《表3 霉菌计数结果：黄山头包包曲发酵过程中部分理化指标与微生物群落演替规律的研究》

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《黄山头包包曲发酵过程中部分理化指标与微生物群落演替规律的研究》

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由表3可知，包包曲发酵过程中曲皮的霉菌数量明显高于曲心，曲皮的霉菌数量呈递减趋势，曲心的霉菌数量呈先上升后下降的趋势。因包包曲培养过程中曲胚含水量逐渐降低，霉菌菌丝内插逐渐困难，曲皮的霉菌数量呈递减趋势。曲心含水稍高，曲心的霉菌数量在出房以前呈上升趋势。储存期包包曲水份含量较低，霉菌生长受到抑制，曲皮和曲心的霉菌数量都略有下降。