《表2 添加不同氨基酸对明胶膜颜色的影响》

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《氨基酸对明胶膜结构及性能的影响》

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色泽是衡量消费者对食品包装满意度的一个重要指标。由表2可知，氨基酸的类型对明胶膜的颜色具有显著影响，添加脯氨酸、亮氨酸、谷氨酸、丝氨酸和甲硫氨酸均显著降低了膜的L*值和a*值（P<0.05），并伴随着b*值和ΔE*值的增加；除添加脯氨酸外，添加其他氨基酸均显著增加了b*值和ΔE*值（P<0.05）。结果表明，添加氨基酸可以增加明胶膜的黄度。