《表2 不同酵母甘露聚糖添加量对香肠颜色的影响表》

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《不同添加量酵母甘露聚糖对乳化型香肠品质的影响》

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色泽对香肠的品质影响具有不可忽视的作用，不仅影响外观，同时也影响消费者的消费体验。添加酵母甘露聚糖对香肠颜色的影响如表2所示。由表2可以看出，添加酵母甘露聚糖的L*值、a*值和b*值与对照组相比无显著性差异（P>0.05），并且随着添加量的逐渐增加，香肠颜色也未见明显变化，说明添加酵母甘露聚糖对香肠的颜色没有显著影响。本结果和方承虹等的研究结果具有一致性[5]，方承虹等研究表明与空白组相比，添加燕麦β-葡聚糖到普通猪肉香肠中对香肠成品的颜色没有影响，并且随着添加量的增加，色泽之间没有显著性差异（P>0.05）。