低，使干酪质构弹性变差，酸度降低，影响口感。选择静止堆积时间为40～60 min。